TAILIEUCHUNG - Tài liệu " cá thịt và chế biến công nghiệp"

Thịt cá là một hệ keo đặc, được tạo nên từ màng ngăn, các sợi cơ và nội mạc. Các màng ngăn chia hệ cơ của cá thành những phần ngang và chủ yếu gồm là collagen và elastin. Chúng tạo nên trong màng ngăn một mạng lưới có cấu trúc nhỏ, chứa đầy dung dịch muối protid , chất nhờn. Gần giống cấu trúc với các động vật khác , nó bao gồm các mô cơ bản sau: mô cơ, mô liên kết, mô mỡ, và mô xương . . | LỜI NÓI ĐẦU Việc cung cấp các kiển thức về đặc điêm công nghệ hoa học các tênh chât các biền đôi sinh hoá vá vê đánh giá chất lượng sẽ trang bị cho sinh viên kỹ sư kỹ thuât viên nhưng phạm tru cân thiết nhằm sáng táo rá nhưng qui trình mợi táo rá nhiêu mặt háng co giá trị cáo. Đê khoi bợ ngợ trong quá trình tìm toi nhưng sán phấm mợi cuốn sách Cá thịt và chê biển công nghiệp giợi thiêu công nghê chê biên hiên đái vê cá thịt. Nôi dung báo gôm các công nghê giá công sợ bô các công nghêp chê biên cá thịt hiên đái. Bược chuyên biên co tính đôtphá quán trong nhất trong viêc nâng cáo chất lượng sản phấm thực phấm lá viêc áp dung nguôn bưc xá hồng ngoái trong giá công nhiêt áp dung kỹ thuât sấỹ thững hoá đê sán xuất nhưng sán phấm khô bảo đám giư được các tính chất bán đâu vá vê sinh thực phâm. Sách được sư dung trong chượng trình giáng dáỹ cho sinh viên ngành thực phâm sinh hoc vá đông thợi lá sách thám kháo cho các hoc viên sáu đái hoc cán bô kỹ thuât cán bô quán lỹ ợ các viên nghiên cưu vá thiê t kê vá các ngánh co liên quán. Tác giá xin trân trong cám ợn Ông Giám đôc vá Bán Biên tâp sách Nhá xuât bán Khoá hoc vá Kỹ thuât đá táo điêu kiên sớm rá mắt bán đoc cuôn sách náy. Chung tôi rât mong nhân được nhưng đong góp ỹ kiên chân thánh cuá các bán đoc. TAC GIA 3 MUC LUC Trang Lời noi đầu 3 Chương I. Các tính chat cúa cá thịt vá một số đạc điểm về công nghề hoa hoc 11 . Cáu true cua ca thịt 11 . Hoa hoc cua ca thịt 15 . Hoahoc cua ca thịt 15 . Những đặc điểm hoa học thịt ca 15 . Protit va lipit cua thịt ca 23 . Hoa hoc cua thịt động vát 28 . So sanh đặc tính cộng nghể hoa hoc vể ca với những nhom co sinh thai khac 30 . Protit 30 . Chát beo 32 . Chát khoang 33 . Vitamin 34 . Gia trị thữc phám cua ca 34 . Sữ khac biểt giữa thịt ca va thịt động vát sộng trển can 35 Chương II. Các biền đô i sinh hoá cua thịt cá vá thịt gia súc 36 . Cac biển độ i sinh hoa va cac tính chát hoa keo cua thịt ca 36 . Những biển độ

• Ngư nghiệp
• Tài liệu cá thịt và chế biến công nghiệp
• công nghệ hóa học
• công nghệ gia công sơ bộ
• công nghệ chế biến cá
• công nghệ chế biến thịt
• chất lượng sản phẩm
• Giáo trình Vi sinh thực phẩm
• Vi sinh thực phẩm
• Phương pháp định lượng vi sinh vật
• Vi sinh vật trong chế biến và bảo quản thịt
• Vi sinh vật trong chế biến và bảo quản cá
• Vi sinh vật trong chế biến và bảo quản sữa
• giáo dục đào tạo
• cao đẳng
• đại học
• giáo trình
• chế biến công nghiệp
• thực phẩm sinh học
• Công nghiệp chế biến cá thịt
• Chế biến thực phẩm
• Bảo quản cá ướp lạnh
• Công nghệ gia công sơ bộ
• Kiểm tra thủy sản
• Chế biến thực phẩm đóng hộp
• tài liệu nông nghiệp
• giáo trình sinh học
• tài liệu sinh học
• phương pháp học môn sinh
• sổ tay sinh học
• giáo trình nông nghiệp
• cách nuôi gia súc
• Sản phẩm ngành may
• Chất lượng sản phẩm ngành may
• Kiểm tra chất lượng sản phẩm
• Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm may
• Quản lý chất lượng sản phẩm
• quản trị chất lượng
• quan điểm chất lượng sản phẩm
• đánh giá chất lượng sản phẩm
• đặc điểm chất lượng sản phẩm
• vai trò chất lượng sản phẩm
• Đảm bảo chất lượng
• Đảm bảo chất lượng sản phẩm công nghiệp
• Bài tập lớn Đảm bảo chất lượng
• Phương pháp kiểm tra chất lượng
• Đánh giá chất lượng
• Báo cáo đánh giá chất lượng sản phẩm
• Đánh giá sản phẩm
• Nghiên cứu chất lượng sản phẩm
• Bài giảng Quản lý chất lượng sản phẩm
• Chỉ tiêu chất lượng
• Chi phí chất lượng
• Đảm bảo chất lượng sản phẩm thủy sản
• Chất lượng sản phẩm thủy sản
• Sản phẩm thủy sản
• Chất lượng thủy sản
• Chế biến thủy sản
• Thực phẩm thủy sản
• Chế biến thực phẩm thủy sản
• Cơ sở chế biến thủy sản
• Bài giảng Quản lý chất lượng trong CNTP
• Quản lý chất lượng trong CNTP
• Công nghệ thực phẩm
• Hoạt động chất lượng trong doanh nghiệp
• Bài tập Quản lý chất lượng sản phẩm
• Xác định chi phí
• Hệ thống quản lý chất lượng doanh nghiệp
• Bài giảng Quản trị chất lượng ứng dụng trong doanh nghiệp
• Chất lượng sản phẩm hàng hóa dịch vụ
• Quản trị chất lượng sản phẩm hàng hóa dịch vụ
• Thiết kế sản phẩm hàng hóa
• Thương mại hóa sản phẩm hàng hóa
• Quản lý chất lượng
• Phương pháp quản lý chất lượng
• Biện pháp quản lý chất lượng
• Quản lý chất lượng ở doanh nghiệp
• Hệ thống quản lý chất lượng
• Kiểm soát chất lượng
• Công cụ để kiểm soát chất lượng
• Phương pháp quản lý chất lượng sản phẩm
• Chức năng quản lý chất lượng
• Quản lý chất lượng đồng bộ
• Quan niệm về chất lượng
• Nguyên tắc quản lý chất lượng sản phẩm
• báo cáo quản trị chất lượng
• thực trạng quản trị chất lượng
• luận văn quản trị
• tiểu luận
• ngành may mặc
• Hệ thống mô tả công việc
• Mô tả công việc
• Mô tả công việc sản xuất
• Nhân viên chất lượng sản phẩm
• Mô tả công việc KCS sản phẩm
• Công việc KCS sản phẩm
• KCS sản phẩm
• Tổng quan về chất lượng sản phẩm
• Tiêu chuẩn ISO 9000
• Quản lý chất lượng sản phẩm in
• Kiểm tra chất lượng sản phẩm in
• Chất lượng sản phẩm in
• Đặc trưng in
• Kiểm tra màu mực in
• Phân loại sản phẩm
• Ký hiệu sản phẩm
• Nhãn hiệu hàng hóa
• Công tác quản lý chất lượng sản phẩm
• Hoạch định chiến lược
• Kế hoạch chất lượng
• Bài giảng Quản trị chất lượng
• Phân loại chất lượng sản phẩm
• Triết lý quản lý chất lượng nổi bật
• Nguyên tắc quản lý chất lượng
• May thời trang
• Giáo trình Quản lý chất lượng sản phẩm
• Vai trò của quản lý chất lượng