TAILIEUCHUNG - Giáo trình Công nghệ chế biến thịt cá: Phần 1

Nội dung của giáo trình đã được xây dựng trên cơ sở các tài liệu dùng giảng dạy trong các trường đại học, cao đẳng và trung học chuyên nghiệp thuộc chuyên ngành chế biến và bảo quản thực phẩm. Tuy nhiên giáo trình đã có sự điều chỉnh nội dung để phù hợp hơn cho việc đào tạo kỹ thuật viên về chế biến thực phẩm. Phần 1 giáo trình gồm 2 chương đầu, để nắm rõ nội dung . | LỜI MỞ ĐẦU Công nghệ chế biến thịt cá là một lĩnh vực rất quan trọng, nhằm đa dạng hoá sản phẩm thịt cá chế biến để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng trong nước và xuất khẩu, đồng thời giải quyết được vấn đề việc làm trong xã hội. Công nghệ chế biến thịt cá phát triển sẽ đẩy mạnh sự phát triển của ngành chăn nuôi, tăng thu nhập cho nông dân. Nội dung của giáo trình đã được xây dựng trên cơ sở các tài liệu dùng giảng dạy trong các trường đại học, cao đẳng và trung học chuyên nghiệp thuộc chuyên ngành chế biến và bảo quản thực phẩm. Tuy nhiên giáo trình đã có sự điều chỉnh nội dung để phù hợp hơn cho việc đào tạo kỹ thuật viên về chế biến thực phẩm. Để góp phần nhỏ vào việc đào tạo đội ngũ cán bộ kỹ thuật ngành Chế biến và bảo quản Thực phẩm, chúng tôi cho ra đời cuốn giáo trình “Công nghệ chế biến thịt cá”. Do thời lượng của môn học có hạn nên trong phạm vi giáo trình này chúng tôi chỉ tập trung giới thiệu những kiến thức cơ bản về công nghệ bảo quản và chế biến các sản phẩm thịt, cá thông dụng, chiếm tỷ trọng lớn. Đây là một trong những giáo trình chuyên môn trọng tâm trong chương trình đào tạo Trung học chuyên ngành Bảo quản và Chế biến Thực phẩm và là tài liệu tham khảo cho ngành đào tạo có liên quan. Kết cấu giáo trình gồm: Chương 1: Nguyên liệu thịt cá Chương 2: Kỹ thuật sơ chế và bảo quản thịt cá Chương 3: Kỹ thuật chế biến thịt cá Mặc dù đễ hết sức cố gắng, nhưng chắc chắn không tránh khỏi có thiếu sót. Tập thể tác giả kính mong nhận được sự đóng góp của các bạn đồng nghiệp và những người đọc giáo trình này. Các tác giả Nguyễn Thị Thanh Thủy Đỗ Thị Kim Loan 1 Chương I NGUYÊN LIỆU THỊT CÁ Mục tiêu: Cung cấp cho học sinh những kiến thức cơ bản về cấu tạo, thành phần hóa học và những tính chất vật lý của thịt cá có liên quan đến việc bảo quản và chế biến. Nội dung: Giới thiệu về cấu tạo, thành phần hoá học và giá trị dinh dưỡng của thịt, cá nguyên liệu dùng trong chế biến. Trọng tâm của chương này là phải nắm được đặc điểm về cấu tạo và thành phần hoá học của nguyên

• Hoá học
• Công nghệ chế biến thịt cá
• Chế biến thực phẩm
• Bảo quản thực phẩm
• Nguyên liệu thịt cá
• Kỹ thuật sơ chế
• Giáo trình Công nghệ chế biến thịt cá
• Kỹ thuật sơ chế và bảo quản thịt cá
• Kỹ thuật chế biến thịt cá
• Giáo trình Chế biến thịt cá trứng Phần 1
• Giáo trình Chế biến thịt cá trứng
• Chế biến thịt cá trứng
• Công nghệ chế biến thịt
• Cấu trúc của mô thịt
• Thành phần hoá học của mô thịt
• Công nghệ giết mổ
• Giáo trình Chế biến thịt cá trứng Phần 2
• Công nghệ sản xuất sản phẩm thủy sản
• Công nghệ chế biến cá
• Công nghệ chế biến hải sản
• Bài giảng Công nghệ bảo quản thịt cá
• Công nghệ bảo quản chế biến thịt cá
• Nguyên liệu thịt cá
• Bảo quản chế biến lạnh thịt cá
• Chế biến các sản phẩm truyền thống
• Công nghiệp đồ hộp TP
• Chế biến và bảo quản thực phẩm
• Bảo quản thịt cá
• Sản phẩm thịt cá
• Tài liệu cá thịt và chế biến công nghiệp
• công nghệ hóa học
• công nghệ gia công sơ bộ
• chất lượng sản phẩm
• chế biến thịt cá
• công nghệ thực phẩm
• quy trình surimi
• quy trình sản xuất
• báo cáo chuyên đề
• Công nghệ bảo quản sản phẩm chăn nuôi
• Công nghệ bảo quản cá
• Công nghệ chế biến sản phẩm chăn nuôi
• Phương pháp bảo quản chế biến sữa
• Phương pháp bảo quản chế biến thịt
• Bảo quản chế biến trứng
• cấu trúc mô cơ
• thành phần hóa học mô cơ thịt
• những biến đổi sau khi chết của thịt
• vận chuyển kiểm tra thịt
• nguyên lí sinhh lạnh
• Công nghệ chế biến súc sản
• Công nghệ chế biến thủy sản
• Nguyên liệu thịt
• Nguyên liệu thủy sản
• Biến đổi của nguyên liệu
• Chất lượng thịt cá
• Dinh dưỡng học
• Thịt vụn cá tra
• Sản phẩm nhũ tương
• Fillet cá da trơn
• Chế biến thủy sản
• Công nghệ lạnh thủy sản
• Xúc xích cá tra
• Luận văn tốt nghiệp
• Luận văn Công nghệ thực phẩm
• Chế biến sản phẩm xúc xích cá tra
• Quy trình chế biến xúc xích
• cá kho thịt ba chỉ
• chế biến cá
• mẹo hay cho cá
• nội trợ đảm đang
• nữ công gia chánh
• văn hóa nghệ thuật
• Chế biến lạp xưởng
• Nguồn nguyên liệu cá lóc sạch
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Quy trình chế biến jambon
• Sản xuất Jambon
• Jambon xông khói
• Quy trình chế biến
• Chế biến hàng lương thực
• thực phẩm
• chế biến công nghiệp
• công nghệ hoá học
• công nghệ chế biến
• thí nghiệm hóa học
• giáo trình hóa học
• Giáo án Công nghệ 10 Bài 43
• Bảo quản thịt trứng sữa cá
• Phương pháp bảo quản thịt
• Bảo quản sơ bộ sữa tươi
• Giáo án điện tử Công nghệ 10
• Giáo án điện tử lớp 10
• Giáo án điện tử