TAILIEUCHUNG - Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam - Đơn vị năng lực FPS2.4: Sơ chế hải sản vỏ cứng/giáp xác để chế biến một số món ăn

Đơn vị năng lực : Sơ chế hải sản vỏ cứng/giáp xác để chế biến một số món ăn. Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình sơ chế hải sản vỏ cứng/giáp xác để chế biến một số món. | Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam . TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LựC SƠ CHẾ HẢI SẢN VỎ CỨNG GIÁP XÁC ĐỂ CHÊ BIÊ N MỘT SỐ MÓN ĂN MÔ TẢ CHUNG Đơn vị năng lực này mô tả các năng lực cần thiết trong quá trình sơ chế hải sản vỏ cứng giáp xác để chế biến một số món. THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN E1. Lựa chọn hải sản vỏ cứng giáp xác và dụng cụ P1. Lựa chọn loại hải sản vỏ cứng giáp xác và số lượng cần thiết đáp ứng yêu cầu của món ăn P2. Kiểm tra chất lượng hải sản vỏ cứng giáp xác để đáp ứng đú ng yêu cầu tiêu chuẩn đề ra P3. Lựa chọn đú ng các dụng cụ và thiết bị đáp ứng được các phương pháp chuẩn bị E2. Chuẩn bị và bảo quản hải sản vỏ cứng giáp xác P4. s ử dụng thiết bị dụng cụ đú ng cách và an toàn cho từng công việc P5. Chuẩn bị hải sản vỏ cứng giáp xác đáp ứng đú ng yêu cầu cho từng món ăn P6. Bảo quản hải sản vỏ cứng giáp xác đã sơ chế sao cho vệ sinh và an toà n cho việc sử dụng sau này YÊU CẦU KIẾN THỨC K1. Đưa ra tỷ lệ thành phẩm thu được sau khi sơ chế đối với hải sản vỏ cứng giáp xác được sơ chế K2. Giải thích cách kiểm soát định lư ng để hạn chế tối đa l ng ph K3. Giải thích cách lựa ch n hải sản vỏ cứng giáp xác đảm ảo đ ng u cầu của món ăn về chủng loại khối lư ng v chất lư ng K4. Liệt kê nh ũng điểm cần lưu ý về chất lượng của hải sản vỏ cứng giáp xác như hàu cua biển tôm tôm nhỏ tôm rồng tôm càng biển langoustines scampi tôm hùm tôm càng sông crawfish vẹm điệp ngao sò K5. Giải thích cách nhận biết hải sản vỏ cứng giáp xác còn sống K6. Mô tả nh ũng việc cần làm nếu các loại hải sản vỏ cứng giáp xác hoặc nguyên liệu có vấn đề K7. Mô tả đúng các thiết bị dụng cụ và lý do s ử dụng ch ú ng để tiến hành các bước sơ chế sau cắt tỉa lột vỏ tách vỏ làm sạch xẻ đôi bao bột rửa tẩm ướp xiên cắt và bảo quản K8. Giải thích cách tiến hà nh đú ng các phương pháp sơ chế sau đây cắt tỉa lột vỏ tách vỏ làm sạch xẻ đôi bao bột r a tẩm ướp xiên cắt và bảo quản K9. Mô tả phương pháp sơ chế và chế biến ph ù hợp nhất cho từng loại hải sản vỏ cứng giáp xác K10. Giải th ích cách bảo

• Tiêu chuẩn - Qui chuẩn
• Tiêu chuẩn Chế biến món ăn
• Tiêu chuẩn nghề Du lịch Việt Nam
• Đơn vị năng lực VTOS
• Đơn vị năng lực FPS
• Hải sản vỏ cứng
• Giáp xác
• Món ăn từ gạo
• Chế biến món ăn từ gạo
• Chế biến món ăn trong nhà bếp
• Chất lượng của món ăn
• Kỹ thuật chế biến món ăn Âu
• Nghiệp vụ nhà hàng
• Tiêu chuẩn kỹ thuật chế biến món ăn Âu
• Kỹ năng nghề du lịch Việt Nam
• Tiêu chuẩn VTOS
• Tiêu chuẩn nghiệp vụ quản ký khách sạn
• Chuẩn bị gia cầm
• Chế biến món ăn
• Vietnam Tourism Occupational Standards
• Chế biến các loại nước dùng
• Chế biến món xúp
• Chế biến món cá
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Tiêu chuẩn kỹ năng nghề
• Chế biến các loại món ăn
• Xây dựng thực đơn
• Chuẩn bị công việc đầu ca
• Chế biến nước dùng
• Chế biến món ăn nguội
• Chế biến sản phẩm từ sôcôla
• Cung cấp dịch vụ ăn uống
• Món ăn nguội
• Món nguội cao cấp
• Món ăn từ thịt
• Chế biến món thịt
• Giám sát doanh thu
• Chi phí chế biến món ăn
• Món không chế biến qua nhiệt
• Bảo quản rau củ quả
• Chế biến món mỳ
• Bảo quản món mỳ
• Chế biến món trứng
• Bảo quản món trứng
• Món ngũ cốc
• Chế biến món ngũ cốc
• Món mỳ tươi
• Chế biến món mỳ tươi
• Bảo quản món rau củ quả
• Chế biến món rau củ quả
• Món tráng miệng nóng
• Chế biến món tráng miệng nóng
• Món ăn có lợi cho sức khỏe
• Kỹ thuật nấu nướng
• Hoàn thiện món cá
• Món ăn từ nội tạng
• Món nội tạng
• Bảo quản xúp
• Món ăn từ hoa quả
• Món xa lát
• Kỹ năng nghề du lịch
• Du lịch Việt Nam
• Nghiệp vụ du lịch
• Lựa chọn gia cầm
• Chuẩn bị các món gia cầm