TAILIEUCHUNG - Giáo trình Công nghệ chế biến thịt cá

Giáo trình Dinh dưỡng gia súc bao gồm 3 chương với các nội dung: nguyên liệu thịt cá; kỹ thuật sơ chế và bảo quản thịt cá; kỹ thuật chế biến thịt cá. giáo trình để nắm chi tiết nội dung kiến thức. | Giáo trình Công nghệ chế biến thịt cá LỜI MỞ ĐẦU Công nghệ chế biến thịt cá là một lĩnh vực rất quan trọng, nhằm đa dạng hoá sản phẩm thịt cá chế biến để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng trong nước và xuất khẩu, đồng thời giải quyết được vấn đề việc làm trong xã hội. Công nghệ chế biến thịt cá phát triển sẽ đẩy mạnh sự phát triển của ngành chăn nuôi, tăng thu nhập cho nông dân. Nội dung của giáo trình đã được xây dựng trên cơ sở các tài liệu dùng giảng dạy trong các trường đại học, cao đẳng và trung học chuyên nghiệp thuộc chuyên ngành chế biến và bảo quản thực phẩm. Tuy nhiên giáo trình đã có sự điều chỉnh nội dung để phù hợp hơn cho việc đào tạo kỹ thuật viên về chế biến thực phẩm. Để góp phần nhỏ vào việc đào tạo đội ngũ cán bộ kỹ thuật ngành Chế biến và bảo quản Thực phẩm, chúng tôi cho ra đời cuốn giáo trình “Công nghệ chế biến thịt cá”. Do thời lượng của môn học có hạn nên trong phạm vi giáo trình này chúng tôi chỉ tập trung giới thiệu những kiến thức cơ bản về công nghệ bảo quản và chế biến các sản phẩm thịt, cá thông dụng, chiếm tỷ trọng lớn. Đây là một trong những giáo trình chuyên môn trọng tâm trong chương trình đào tạo Trung học chuyên ngành Bảo quản và Chế biến Thực phẩm và là tài liệu tham khảo cho ngành đào tạo có liên quan. Kết cấu giáo trình gồm: Chương 1: Nguyên liệu thịt cá Chương 2: Kỹ thuật sơ chế và bảo quản thịt cá Chương 3: Kỹ thuật chế biến thịt cá Mặc dù đễ hết sức cố gắng, nhưng chắc chắn không tránh khỏi có thiếu sót. Tập thể tác giả kính mong nhận được sự đóng góp của các bạn đồng nghiệp và những người đọc giáo trình này. Các tác giả Nguyễn Thị Thanh Thủy Đỗ Thị Kim Loan 1 Chương I NGUYÊN LIỆU THỊT CÁ Mục tiêu: Cung cấp cho học sinh những kiến thức cơ bản về cấu tạo, thành phần hóa học và những tính chất vật lý của thịt cá có liên quan đến việc bảo quản và chế biến. Nội dung: Giới thiệu về cấu tạo, thành phần hoá học và giá trị dinh dưỡng của thịt, cá nguyên liệu dùng trong chế biến.

• Ẩm thực
• Giáo trình Công nghệ chế biến thịt cá
• Công nghệ chế biến thịt cá
• Nguyên liệu thịt cá
• Kỹ thuật sơ chế và bảo quản thịt cá
• Kỹ thuật chế biến thịt cá
• Giáo trình Chế biến thịt cá trứng Phần 1
• Giáo trình Chế biến thịt cá trứng
• Chế biến thịt cá trứng
• Công nghệ chế biến thịt
• Cấu trúc của mô thịt
• Thành phần hoá học của mô thịt
• Công nghệ giết mổ
• Giáo trình Chế biến thịt cá trứng Phần 2
• Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản
• Công nghệ chế biến cá
• Công nghệ chế biến hải sản
• Chế biến và bảo quản thực phẩm
• Bảo quản thịt cá
• Sản phẩm thịt cá
• Chế biến thực phẩm
• Bảo quản thực phẩm
• Kỹ thuật sơ chế
• công nghệ chế biến
• chế biến thịt cá
• thí nghiệm hóa học
• công nghệ thực phẩm
• giáo trình hóa học
• công nghệ hóa học
• Sản phẩm chăn nuôi
• Công nghệ bảo quản
• Bảo quản sữa
• Bảo quản thịt
• Bảo quản cá
• tài liệu nông nghiệp
• giáo trình sinh học
• tài liệu sinh học
• phương pháp học môn sinh
• sổ tay sinh học
• giáo trình nông nghiệp
• cách nuôi gia súc
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Đào tạo nghiệp vụ khách sạn
• Kỹ năng nấu ăn chuyên nghiệp
• Cách chế biến thịt và gia cầm
• Cách chế biến cá tôm cua
• Cách chế biến món tráng miệng
• Kiểm soát hoạt động nhà bếp
• Kỹ thuật chế biến món ăn Việt Nam
• Tiêu chuẩn kỹ năng nghề du lịch Việt Nam
• Sơ chế thịt
• Sơ chế cá mình dẹt
• Kỹ năng nấu nước dùng
• Kỹ năng pha nước chấm
• Kỹ năng lưu giữ thực phẩm
• Kỹ thuật chế biến món ăn Âu
• Sơ chế rau củ quả
• Sơ chế thịt cá
• Kỹ năng sử dụng nạo tay đơn
• Kỹ năng cắt thái
• Lưu giữ thực phẩm
• thịt cá tra
• lưu ý khi nuôi cá tra
• điều cần biết khi nuôi cá tra
• kỹ thuật chăm bón
• Quy trình kỹ thuật
• giải pháp nông nghiệp
• cách làm món gỏi
• mẹo làm món cuốn
• kỹ thuật nấu ăn
• hướng dẫn nấu ăn
• phương pháp nấu ăn