TAILIEUCHUNG - Khảo sát độ nhiễm tạp vi sinh vật trong một số nguyên liệu chính dùng sản xuất sữa tiệt trùng

Các nhóm vi sinh vật thường nhiễm tạp trong sữa phải kể đến nhóm vi khuẩn latic, một số vi khuẩn gây bệnh: Bacillus cereus, Brucella aborlus, Escheria coli, Salmonella, Staphylococcus aureus. Các loại vi khuẩn nhiễm tạp không những làm giảm giá trị dinh dưỡng, biến đổi tính chất cảm quan của sản phẩm mà chúng còn gây độc đối với người tiêu dùng. Phân tích, kiểm tra thành phần vi sinh, đồng thời xác định một số loại vi khuẩn trong sữa tươi nguyên liệu, các nguyên liệu sản xuất và bán thành phẩm của sữa tiệt trùng bằng phương pháp truyền thống đã được thực hiện trong phạm vi nghiên cứu này. | TẠP CHỈ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ Tập 46 số 4 2008 Tr. 115-120 KHẢO SÁT ĐỌ NHIỄM TẠP VI SINH VẬT TRONG MỘT số NGUYÊN LIỆU CHÍNH DUNG SẢN XUẤT SỮA TIỆT TRÙNG PHẠM PHƯƠNG HÀ HÀ DUYÊN Tư 1. MỞ ĐÀU Hiện nay khả năng cung cấp sữa bò tươi cho chế biến sữa của nước ta có xu hướng ngày càng cao. Vào những tháng có nhiều cỏ trời mát lượng sữa tươi thu mua có thể đáp ứng tới 70 - 90 nguyên liệu sản xuất sữa tiệt trùng ở một số nhà máy chế biến có vùng nguyên liệu tốt. Tuy nhiên do tổ chức chăn nuôi nhỏ lẻ điều kiện vệ sinh chuồng trại chưa tốt nên chất lượng vệ sinh của sữa tươi nguyên liệu chưa được ổn định. Điều này gây ảnh hưởng trực tiếp và đáng kể đến chất lượng của sản phẩm sữa tiệt trùng 7 . Một số nghiên cứu về các yếu tố ảnh hưởng tới chât lượng sữa tươi nguyên liệu cũng như sản phâm sữa tiệt trùng đã được tiên hành trong đó sự nhiễm tạp các vi sinh vật là một trong những yếu tố được đặc biệt quan tâm 4 7 . Bên cạnh đó việc sử dụng nguyên liệu sữa bột và đường trong quá trình chế biến sản phẩm sữa tiệt trùng là khá phô biên và chiêm tỉ lệ lớn tại hâu hêt các nhà máy chê biên sữa của Việt Nam. Các nguyên liệu này cơ bản đều đã trải qua quá trình xử lí nhiệt vì vậy các loại vi sinh vật òn tôn tại chủ yêu là các loại vi sinh vật và các loại bào tử chịu nhiệt. Do vậy việc kiêm tra vi sinh vật trong các thành phần này là rất cần thiết. Các nhóm vi sinh vật thường nhiễm tạp trong sữa phải kể đến nhóm vi khuẩn lactic một số vi khuẩn gây bệnh Bacillus cereus Brucella abortus Escher ỉa coll Salmonella Staphylococcus aureus. 3 Các loại vi khuẩn nhiễm tạp không những làm giảm giá trị dinh dưỡng biến đổi tính chất cảm quan của sản phẩm mà chúng còn gây độc đối với người tiêu dùng. Phân tích kiểm fra thành phần vi sinh đồng thời xác định một số loại vi khuẩn trong sữa tươi nguyên liệu các nguyên liệu sản xuất và bán thảnh phẩm của sữa tiệt trùng bằng phương pháp truyền thống đã được thực hiện trong phạm vi nghiên cứu này. 2. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP . Nguyên liệu Nguyên liệu .

• Hoá dầu
• Công nghệ thực phẩm
• Độ nhiễm tạp
• Vi sinh vật
• Sữa tiệt trùng
• Sản xuất sữa
• Nguyên liệu sản xuất sữa
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm