TAILIEUCHUNG - Fatty acid composition including trans fatty acids content of selected Vietnamese instant noodles

Thành phần axít béo bao gồm axít béo dạng trans trong một số sản phẩm mì tôm Việt Nam. Kết quả của nghiên cứu này cung cấp thông tin về thành phần axít béo bao gồm axít béo dạng trans trong một số loại sản phẩm Mì tôm Việt Nam, bao gồm cả trong gói dầu gia vị. | J. Sci. Devel. Vol. 10 No. 5 812-820 Tạp chí Khoa học và Phát triển 2012 Tập 10 số 5 812-820 FATTY ACID COMPOSITION INCLUDING TRANS FATTY ACIDS CONTENT OF SELECTED VIETNAMESE INSTANT NOODLES Hoang Quoc Tuan1 2 Vu Hong Son1 Nguyen Thi Minh Tu1 1 Hanoi University of Science and Technology School of Biotechnology and Food technology Department of Quality management- Hanoi Vietnam 2University of Natural Resources and Life Sciences Department of Food Science and Technology Institute of Food Science Vienna Austria Email tuanhqibft@ tuanhq-ibft@ ABSTRACT This study provides information on the fatty acid composition and trans fatty acid content analyzed by gas chromatography of selected Vietnamese instant noodle products and accompanying additive oil bag. Five most abundant fatty acids were C14 0 C16 0 C18 0 C18 1 9c and C18 2 9c 12c . The concentration of saturated fatty acids ranged from 34 to 45 and from 51 to 60 and of polyunsaturated fatty acids ranged from 12 to 20 and from to 11 in additive oil bags and noodles respectively. Trans fatty acids were detected in all samples but at low concentration and the content ranged from to of total methyl ester fatty acid in noodles and from to of total methyl ester fatty acid in small additive oil bags. Trans 18 2 isomers were the major group of trans fatty acids which were found in all the analyzed brands representing about 80 of total trans isomers. Keywords Instant noodles trans fatty acids fatty acid compositions. Thành phần axít béo bao gồm axít béo dạng trans trong một số sản phẩm mì tôm Việt Nam TÓM TẮT Kết quả của nghiên cứu này cung cấp thông tin về thành phần axít béo bao gồm axít béo dạng trans trong một số loại sản phẩm Mì tôm Việt Nam bao gồm cả trong gói dầu gia vị. Có năm loại axít béo chủ yếu được phát hiện trong các mẫu phân tích đó là C14 0 C16 0 C18 0 C18 1 9c and C18 2 9c 12c . Nồng độ axít béo bão hòa từ 34 đến 45 và từ 51 đến 60 nồng độ axít béo

• Hoá dầu
• Công nghệ thực phẩm
• Thành phần axít béo
• Axít béo dạng trans
• Mì tôm Việt Nam
• Thành phần dinh dưỡng mì tôm
• Chất lượng thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm