TAILIEUCHUNG - Luận văn tốt nghiệp: Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình lên men rượu vang chanh dây

Luận văn tốt nghiệp: Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình lên men rượu vang chanh dây nhằm trình bày cơ sở lý thuyết của quá trình lên men, tổng quan về nấm men. Các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình lên men rượu vang chanh dây. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HÒ CHÍ MINH Luận văn tốt nghiệp Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình lên men rượu vang chanh dây TÓM TẮT ĐỒ ÁN Đe tài Nghiên cứu các yếu tổ ảnh hưởng trong quá trình lên men rượu vang chanh dây đã được thực hiện tại phòng thí nghiệm hóa thực phẩm khoa công nghệ thực phẩm trường đại học Kĩ Thuật Công Nghệ TPHCM từ tháng 10 2007 đến tháng 12 2007 với sự hướng dẫn của Đặng Thị Ngọc Dung nhằm khảo sát khả năng lên men của nước chanh dây phục vụ cho nhu càu của người dân trong nước và xuất khẩu đa dạng hóa sản phàm chanh dây nâng cao giá trị kinh tế của trái chanh dây qua đó cải thiện đời sống cho bà con nông dân. Trái chanh dây được trồng ở nhiều nước khác nhau. Chanh dây là một loại cây dễ trồng giá thành tương đối rẻ lại chứa nhiều vitamin khoáng chất và có hương thơm rất đặc trưng. Vì vậy chanh dây được ưa chuông ở khắp nơi trên thể giói và tại Việt Nam. Chanh dây được sử dụng ở dạng tươi hay chế biến thành các sản phẩm nước ép bột chanh dây trà chanh dây mứt chanh dây đều có giá trị dinh dưỡng cao. Đặc biệt chanh dây còn có khả năng giúp bố tim lợi tiếu và chữa được một số bệnh như hen suyễn viêm phế quản ho kéo dài nhiễm trùng đường tiết niệu. Tuy nước chanh dây rất chua do hàm lượng acid citric khá cao lượng đường lại ít nhưng bù lại chứa nhiều vitamin khoáng chất và một số chất dinh dưỡng thiết yếu khác cho quá trình lên men rượu. Vì vậy chỉ cần bổ xung một lượng đường thích họp và cho lên men ở những điều kiện tối ưu chúng ta sẽ có một loại rượu vang mới lạ thơm ngon bổ dưỡng gần gũi với thiên nhiên và có giá trị cao về mặt y học. Kết quả đạt được dịch cốt chanh dây được pha loãng với nước theo tỉ lệ 1 2 lên men ở nhiệt độ phòng khoảng 30 C trong 8 ngày liên tiếp nồng độ chất khô ban đầu là 24 Bx pH tối thích cho quá trình lên men là nấm men được sử dụng là giống saccharosemyces - cerevisiae với tỉ lệ giống cấy là 7 và mật độ nấm men gieo cấy là 108 tế bào ml. Sản phàm rượu vang chanh dây có màu vàng nhạt hương .

• Công nghệ - Môi trường
• Lên men rượu vang chanh dây
• Quá trình lên men
• Đặc điểm chanh dây
• Đồ án tốt nghiệp công nghệ thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Đồ án thực phẩm
• Quy định đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Quy định về kết cấu khối lượng
• Nội dung đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Yêu cầu đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Trình bày đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Cách làm đồ án ngành Hóa thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Ứng dụng collagen trong thực phẩm
• Đồ án collagen trong thực phẩm
• Đồ án về collagen
• Ứng dụng của collagen
• Đồ án hóa học thực phẩm
• Đồ án phân tích lương thực thực phẩm
• Đồ án an toàn thực phẩm
• Phân tích kim loại trong thực phẩm
• Đồ án độc chất học
• Phân tích hàm lượng kim loại nặng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• An toàn thực phẩm
• Khảo sát an toàn thực phẩm
• Áo dụng an toàn thực phẩm
• Tiểu luận hóa thực phẩm
• Tiểu luận công nghệ hóa thực phẩm
• Tóm tắt Đồ án tốt nghiệp
• Đồ án tốt nghiệp Thiết kế đồ họa
• Thiết kế đồ họa
• Thiết kế đồ họa quảng cáo cho thực phẩm chức năng
• Thiết kế logo thực phẩm chức năng
• Tiểu luận vệ sinh an toàn thực phẩm
• Đề tài an toàn thực phẩm
• Đồ hộp cá tra kho
• Công nghệ sản xuất đồ hộp
• Công nghệ sản xuất đồ hộp cá tra kho
• Sản xuất đồ hộp
• Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp
• Báo cáo thực tập thực phẩm
• Công nghệ hóa học
• Công nghê thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Đồ án tốt nghiệp
• Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm
• Chế biến sản phẩm cà phê hòa tan
• Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Thị trường tiêu thụ cà phê
• Đồ án công nghệ thực phẩm
• Ứng dụng vi sinh vật
• Lên men từ đậu nành
• Đồ án lên men
• Bài thuyết trình công nghệ thực phẩm
• Thuyết trình môi trường khu công nghiệp chế biến
• Đề tài chế biến thực phẩm
• Công nghệ bao bì và đóng gói thực phẩm
• Tiểu luận công nghệ thực phẩm
• Báo cáo bảo quản thực phẩm
• Chlorophyll & những biến đổi trong chế biến
• Hệ thống quản lý chất lượng
• Quản lý chất lượng thực phẩm
• Hệ thống HACCP
• Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm
• Nhà máy chế biến thực phẩm Fudo
• Tiêu chuẩn chất lượng ISO 22000:2005
• Nghiên cứu ứng dụng malt
• Malt thóc trong đồ uống có cồn
• Đồ uống có cồn
• Sản phẩm từ vỏ bưởi
• Sản xuất sản phẩm từ vỏ bưởi
• Quy trình sản xuất
• Thực phẩm chức năng đặc biệ
• Dòng thực phẩm chức năng
• Thực phẩm chức năng sinh năng lượng
• Thực phẩm sinh dưỡng đa lượng
• Thiết kế đồ họa quảng cáo
• Quảng cáo thực phẩm sạch cho nông trại quê
• Công nghệ chế biến đồ hộp
• Chế biến thủy sản
• Chế biến thủy sản Việt Nam
• Quy phạm sản xuất GMP
• Sản phẩm phi lê cá đông lạnh
• Quy trình chế biến
• Sản phẩm từ sen
• Chế biến sen
• Công nghệ sản xuất hạt sen