TAILIEUCHUNG - Thành phần axít béo của thịt thân và cổ Geoduck Thái Bình Dương

Nghiên cứu này được thực hiện nhằm phân tích thành phần axít béo của phần thịt thân và cổ của Geoduck cũng như đánh giá sự ảnh hưởng của kích cỡ nguyên liệu lên thành phần axít béo. để nắm bắt các nội dung chi tiết. | TẠP CHÍ KHOA HỌC CÔNG NGHỆ CÁC TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT SỐ 71 - 2009 THÀNH PHẦN AXÍT BÉO CỦA THỊT THÂN VÀ CỔ GEODUCK THÁI BÌNH DƯƠNG COMPOSITION OF FATTY ACIDS OF PACIFIC GEODUCK BODY AND NECK MUSCLE Nguyễn Xuân Duy Trường Đại học Nha Trang TÓM TẮT Thịt Geoduck Thái Bình Dương chứa hàm lượng cao các axít béo không bão hòa. Đặc biệt là các axít béo ũ-3 như Eicosapentaenoic Acid EPA và Docosahexaenoic Acid DHA . Phần thịt thân và cổ của Geoduck chứa EPA và DHA theo thứ tự là 133 11 - 151 93 mg g chất béo và 95 77 -98 05 mg g chất béo. Hàm lượng axít béo phụ thuộc vào loại cơ thịt và kích cỡ nguyên liệu ban đầu. Phần thịt thân thường có hàm lượng các axít béo no và không no cao hơn phần thịt cổ. Nhìn chung đối với phần thịt thân cỡ nguyên liệu lớn hơn thì có hàm lượng các axít béo nhỏ hơn p 0 05 . Ngược lại đối với phần thịt cổ cỡ nguyên liệu lớn hơn thì có hàm lượng các axít béo lớn hơn p 0 05 .Kết quả nghiên cứu này cũng khuyến cáo rằng khi chọn mẫu Geoduck phân tích thành phần hóa học cần chú ý đến sự đồng nhất của mẫu cả về kích cỡ lẫn vị trí cơ thịt. Từ khóa Geoduck axít béo axít béo không bảo hòa EPA và DHA ABSTRACT Pacific Geoduck muscle contains high unsaturated fatty acids UFA content. Specially Ũ-3 fatty acids such as Eicosapentaenoic Acid EPA and Docosahexaenoic Acid DHA . EPA and DHA content in Geoduck body and neck muscle GB and GN were mg g and mg g lipid respectively. Fatty acids FA content depend on type of muscle and initial material size. Generally for GB the larger material size is the smaller FA content is p . On the contrary for GN the larger material size the higher FA content p . Research results also warned that it need to be concerned to uniform of samples both size and muscle location while selecting sampling of Geoduck for chemical compositon analysis. Keywords Geoduck Fatty Acid Unsaturated Fatty Acid EPA and DHA I. GIỚI THIỆU Thịt Geoduck Panopea abrupta một loại Trai lớn trên thế giới được biết đến là

• Hoá học
• Thịt Geoduck
• Axít béo không bảo hòa
• Thành phần axít béo của thịt Geoduck
• Hàm lượng axít béo
• Thịt Geoduck Thái Bình Dương