TAILIEUCHUNG - BÁO CÁO " Thành phần axít béo bao gồm axít béo dạng trans trong một số sản phẩm mì tôm Việt Nam "

Kết quả của nghiên cứu này cung cấp thông tin về thành phần axít béo bao gồm axít béo dạng trans trong một số loại sản phẩm Mì tôm Việt Nam, bao gồm cả trong gói dầu gia vị. Có năm loại axít béo chủ yếu được phát hiện trong các mẫu phân tích đó là C14:0, C16:0, C18:0, C18:1 (9c) and C18:2 (9c, 12c). Nồng độ axít béo bão hòa từ 34% đến 45% và từ 51% đến 60%, nồng độ axít béo đa bão hòa từ 12% đến 20% và từ 6,7% đến 11% trong gói dầu. | J. Sci. Devel. Vol. 10 No. 5 812-820 Tạp chí Khoa học và Phát triển 2012 Tập 10 số 5 812-820 FATTY ACID COMPOSITION INCLUDING TRANS FATTY ACIDS CONTENT OF SELECTED VIETNAMESE INSTANT NOODLES Hoang Quoc Tuan1 2 Vu Hong Son1 Nguyen Thi Minh Tu1 1 Hanoi University of Science and Technology School of Biotechnology and Food technology Department of Quality management- Hanoi Vietnam 2University of Natural Resources and Life Sciences Department of Food Science and Technology Institute of Food Science Vienna Austria Email tuanhqibft@ tuanhq-ibft@ ABSTRACT This study provides information on the fatty acid composition and trans fatty acid content analyzed by gas chromatography of selected Vietnamese instant noodle products and accompanying additive oil bag. Five most abundant fatty acids were C14 0 C16 0 C18 0 C18 1 9c and C18 2 9c 12c . The concentration of saturated fatty acids ranged from 34 to 45 and from 51 to 60 and of polyunsaturated fatty acids ranged from 12 to 20 and from to 11 in additive oil bags and noodles respectively. Trans fatty acids were detected in all samples but at low concentration and the content ranged from to of total methyl ester fatty acid in noodles and from to of total methyl ester fatty acid in small additive oil bags. Trans 18 2 isomers were the major group of trans fatty acids which were found in all the analyzed brands representing about 80 of total trans isomers. Keywords Instant noodles trans fatty acids fatty acid compositions. Thành phần axít béo bao gồm axít béo dạng trans trong một số sản phẩm mì tôm Việt Nam TÓM TẮT Kết quả của nghiên cứu này cung cấp thông tin về thành phần axít béo bao gồm axít béo dạng trans trong một số loại sản phẩm Mì tôm Việt Nam bao gồm cả trong gói dầu gia vị. Có năm loại axít béo chủ yếu được phát hiện trong các mẫu phân tích đó là C14 0 C16 0 C18 0 C18 1 9c and C18 2 9c 12c . Nồng độ axít béo bão hòa từ 34 đến 45 và từ 51 đến 60 nồng độ axít béo

• Báo cáo khoa học
• axít béo
• chuyên đề nông học
• tài nguyên môi trường
• nuôi trồng thủy sản
• kinh tế xã hội
• nghiên cứu khoa học
• Thịt Geoduck
• Axít béo không bảo hòa
• Thành phần axít béo của thịt Geoduck
• Hàm lượng axít béo
• Thịt Geoduck Thái Bình Dương
• Chất lượng thịt heo
• Thành phần hóa học
• Thành phần axít béo
• Giống VCN MS15
• Khảo sát phẩm chất thịt lợn nuôi béo
• Khả năng sản xuất của giống lợn VCN MS15
• Công nghệ thực phẩm
• Axít béo dạng trans
• Mì tôm Việt Nam
• Thành phần dinh dưỡng mì tôm
• Chất lượng thực phẩm
• Tóm tắt Luận án Tiến sĩ
• Luận án Tiến sĩ
• Luận án Tiến sĩ Kỹ thuật
• Chế biến thực phẩm và đồ uống
• Công nghệ sản xuất hỗn hợp axít béo
• Cặn khử mùi dầu đậu tương
• Tóm tắt luận văn Tiến sĩ
• Tóm tắt luận văn Tiến sĩ Nông nghiệp
• Bổ sung axít béo
• Chế phẩm làm giàu thức ăn sống
• Ấu trùng cá chẽm
• Chất lượng các giống
• Nghiên cứu y học
• Rối loạn chuyển hóa bẩm sinh
• Thiếu hụt Carnitine palmitoyltransferase II
• Chẩn đoán khiếm khuyết beta oxi hoá
• Axít béo ở ti thể
• Dầu hạt mơ
• Sắc ký khí
• Quá trình sản xuất dầu hạt mơ
• Sản phẩm chứa dầu hạt mơ
• Phương pháp định lượng axit béo trong dầu hạt mơ
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ biển
• Hàm lượng lipít
• Tỷ lệ axít béo
• Cá chẽm lates calcarifer
• Giai đoạn thành thục
• Hệ số thành thục
• Chế biến thực phẩm
• Axít béo omega 3 và omega 6
• Phụ phẩm chế biến dầu thực vậ
• trình bày báo cáo
• báo cáo ngành kỹ thuật
• cách trình bày báo cáo
• báo cáo ngành nông nghiệp
• báo cáo ngành tin học
• báo cáo khoa học
• nhân văn
• khoa học chuyên ngành
• Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 71292010
• TCVN 71292010
• Tiêu chuẩn Quốc gia
• Sản phẩm da
• Chất hòa tan trong diclometan
• Hàm lượng axít béo tự do
• Tiêu chuẩn Quốc gia 10 TCN 8512006
• 10 TCN 8512006
• Tiêu chuẩn ngũ cốc
• Sản phẩm nghiền
• Xác định độ axít béo
• Tạp chí khoa học
• Tạp chí sinh học
• Thực phẩm chức năng cho người
• Thực phẩm chức năng cho vật nuôi
• Sản xuất dầu sinh học omega
• Khẩu phần ăn của lợn
• Hợp chất chứa lưu huỳnh
• Protein dư thừa
• Thức ăn chăn nuôi
• Bảo vệ môi trường
• Schizochytrium mangrovei
• Fatty acid methyl esters
• Vi tảo biển dị dưỡng
• Quá trình sản xuất biodiesel
• Luận án Tiến sĩ Nông nghiệp
• Nuôi thủy sản nước lợ
• Ương ấu trùng cá chẽm
• Phương pháp đồng đẳng hóa
• Phương pháp thủy phân
• Phản ứng thủy phân
• Dạy học hóa học
• Thủy phân hoàn toàn triglixerit
• Thiếu hụt carnitin nguyên phát
• Đột biến gen SLC22A5
• β oxi hóa của axít béo
• Nhược cơ tim