TAILIEUCHUNG - Bài giảng Chế biến thịt: Phần 1 - ThS. Hồ Thị Nguyệt Thu

Bài giảng Chế biến thịt: Phần 1 giới thiệu đến người học nguyên phụ liệu sử dụng trong chề biến thịt. Qua nội dung bài giảng, người học có thể nắm được các kiên thức tổng quan về ngành hàng thịt ở Việt Nam và trên thế giới, qui trình giết mổ gia súc gia cầm; cấu trúc, chất lượng và các yếu tố ảnh hưởng đến thịt và quày thịt. Bên cạnh đó, bài giảng còn cung cấp cho người học những thôn tin hữu ích về phụ gia và gia vị. . | ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Môn học CHẾ BIẾN THỊT GV : HỒ THỊ NGUYỆT THU TS. HỒ THỊ NGUYỆT THU Bộ môn Phát triển sản phẩm Khoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Nông Lâm tpHCM E-mail : hothinguyetthu@ Website : PHƯƠNG PHÁP LÀM VIỆC • GIẢNG DẠY (Bài giảng [PPT] ; giáo trình [wold]) ; • HỌC TẬP : - KIẾN THỨC CẦN CÓ (HOÁ SINH, VI SINH, CƠ SỞ KỸ THUẬT TP, PHỤ GIA THỰC PHẨM) - NGHE GIẢNG, TỰ LÀM VIỆC, SUY LUẬN, GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ THỰC TẾ • KIỂM TRA [sau mỗi 15 tiết {10% x 3}] + THI HK {70%}]. TÀI LiỆU THAM KHẢO (1) 1. Meat and Meat Products: Technology, Chemistry and Microbiology , 1995. A. Varnam và . Sutherland, 1995) 2. Technology of Meat and Meat Products, 1992. . Girard. 3. Meat Preservation: Preventing Losses and Assuring Safety , 2005. R. G. Cassens. 4. Bruce Aidells's complete sausage book: recipes from America's premium sausage marker, 2000. Bruce Aidells,Denis Kelly. 5. Handbook of Processed Meats and Poultry Analysis, 2009. Leo M. L. Nollet,Fidel Toldrá . 6. Taste, trade and technology: the development of the international meat industry since 1840, 2006. Richard Perren. TÀI LiỆU THAM KHẢO (2) TiẾNG PHÁP • BARACCO Pierre et coll., 1990. L’encyclopédie de la charcuterie, SOUSSANA, 845 pages. • CONTENCEAU et coll., 1991. Traité de charcuterie artisanale, ST-HONORE, 304 pages. • B. L. DUMONT et coll., 1986. La restructuration des viandes, ERTI, 513 pages. • Paule DURAND, 1999. Technologies des produits de charcuterie et des salaisons, Tec&Doc, 515 pages. • J. GIRARD, 1992. Technologie de la viande et des produits carnés, Tec&Doc, 280 pages. • ROSSET et coll., 1980. Les viandes, ITSV, 291 .

• Nông nghiệp
• Chế biến thịt
• Ngành hàng thịt
• Qui trình giết mổ gia súc gia cầm
• Phân loại thịt nạc
• Đặc tính chức năng của protein thịt
• Cấu trúc thịt và quày thịt
• Các yếu tố ảnh hưởng đến thịt và quày thịt
• Phụ gia và gia vị
• Máy chế biến thịt
• Bài giảng Máy chế biến thịt
• Công đoạn chế biến thịt
• Quy trình chế biến thịt
• Máy xay thịt
• Máy xay hạt lựu thịt
• Giáo trình Chế biến thịt cá trứng Phần 1
• Giáo trình Chế biến thịt cá trứng
• Chế biến thịt cá trứng
• Công nghệ chế biến thịt
• Cấu trúc của mô thịt
• Thành phần hoá học của mô thịt
• Công nghệ giết mổ
• Bảo quản thịt
• Sản phẩm chế biến từ thịt
• Yếu tố ảnh hưởng đến quá trình hư hỏng của thịt
• Yếu tố ảnh hưởng đến sản phẩm thịt chế biến
• Quá trình bảo quản thịt
• Phương pháp bảo quản
• Chế biến sản phẩm từ thịt gia súc
• Sản xuất thịt nguội
• Giáo trình Sản xuất thịt nguội
• Quy trình sản xuất sản thịt nguội
• Tiêu chuẩn kỹ thuật thịt nguội
• Chế biến thịt gia súc
• Công nghệ bảo quản thịt
• Thịt nguyên liệu
• Công nghệ chế biến đồ hộp thịt
• Sản phẩm thịt hấp
• Sản phẩm thịt lên men
• Giáo trình Công nghệ chế biến thịt cá
• Công nghệ chế biến thịt cá
• Nguyên liệu thịt cá
• Kỹ thuật sơ chế và bảo quản thịt cá
• Kỹ thuật chế biến thịt cá
• Thiết kế nhà máy chế biến thịt
• Nhà máy chế biến thịt
• Dây chuyền sản xuất lạp xưởng
• Dây chuyền sản xuất thịt lợn
• Công nghệ sản xuất thịt lợn hầm
• Công nghệ thực phẩm
• Giáo trình Công nghệ chế biến thịt
• Quy trình chế biến thịt xông hói
• Bảo quản thịt bằng phương pháp ướp muối
• sản phẩm từ thịt
• thịt chế biến
• vi sinh vật
• tác nhân bên ngoài
• ảnh hưởng thịt
• Giáo trình Chế biến thịt cá trứng Phần 2
• Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản
• Công nghệ chế biến cá
• Công nghệ chế biến hải sản
• Quy trình giết mổ gia súc
• Báo cáo môn học
• Công nghệ chế biến thủy sản
• Đề tài Ứng dụng áp suất cao
• Bài giảng Công nghệ bảo quản thịt cá
• Công nghệ bảo quản chế biến thịt cá
• Nguyên liệu thịt cá
• Bảo quản chế biến lạnh thịt cá
• Chế biến các sản phẩm truyền thống
• Công nghiệp đồ hộp TP
• Chế biến và bảo quản thực phẩm
• Bảo quản thịt cá
• Sản phẩm thịt cá
• Nitrate – Nitrite trong công nghệ chế biến thịt
• Kiểm tra Nitrate – Nitrite
• Nitrate – Nitrite trong sản phẩm thịt
• Công nghệ chế biến thịt và sản phẩm thị
• Quy trình giết mổ gia cầm
• Các nhóm thịt chế biến
• Bảo quản và chế biến thịt
• Phương pháp bảo quản thịt
• Phương pháp đóng băng nhanh và chậm
• Quy trình chế biến đồ hợp
• Chế biến đồ hợp
• Chế biến một số sản phẩm thịt
• Giáo trình Chế biến nghêu thịt
• Chế biến nghêu thịt
• Bảo quản nhuyễn thể
• Chế biến nhuyễn thể hai mảnh
• Chế biến nhuyễn thể
• Nhuyễn thể hai mảnh vỏ đông lạnh
• Công nghệ chế biến súc sản
• Máy móc chế biến thịt
• Quy trình công nghệ chế biến thịt
• Chế biến súc sản
• Sổ tay doanh nghiệp
• Ngành Chăn nuôi
• Ngành chế biến thịt
• Hiệp định CPTPP
• Hiện trạng ngành Chăn nuôi Việt Nam
• Hiện trạng ngành Chế biến thịt Việt Nam
• Phát triển ngành Chế biến thịt Việt Nam
• Tài liệu hướng dẫn kỹ thuật chế biến
• Kỹ thuật chế biến thịt heo đen xông khói
• Thịt heo đen xông khói Nam Giang
• Chế biến thịt heo đen xông khói
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• bộ luật tố tụng dân sự
• vệ sinh thực phẩm
• vệ sinh chế biến
• thiết bị chế biến
• an toàn thực phẩm
• Thịt ngâm nước mắm
• Cách nấu thịt ngâm nước mắm
• Món ăn thịt ngâm nước mắm
• Hướng dẫn nấu thịt ngâm nước mắm
• Chế biến món ngon với thịt
• Nguyên liệu nấu thịt ngâm nước mắm