TAILIEUCHUNG - Bài giảng Công nghệ lên men: Chương 2 - ThS. Bùi Hồng Quân

Chương 2 của Công nghệ lên men giới thiệu về vi sinh vật trong công nghệ lên men. Chương này trình bày một số nội dung chính như: Sinh lý vi sinh vật, quá trình lên men hai pha, vai trò của giống vi sinh vật, yêu cầu về giống, phân lập giống – phân lập tự nhiên,. . | VI SINH VẬT TRONG CÔNG NGHỆ LÊN MEN Ths. Bùi Hồng Quân Email bUihongq ian@hui Website tk GBD giữ gìn màu xanh cho quê hương xây dựng tương lai từ chất lượng cuộc sống SINH LÝ VI SINH VẬT iy I Sb - GBP Co. Ltd Chia làm bốn giai đoạn - Pha lag làm quen môi trường kéo dài hay ngắn tùy theo giống Vi sinh vật - Pha log vi sinh vật phát triển mạnh tăng sinh khối nhanh theo câp số 2n - Pha cân bằng nguồn dinh dưỡng bắt đầu cạn kiệt số tế bào sinh ra bằng số tế bào chết đi - Pha suy vong nguồn dinh dưỡng đã cạn kiệt chât thải từ hoạt đọng sống của vi sinh vật tích tụ càng nhiều số lượng tế bào chết nhiêu hơn số lượng tế bào sống Trong công nghệ lên men chúng ta thường quan tâm đến pha lag và pha cân bằng. Pha lag càng ngắn thì quá trình lên men càng nhanh 1 QUÁ TRÌNH LÊN MEN HAI pHA Pha 1 là pha sinh trưởng thu nhận sản phâm bậc 1 - Sinh tổng hợp protein và xây dựng tế bào -Các tế bào trẻ sinh trưởng nhanh và tăng sinh khôi - Bao gồm từ nhân giông và thời gian đầu quá trình lên men - Sản phâm trao đổi chất không có hoặc bắt ế iđầu tích tụ với sô lượng nhỏ. Dấu hiệu chuyên qua pha thứ .

• Sinh học
• Công nghệ lên men
• Bài giảng Công nghệ lên men
• Vi sinh vật
• Vi sinh vật trong công nghệ lên men
• Sinh lý vi sinh vật
• Quá trình lên men hai pha
• Báo cáo công nghệ lên men
• Lên men nước tương
• Quá trình lên men
• Cơ chế lên men
• tài liệu công nghệ lên men
• giáo trình công nghệ lên men
• phân tích công nghệ lên men
• tìm hiểu công nghệ lên men
• Giáo trình Công nghệ lên men thực phẩm
• Công nghệ lên men thực phẩm
• Thực phẩm lên men từ ngũ cốc
• Sản xuất thực phẩm lên men từ rau quả
• Hướng dẫn học tập
• Thí nghiệm công nghệ lên men
• Sản phẩm lên men công nghiệp
• Sản phẩm lên men
• Lên men công nghiệp
• kỹ thuật lên men thực phẩm
• kinh nghiệm thuật lên men thực phẩm
• phương pháp thuật lên men thực phẩm
• hướng dẫn thuật lên men thực phẩm
• công nghệ thuật lên men thực phẩm
• Công nghệ lên men vi sinh
• Thuyết trình Công nghệ lên men
• Lên men rượu vang
• Sản xuất rượu vang
• Phân loại rượu vang
• Phương pháp lên men rượu
• Công nghệ chế biến sản phẩm lên men
• Chế biến sản phẩm lên men
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Thực phẩm lên men
• Thực phẩm lên men từ đậu tương
• Sản phẩm lên men đặc trưng
• Thực phẩm lên men từ sữa
• Sản xuất thức uống lên men
• Môi trường lên men
• Biện pháp kiểm soát bọt
• Hệ thống lên men
• Phương thức lên men
• Lên men bề mặt
• Fermentation Technology
• Quy trình lên men
• Phân loại lên men
• Lên men theo mè
• Lên men liên tục
• Các sản phẩm lên men lactic
• Các sản phẩm lên men acetic
• Các sản phẩm thủy phân protein
• Lên men ngũ cốc
• Kỹ thuật lên men
• Công nghệ lên men ứng dụng
• Công nghệ enzyme
• Công nghệ sản xuất acid amin
• Chất kháng sinh
• Công nghệ sinh học
• Công nghệ lên men kháng sinh penicillin
• Công nghệ lên men cephalosporin
• Công nghệ lên men cephamycin
• Công nghệ lên men malt vinegar
• Quy trình công nghệ
• Vi sinh trong sản phẩm giấm