TAILIEUCHUNG - Các phương pháp phân tích ngành công nghệ lên men part 5

Tham khảo tài liệu 'các phương pháp phân tích ngành công nghệ lên men part 5', khoa học tự nhiên, công nghệ sinh học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | 5. Kết quả x xioo g 100ml m trong đó a - số g glucoza tương ứng với 20 ml ferixyanua kali m - số ml giấm chín ờ mãu thí nghiêm. Ví dụ giả sử khi xác định đường theo phương pháp ferixyanua kali ta thấy lượng dịch tiêu hao là 10 ml. Biết 20 ml ferixyanua tương đương a 0 025 g đường glucoza. Do đó hàm lượng đường sót trong giấm chín sẽ là x xlOOg lOOml m Với m rx- -xl0 2 5 ml giấm chưa pha. 100 100 6 Đường sót tính theo glucoza chất khử sẽ là yl xlOO-lg 100mỉ . Độ chua của giấm chín 1. Nguyên tắc Độ chua của giấm cho biết mức độ nhiễm tạp khuẩn trong quá trình lên men và có thể biểu diễn theo 2 cách - Biểu diên theo sô gam axit H2SO4 chứa trong 1 lít giấm như các nhà máy rượu của ta vẫn làm. - Biểu diễn theo độ Một độ chua là số ml NaOH có nồng độ IN cần thiết để Vung hoà axit tự do chứa trong 20 ml giấm. Nếu sô ml NaOH quy về IN là bằng 1 ta nói giấm chín có độ chua bẳng 1 độ. Một độ chua tương đương 2 45 g H2SO4 IÍL 2. Dụng cụ - Bình tam giác. - Cốc. - Pipet. - Buret. 135 3. Hoấ chất - NaOHO lN. - Phenolphtalein 0 5 . 4. Tiến hành Lấy 20 ml dung dịch lọc của giấm chín hoặc dịch lên men cho vào bình tam giác 250 ml chứa săn 50 hoặc 100 ml nước cất trung tính. Tiếp theo dùng dung dịch NaOH 0 lN để chuẩn đến xuất hiện màu hồng nhạt với chỉ thị là phenolphtalein hoặc màu chuyển từ hồng nhạt sang màu xanh nếu chỉ thị là giấy quỳ. 5. Kết quả Độ chua của giấm chín độ được tính theo công thức Độ chua độ Ỵỹ độ trong đó n - số ml NaOH 0 lN tiêu hao khi định phân 20 ml dịch lọc. Trường hợp tính theo gam H2SO4 thì độ chua sẽ tính theo công thức 0 049xnxl000 -------------- 2 45 n g ỉ Trong điều kiện lên men bình thường độ chua của giấm chín lãng khoảng 0 5 đến 0 7 g ỉ so với độ chua của dịch đường hoá. . Nồng độ rượu a Xấc định độ rượu theo phương pháp chưng cất Sau lên men trước hết ta cần kiểm tra nồng độ rượu trong giấm đồng thời thỉnh thoảng phải kiểm tra rượu sót ở đáy tháp thô và tháp tinh. Muốn xác định nồng độ rượu trong dung dịch bất kỳ trước hết phải tách .

• Sinh học
• công nghệ lên men
• tài liệu công nghệ lên men
• giáo trình công nghệ lên men
• phân tích công nghệ lên men
• tìm hiểu công nghệ lên men
• Báo cáo công nghệ lên men
• Lên men nước tương
• Quá trình lên men
• Cơ chế lên men
• Giáo trình Công nghệ lên men thực phẩm
• Công nghệ lên men thực phẩm
• Thực phẩm lên men từ ngũ cốc
• Sản xuất thực phẩm lên men từ rau quả
• Hướng dẫn học tập
• Thí nghiệm công nghệ lên men
• Sản phẩm lên men công nghiệp
• Sản phẩm lên men
• Lên men công nghiệp
• kỹ thuật lên men thực phẩm
• kinh nghiệm thuật lên men thực phẩm
• phương pháp thuật lên men thực phẩm
• hướng dẫn thuật lên men thực phẩm
• công nghệ thuật lên men thực phẩm
• Công nghệ lên men vi sinh
• Thuyết trình Công nghệ lên men
• Lên men rượu vang
• Sản xuất rượu vang
• Phân loại rượu vang
• Phương pháp lên men rượu
• Công nghệ chế biến sản phẩm lên men
• Chế biến sản phẩm lên men
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Thực phẩm lên men
• Thực phẩm lên men từ đậu tương
• Sản phẩm lên men đặc trưng
• Thực phẩm lên men từ sữa
• Sản xuất thức uống lên men
• Môi trường lên men
• Biện pháp kiểm soát bọt
• Hệ thống lên men
• Phương thức lên men
• Lên men bề mặt
• Fermentation Technology
• Quy trình lên men
• Phân loại lên men
• Lên men theo mè
• Lên men liên tục
• Các sản phẩm lên men lactic
• Các sản phẩm lên men acetic
• Các sản phẩm thủy phân protein
• Lên men ngũ cốc
• Bài giảng Công nghệ lên men
• Kỹ thuật lên men
• Công nghệ lên men ứng dụng
• Công nghệ enzyme
• Công nghệ sản xuất acid amin
• Chất kháng sinh
• Công nghệ sinh học
• Công nghệ lên men kháng sinh penicillin
• Công nghệ lên men cephalosporin
• Công nghệ lên men cephamycin
• Công nghệ lên men malt vinegar
• Quy trình công nghệ
• Vi sinh trong sản phẩm giấm