TAILIEUCHUNG - Giáo trình Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm - ThS. Trần Thanh Trúc

Giáo trình Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm là tài liệu hỗ trợ học tập môn công nghệ sản xuất dầu. Trong tài liệu gồm 6 chương: Thành phần tính chất của dầu mỡ, Nguyên liệu chế biến dầu mỡ, Khái quát về công nghệ chế biến dầu thô, Kỹ thuật tinh luyện dầu mỡ, Các quá trình làm thay đổi đặc tính dầu mỡ, Các sản phẩm từ dầu mỡ. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ KHOA NÔNG NGHIỆP SINH HỌC ỨNG DỤNG GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN DẦU MỠ THỰC PHẨM Mã số CB 351 Biên soạn . TRẦN THANH TRÚC NĂM 2005 Công nghệ chế biến dầu thực phẩm Trần Thanh Trúc MỤC LỤC TRANG CHƯƠNG I. THÀNH PHẦN VÀ TÍNH CHẤT CỦA DẦU . Tổng quan về dầu . Thành phần hóa học của dầu . Các thành phần . Các thành phần 1. 3. Tính chất lý hóa của dầu . Tính chất vật . Tính chất hóa học của dầu . Phân loại dầu mỡ thực . Nhóm chất béo . Nhóm acid lauric dầu dừa và dầu hạt cọ .13 . Nhóm bơ thực vật bơ cacao .13 . Nhóm mỡ động vật mỡ heo .13 . Nhóm dầu cá dầu cá và dầu gan cá .13 . Nhóm acid oleic và acid linoleic dầu olive dầu cọ dầu bắp dầu hướng dương .14 . Nhóm acid linolenic dầu đậu nành dầu hạt lanh .14 . Nhóm acid erulic C22 1 .14 . Nhóm hydroxy CHƯƠNG 2. NGUYÊN LIỆU CHẾ BIẾN DẦU . Hạt chứa dầu seed oils .15 . Cây chứa dầu oils from oil-bearing trees .20 . MỠ động vật animal fats .22 . Dầu từ động vật biển marine oils .23 Chương 3. KHÁI QUÁT CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU xuất dầu từ hạt chứa . Bảo quản và sơ chế hạt . Giai đoạn tiền xử lý hạt . Chưng sấy bột nghiền gia công nhiệt ẩm .38 . Chiết tách dầu bằng quá trình i Công nghệ chế biến dầu thực phẩm Trần Thanh Trúc . Chiết tách dầu bằng phương pháp trích xuất dầu từ thịt quả chứa dầu fruit flesh oil pulp oil .50 . Dầu . Dầu . Tách chiết mỡ động . Dầu CHƯƠNG 4. KỸ THUẬT TINH LUYỆN DẦU . Giới thiệu . Các công đoạn chính của quá trình tinh . Các phương pháp tinh luyện cơ . Thủy hóa dầu degumming .58 . Tách sáp và đông hóa . Trung . Tẩy . Khử chuẩn của dầu mỡ thực CHƯƠNG 5. CÁC QUÁ TRÌNH LÀM THAY ĐỔI .

• Hoá dầu
• Giáo trình chế biến dầu mỡ thực phẩm
• Chế biến dầu mỡ thực phẩm
• Nguyên liệu chế biến dầu
• Sản phẩm dầu mỡ
• Tinh luyện dầu mỡ
• Chế biến dầu thực phẩm