TAILIEUCHUNG - PHẦN 2. BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT

Do vi sinh vật Hệ VSV gây hư hỏng rất phong phú về chủng loại cũng như số lượng VSV xâm nhập vào trong quày thịt lúc thú sống hoặc ngay trong lúc hạ thịt* Biểu hiện : thối rửa kỵ khí (sâu bên trong gần xương), thối rửa hiếu khí (từ ngoài vào) 2/ Do enzym | PHẰN 2. BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT . Sự hư hỏng của thịt và các sản phẩm chế biến từ thịt . Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình hư hỏng của thịt và các sản phẩm thịt chế biến . Các quá trình bảo quản thịt và các sản phẩm chế biến từ thịt . Khái quát về bảo quản . Phương pháp bảo quản a Bảo quản ở nhiệt độ thấp b Bảo quản trong bao bì c Bảo quản bằng cách sử dụng chất bảo quản HO THI NGUYET THU - KHOA CNTP DHNLtpHCM . Sự hư hỏng của thịt và các SPCB từ thịt 1 Do vi sinh vật - Hệ VSV gây hư hỏng rất phong phú về chủng loại cũng như số lượng - VSV xâm nhập vào trong quày thịt lúc thú sống hoặc ngay trong lúc hạ thịt - Biểu hiện thối rửa kỵ khí sâu bên trong gần xương thối rửa hiếu khí từ ngoài vào 2 Do enzym - Protease - Lipase ôi mỡ HO THI NGUYET THU - KHOA CNTP DHNLtpHCM . Các yếu tố ảnh hưởng đến sự hư hỏng của thịt và các SPCB từ thịt Lượng VSV nhiễm ban đầu trên quày thịt Kiểu tồn trữ Các thông số kỹ thuật của quá trình tồn trữ nhiệt độ ánh sáng độ ẩm oxy không khí sự có mặt của kim loại Co Fe Pb Mg Cu Bản chất quày thịt heo gà HO THI NGUYET THU - KHOA CNTP .

• Ẩm thực
• bảo quản thịt
• chế biến thịt
• sản phẩm từ thịt
• thịt chế biến
• vi sinh vật
• tác nhân bên ngoài
• ảnh hưởng thịt
• Công nghệ bảo quản thịt
• Công nghệ chế biến thịt
• Thịt nguyên liệu
• Công nghệ chế biến đồ hộp thịt
• Sản phẩm thịt hấp
• Sản phẩm thịt lên men
• Sản phẩm chế biến từ thịt
• Yếu tố ảnh hưởng đến quá trình hư hỏng của thịt
• Yếu tố ảnh hưởng đến sản phẩm thịt chế biến
• Quá trình bảo quản thịt
• Phương pháp bảo quản
• Quy trình giết mổ gia súc
• Phương pháp bảo quản thịt
• Đề tài Chế biến bảo quản thực phẩm
• Phương pháp bảo quản thực phẩm
• Bảo quản thịt bằng áp suất cao
• Phương pháp chiếu xạ thực phẩm
• Bảo quản thịt bằng sóng siêu âm
• Bài giảng Công nghệ bảo quản thịt cá
• Công nghệ bảo quản chế biến thịt cá
• Nguyên liệu thịt cá
• Bảo quản chế biến lạnh thịt cá
• Chế biến các sản phẩm truyền thống
• Công nghiệp đồ hộp TP
• Báo cáo chuyên đề
• Bảo quản lúa giống
• Bảo quản lúa thịt truyền thống
• Lúa thịt truyền thống
• Phương pháp bảo quản lúa giống
• Phương pháp bảo quản lúa thịt
• Cấu tạo chung của hạt lúa
• Quá trình bảo quản lúa giống
• Bảo quản lúa thịt
• dạng hư hỏng của thịt
• hệ vi sinh vật
• thịt động vật
• cấu trúc của thịt
• công nghệ thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ bảo quản
• Công nghệ bảo quản và chế biến thịt
• Cấu tạo mô cơ vân ngang
• Nguyên lý sinh lạnh
• Khả năng bảo quản thịt
• Hệ nhũ tương nano tinh dầu
• Phương pháp đồng hóa tốc độ cao
• Bảo quản thịt gà
• Bảo quản thịt heo
• Cách giữ thịt lâu
• bảo quản thịt được lâu
• mẹo giữ các loại thịt
• bảo quản thực phẩm
• Công nghệ chế biến
• chất lượng thịt
• thịt sau giết mổ
• Báo cáo môn học
• Công nghệ chế biến thủy sản
• Đề tài Ứng dụng áp suất cao
• Công nghệ chế biến thịt cá
• Chế biến và bảo quản thực phẩm
• Kỹ thuật chế biến thịt cá
• Bảo quản thịt cá
• Sản phẩm thịt cá
• bảo quản thực phẩm sống
• công nghệ sinh học
• Tác hại của thịt nướng
• chất bảo quản trong thịt
• cách sử dụng chất bảo quản
• tác hại của chất bảo quản
• tác dụng của chất bảo quản
• Giáo trình Công nghệ chế biến thịt cá
• Nguyên liệu thịt cá
• Kỹ thuật sơ chế và bảo quản thịt cá
• Giáo trình Công nghệ chế biến thịt
• Quy trình chế biến thịt xông hói
• Bảo quản thịt bằng phương pháp ướp muối
• Bảo quản và chế biến thịt
• Phương pháp đóng băng nhanh và chậm
• Quy trình chế biến đồ hợp
• Chế biến đồ hợp
• Chế biến một số sản phẩm thịt
• Bài giảng Công Nghệ 10 bài 43
• Bài giảng điện tử Công nghệ 10
• Bài giảng Công nghệ lớp 10
• Bài giảng điện tử lớp 10
• Bảo quản thịt trứng sữa cá
• Bảo quản sơ bộ sữa tươi
• Giáo án Công Nghệ 10 bài 43
• Giáo án điện tử Công nghệ 10
• Giáo án Công nghệ lớp 10
• Giáo án điện tử lớp 10