TAILIEUCHUNG - Giáo trình Công nghệ chế biến và bảo quản thịt: Phần 1

Giáo trình Công nghệ chế biến và bảo quản thịt gồm có 3 chương và được chia thành 2 phần, phần 1 gồm 2 chương cung cấp cho người học những kiến thức về thịt nguyên liệu, bảo quản thịt và sản phẩm chế biến từ thịt. Mời các bạn cùng tham khảo. | SƯU TẦM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP công nghệ chế biến và bảo quản Thịt MỘT SẢN PHẨM CỦA CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT MỤC LỤC . 01 LỜI NÓI ĐẦU . 03 Chương 1 THỊT NGUYÊN LIỆU . 04 Một số quy trình giết mổ gia súc gia cầm . 04 Quy trình giết mổ lợn cừu . 04 Quy trình giết mổ trâu bò . 08 Quy trình giết mổ gia cầm . 10 Ảnh hưởng của kỹ thuật giết mổ lên chất lượng thịt . 13 Dinh dưỡng thành phần và tính chất của thịt nguyên liệu . 14 Dinh dưỡng thịt nguyên liệu . 14 Thành phần và tính chất thịt nguyên liệu . 15 Biến đổi hóa sinh ở thịt sau giết mổ . 23 Giai đoạn tê cóng sau khi chết . 23 Giai đoạn chín tới của thịt . 28 Giai đoạn tự phân sâu xa . 30 Các phương pháp làm tăng quá trình chín tới của thịt. 31 Chất lượng thịt và những quy định về chất lượng thịt . 32 Quy định về chất lượng thịt tươi. 32 Quy định về chất lượng thịt chế biến có xử lý nhiệt . 35 Ảnh hưởng của pH đối với chất lượng thịt . 38 Thịt bình thường thịt PSE thịt DFD và các yếu tố ảnh hưởng . 38 Các dạng hư hỏng của thịt . 40 1 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỊT Chương 2 BẢO QUẢN THỊT VÀ SẢN PHẨM CHẾ BIẾN TỪ THỊT . 41 Ý nghĩa của việc bảo quản thịt và sản phẩm từ thịt . 41 Một số phương pháp bảo quản thịt và sản phẩm từ thịt . 42 Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh . 42 Bảo quản thịt bằng phương pháp lạnh đông . 45 Bảo quản thịt bằng phương pháp nấu xử lý nhiệt . 50 Bảo quản thịt bằng phương pháp sấy khô hoặc phơi nắng . 54 Bảo quản thịt bằng phương pháp ướp muối . 58 Bảo quản thịt bằng phương pháp hun khói . 66 Bảo quản thịt bằng phương pháp bao gói . 73 Các phương pháp bảo quản khác . 78 Chương 3 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT . 83 Công nghệ chế biến đồ hộp thịt . 83 Công nghệ chế biến các sản phẩm từ hệ nhũ tương thịt . 101 Công nghệ chế biến các sản phẩm thịt hấp và xông khói . 112

• Sinh học
• Công nghệ bảo quản thịt
• Công nghệ chế biến thịt
• Thịt nguyên liệu
• Bảo quản thịt
• Quy trình giết mổ gia súc
• Sản phẩm chế biến từ thịt
• Công nghệ chế biến đồ hộp thịt
• Sản phẩm thịt hấp
• Sản phẩm thịt lên men
• Bài giảng Công nghệ bảo quản thịt cá
• Công nghệ bảo quản chế biến thịt cá
• Nguyên liệu thịt cá
• Bảo quản chế biến lạnh thịt cá
• Chế biến các sản phẩm truyền thống
• Công nghiệp đồ hộp TP
• Bài giảng Công nghệ bảo quản
• Công nghệ bảo quản và chế biến thịt
• Cấu tạo mô cơ vân ngang
• Nguyên lý sinh lạnh
• Công nghệ thực phẩm
• Giáo trình Công nghệ chế biến thịt
• Quy trình chế biến thịt xông hói
• Bảo quản thịt bằng phương pháp ướp muối
• Báo cáo phân tích xu hướng công nghệ
• Công nghệ bảo quản rau quả
• Công nghệ bảo quản thịt gia súc
• Công nghệ bảo quản gia cầm tươi
• Công nghệ bảo quản
• Bảo quản thức ăn
• Giáo trình Công nghệ chế biến thịt cá
• Công nghệ chế biến thịt cá
• Nguyên liệu thịt cá
• Kỹ thuật sơ chế và bảo quản thịt cá
• Kỹ thuật chế biến thịt cá
• Bài giảng Công Nghệ 10 bài 43
• Bài giảng điện tử Công nghệ 10
• Bài giảng Công nghệ lớp 10
• Bài giảng điện tử lớp 10
• Bảo quản thịt trứng sữa cá
• Phương pháp bảo quản thịt
• Bảo quản sơ bộ sữa tươi
• Giáo án Công Nghệ 10 bài 43
• Giáo án điện tử Công nghệ 10
• Giáo án Công nghệ lớp 10
• Giáo án điện tử lớp 10
• dạng hư hỏng của thịt
• hệ vi sinh vật
• phương pháp bảo quản
• thịt động vật
• cấu trúc của thịt
• Công nghệ chế biến
• sản phẩm từ thịt
• chất lượng thịt
• thịt sau giết mổ
• Báo cáo môn học
• Công nghệ chế biến thủy sản
• Đề tài Ứng dụng áp suất cao
• Chế biến thịt
• Chế biến và bảo quản thực phẩm
• Bảo quản thịt cá
• Sản phẩm thịt cá
• bảo quản thực phẩm
• bảo quản thực phẩm sống
• công nghệ sinh học
• Nghiên cứu ứng dụng pullulan
• Sản xuất bánh kẹo
• Công nghệ ứng dụng pullulan
• Công nghệ bảo quản sản phẩm chăn nuôi
• Công nghệ bảo quản cá
• Công nghệ chế biến sản phẩm chăn nuôi
• Phương pháp bảo quản chế biến sữa
• Phương pháp bảo quản chế biến thịt
• Bảo quản chế biến trứng
• thịt đông lạnh
• các biến đổi của thịt
• bảo quản đông
• công nghệ đông lạnh
• chế biến thịt cá
• quy trình surimi
• quy trình sản xuất
• báo cáo chuyên đề
• Tạp chí khoa học
• Công nghệ bảo quản cas
• Cells alive system
• Chất lượng thịt gà đen
• Đồ án môn học Công nghệ thực phẩm
• Thiết kế phân xưởng sản xuất đồ hộp thịt
• Kỹ thuật công nghệ
• Nguyên liệu chế biến đồ hộp
• Bảo quản đồ hộp thịt
• Sản phẩm chăn nuôi
• Bảo quản sữa
• Bảo quản cá
• Giáo án điện tử
• cấu trúc mô cơ
• thành phần hóa học mô cơ thịt
• những biến đổi sau khi chết của thịt
• vận chuyển kiểm tra thịt
• nguyên lí sinhh lạnh
• chế biến thực phẩm