TAILIEUCHUNG - Khảo sát độ nhiễm tạp vi sinh vật trong một số nguyên liệu chính dùng sản xuất sữa tiệt trùng

Các nhóm vi sinh vật thường nhiễm tạp trong sữa phải kể đến nhóm vi khuẩn latic, một số vi khuẩn gây bệnh: Bacillus cereus, Brucella aborlus, Escheria coli, Salmonella, Staphylococcus aureus. Các loại vi khuẩn nhiễm tạp không những làm giảm giá trị dinh dưỡng, biến đổi tính chất cảm quan của sản phẩm mà chúng còn gây độc đối với người tiêu dùng. Phân tích, kiểm tra thành phần vi sinh, đồng thời xác định một số loại vi khuẩn trong sữa tươi nguyên liệu, các nguyên liệu sản xuất và bán thành phẩm của sữa tiệt trùng bằng phương pháp truyền thống đã được thực hiện trong phạm vi nghiên cứu này. | TẠP CHỈ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ Tập 46 số 4 2008 Tr. 115-120 KHẢO SÁT ĐỌ NHIỄM TẠP VI SINH VẬT TRONG MỘT số NGUYÊN LIỆU CHÍNH DUNG SẢN XUẤT SỮA TIỆT TRÙNG PHẠM PHƯƠNG HÀ HÀ DUYÊN Tư 1. MỞ ĐÀU Hiện nay khả năng cung cấp sữa bò tươi cho chế biến sữa của nước ta có xu hướng ngày càng cao. Vào những tháng có nhiều cỏ trời mát lượng sữa tươi thu mua có thể đáp ứng tới 70 - 90 nguyên liệu sản xuất sữa tiệt trùng ở một số nhà máy chế biến có vùng nguyên liệu tốt. Tuy nhiên do tổ chức chăn nuôi nhỏ lẻ điều kiện vệ sinh chuồng trại chưa tốt nên chất lượng vệ sinh của sữa tươi nguyên liệu chưa được ổn định. Điều này gây ảnh hưởng trực tiếp và đáng kể đến chất lượng của sản phẩm sữa tiệt trùng 7 . Một số nghiên cứu về các yếu tố ảnh hưởng tới chât lượng sữa tươi nguyên liệu cũng như sản phâm sữa tiệt trùng đã được tiên hành trong đó sự nhiễm tạp các vi sinh vật là một trong những yếu tố được đặc biệt quan tâm 4 7 . Bên cạnh đó việc sử dụng nguyên liệu sữa bột và đường trong quá trình chế biến sản phẩm sữa tiệt trùng là khá phô biên và chiêm tỉ lệ lớn tại hâu hêt các nhà máy chê biên sữa của Việt Nam. Các nguyên liệu này cơ bản đều đã trải qua quá trình xử lí nhiệt vì vậy các loại vi sinh vật òn tôn tại chủ yêu là các loại vi sinh vật và các loại bào tử chịu nhiệt. Do vậy việc kiêm tra vi sinh vật trong các thành phần này là rất cần thiết. Các nhóm vi sinh vật thường nhiễm tạp trong sữa phải kể đến nhóm vi khuẩn lactic một số vi khuẩn gây bệnh Bacillus cereus Brucella abortus Escher ỉa coll Salmonella Staphylococcus aureus. 3 Các loại vi khuẩn nhiễm tạp không những làm giảm giá trị dinh dưỡng biến đổi tính chất cảm quan của sản phẩm mà chúng còn gây độc đối với người tiêu dùng. Phân tích kiểm fra thành phần vi sinh đồng thời xác định một số loại vi khuẩn trong sữa tươi nguyên liệu các nguyên liệu sản xuất và bán thảnh phẩm của sữa tiệt trùng bằng phương pháp truyền thống đã được thực hiện trong phạm vi nghiên cứu này. 2. NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP . Nguyên liệu Nguyên liệu .

TỪ KHÓA LIÊN QUAN
TAILIEUCHUNG - Chia sẻ tài liệu không giới hạn
Địa chỉ : 444 Hoang Hoa Tham, Hanoi, Viet Nam
Website : tailieuchung.com
Email : tailieuchung20@gmail.com
Tailieuchung.com là thư viện tài liệu trực tuyến, nơi chia sẽ trao đổi hàng triệu tài liệu như luận văn đồ án, sách, giáo trình, đề thi.
Chúng tôi không chịu trách nhiệm liên quan đến các vấn đề bản quyền nội dung tài liệu được thành viên tự nguyện đăng tải lên, nếu phát hiện thấy tài liệu xấu hoặc tài liệu có bản quyền xin hãy email cho chúng tôi.
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.