TAILIEUCHUNG - Đề tài: Các phương pháp bảo quản và chế biến sầu riêng sau thu hoạch

Nội dung của bài báo cáo gồm: Tổng quan về sầu riêng; thành phần hóa học, các phương pháp bảo quản, các sản phẩm chế biến sầu riêng. Để biết rõ hơn về nội dung của bài giảng, . | BỘ CƠNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐH CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Bài tiểu luận mơN CN SAU THU HOẠCH Đề tài: Các phương pháp bảo quản và chế biến sầu riêng sau thu hoạch GVHD: Đặng Thị Yến Nhĩm thực hiện: Tháng 3 năm 2014 DANH SÁCH NHĨM: 1/ Nguyễn Duy Quang 2/ Trần Thanh Tịnh 3/ Huỳnh Lan Nhi 4/ Phan Thị Duyên 5/ Trần Hồng Thái Mẫn 4 Tổng quan về sầu riêng Phân loại Monthong B 31 RI_6 Chủ yếu được trồng ở các tỉnh nam bộ: Đồng Nai,Bình Phước,Vĩnh Long,Tiền Giang,Bình Dương,Bến Tre, 5 Các hợp chất hương trong trái sầu riêng: Hydrogensulphide Methyl acetate Methanethiol Ethyl acetate Ethanethiol Methyl propionate Propanethiol Ethypropionate Dimethythiolether n-Propyl propionate Diethythiolether Ethyl iso-butyrate Diethydisulphide Ethyl butyrate Methanol Methyl α-methybutyrate Ethanol Ethyl α-methybutyrate n-Propanol n-Propyl α-methybutyrate 3-Methybutan-1-ol Ethyl iso-valerate Acetaldehyde Ethyl methacrylate Propionaldehyde Ethyl benzene Tổng quan về sầu riêng 5 Thành phần dinh dưỡng trong 100g ăn được Thành phần hĩa học 6 Lí do tại sao phải bảo quản sầu riêng sau thu hoạch Sau thu hoạch Phân loại sầu riêng Rửa sạch và hong khơ Cẩn thận khi chuyên chở Xếp trái vào giỏ nhựa hay giỏ tre Các phương pháp bảo quản Các phương pháp bảo quản Bảo quản điều kiện thường Bảo quản bằng hĩa chất - Carbendazim (bôi lên cuống). Aliette 80 wp (Fosetyl Aluminum) (phun trực tiếp hoặc nhúng trong dung dịch). 12 Phương pháp bảo quản sầu riêng Làm lạnh: Trong phòng lạnh có nhiệt độ từ 14-15oC. Thời gian bảo quản 2-3 tuần. Lạnh đông: 3 phương pháp Làm lạnh chậm: Nhiệt độ: -18oC đến 0oC. Thời gian bảo quản: 2-3 tháng. 12 13 Phương pháp bảo quản sầu riêng Làm lạnh nhanh: Nhiệt độ: -40oC đến -18oC. Thời gian bảo quản: 3-6 tháng. Làm lạnh cực nhanh: Nhiệt độ: dưới -40oC. Thời gian bảo quản: 9-12 tháng. 13 Những biến đổi của sầu riêng trong suốt quá trình đơng lạnh Hoạt độ nước giảm do nước bị đơng .

• Công nghệ - Môi trường
• Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ sau thu hoạch
• Công nghệ sau thu hoạch Sầu Riêng
• Bảo quản sầu riêng
• Chế biến sầu riêng
• Sầu riêng sau thu hoạch
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm