TAILIEUCHUNG - Ebook Bảo quản - chế biến rau, trái cây và hoa màu: Phần 2 - Huỳnh Thị Dung, Nguyễn Thị Kim Thoa

Phần 2 cuốn sách "Bảo quản - chế biến rau, trái cây và hoa màu" tiếp tục giới thiệu đến bạn đọc nội dung tương ứng từ phần III đến phần V trong cuốn sách. Cụ thể về các vấn đề như: Cách bảo quản và chế biến rau, bảo quản và chế biến hoa màu, bảo quản và chế biến gia vị. Cuốn sách là tài liệu bổ ích giúp cho bạn đọc có thêm những kiến thức về việc bảo quản, chế biến rau, trái cây và hoa màu. | Phần III CÁCH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN RAU I. ĐẶC ĐIỂM CHUNG CỦA CÂY RAU Rau ỉà cây trồng thân thảo hàng năm hay lưu niên. Trồng đê lây toàn cây hay một phần làm thức ăn thướng thu hoạch trước khi cây thành thục khác với các loại cây ngũ cốc đậu đỗ cây ăn quả lâu năm. Người ta thường phân biệt rau theo bộ phận sư dụng như rau ăn lá gồm rau muông rau diếp rau cải cải bắp mồng tơi. rau ãn quả cà cà chua bầu bí mướp dưa chuột rau ãn củ củ cải cà rốt su hào. Hoặc phân theo mùa vụ rau đông - xuân như cải bẹ đậu vàng cà chua su hào bắp cải. rau vụ hề rau muông cà bí mướp đậu đũa. Rau là thực phẩm hàng ngày nguồn thu nhập quan trọng của nhiều gia đình làm nguyên liệu chế biên và xuất khẩu tạo điều kiện sử dụng hợp lý đất đai lao động và các tư liệu sản xuất khác do thời gian sinh trưởng của rau thướng ngan đễ trồng xen trồng gối được chăm bón nhiều nên lầm tăng độ phì của đất. Trên thế giới có nhiều nước làm giàu bang nghề trồng rau xuất khẩu rau hạt giống rau như Ha Lan Italia Bungari. 121 ơ Việt Nam có hơn 70 chủng loại rau nguồn gốc nhiệt đới và cận nhiệt đới được trổng rộng rãi trong cả nước. Gần đây nhiều giống rau mói được du nhập thuần hóa vào Việt Nam làm cho sô loại rau ngày càng đa dạng phong phú. Tất cả các loại rau bản thân chúng là loại cây có chứa tới 70 - 80 trọng lượng là nước nên rất khó bảo quản sản xuất ra phải có ngay kế hoạch phân phối chuyên chớ bảo quản chế biến. Nhất là sãn xuất ra phải có nơi tiêu thụ phải phù hợp vói nhu cầu ngừời dùng chê biến bô trí cân đối các loại rau trồng nhiều vụ nhiều đợt. Muốn trồng 1 hecta rau mất hàng nghìn công lao động hàng chục tấn phân chuồng. Nên phải có sự chuẩn bị thật chu đáo. II. GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA RAU Trong thân cây rau lá rau ngoài nước còn chứa nhiều chát dinh dưỡng quan trọng khác. Phần xanh của lá chứa nhiều p-caroten canxi vitamin sat riboflavin. Người ta nhận thâỳ ờ lá rau xanh thẫm có nhiều caroten hơn lá xanh sáng. Lá nam phía ngoài cây cải bắp có nhiều caroten hơn lá trong. Các phân tử caroten có thể

• Nông nghiệp
• Bảo quản chế biến trái cây
• Bảo quản chế biến rau
• Bảo quản chế biến hoa màu
• Bảo quản chế biến thực phẩm
• Lương thực thực phẩm
• Hướng dẫn trồng trái cây
• Hướng dẫn thu hoạch trái cây
• Hướng dẫn bảo quản trái cây
• Hướng dẫn chế biến trái cây
• Kỹ thuật trồng cây
• Trồng cây ăn quả
• Kỹ thuật trồng cây ăn quả
• Kỹ thuật trồng nhãn
• Cây ăn quả
• Bảo quản và chế biến rau quả
• Cách bảo quản và chế biến rau
• Cây gia vị
• Chế biến các loại trái cây ở Việt Nam
• Cách bảo quản trái cây
• Hướng dẫn trồng thu hoạch trái cây
• Kỹ thuật nhân giống nhãn
• Đặc điểm cây vải
• Kỹ thuật chăm sóc cây mơ
• Thu hoạch mít
• Kỹ thuật nhân giống cam
• Đặc điểm cây xoài
• Kỹ thuật chăm sóc cây chuối
• Thu hoạch đu đủ
• Báo cáo môn học
• Công nghệ bảo quản
• Chế biến rau quả
• Tìm hiểu cây nha đam
• công dụng của nha đam
• Vai trò của nha đam
• Đặc tính nha đam
• Chế biến thực phẩm
• Dinh dưỡng ứng dụng
• Công nghệ thực phẩm
• Nguyên tắc bảo quản thực phẩm
• Bảo vệ rau quả
• Đóng hộp trái cây tại nhà
• Giáo trình nông nghiệp
• kỹ thuật trồng trọt
• kinh nghiệm trồng trọt
• kỹ năng nuôi trồng
• tài liệu nuôi trồng
• kỹ thuật gieo giống
• bệnh hại cây trống
• bệnh hại cây trồng
• Nông nghiệp
• phương pháp
• kinh nghiệm chăm sóc cây trái
• nước ép sơri
• Trái cây đóng hộp
• bảo quản thực phẩm
• luận văn
• An toàn dinh dưỡng
• Công nghệ sản xuất bột chuối
• Phương pháp bảo quản chuối sau thu hoạch
• Phát triển sản phẩm từ chuối
• Công nghệ chế biến trái cây