TAILIEUCHUNG - Thử nghiệm lên men rượu vang trái giác (Cayratia trifolia L.) sử dụng nấm men Saccharomyces cerevisiae YB3K ở nhiệt độ phòng

Bài viết Thử nghiệm lên men rượu vang trái giác (Cayratia trifolia L.) sử dụng nấm men Saccharomyces cerevisiae YB3K ở nhiệt độ phòng được thực hiện nhằm đánh giá, thử nghiệm khả năng lên men rượu vang trái giác của dòng nấm men Saccharomyces cerevisiae YB3K được phân lập từ trái mận. | TNU Journal of Science and Technology 227 14 3 - 9 PRELIMINARY ON THE FERMENTATION OF THREE-LEAF CAYRATIA CAYRATIA TRIFOLIA L. WINE USING SACCHAROMYCES CEREVISIAE YB3K AT ROOM TEMPERATURE Doan Thi Kieu Tien1 Dang Le Khoa2 Huynh Thi Ngoc Mi1 Huynh Xuan Phong2 Nguyen Ngoc Thanh2 Bui Hoang Dang Long2 Ha Thanh Toan2 Ngo Thi Phuong Dung2 1Can Tho University of Technology 2Can Tho University ARTICLE INFO ABSTRACT Received 03 6 2022 This study was carried out to evaluate the fermentation ability of Saccharomyces cerevisiae YB3K isolated from plum fruits to Revised 05 8 2022 determine the suitable fermentation conditions and to assay the Published 08 8 2022 preliminary fermentation of that 1 and 5 L. The initial parameters performed were pH with the solute content of 20 24 and 28 KEYWORDS Brix respectively and the fermentation temperature were at room temperature 28 - 33 C 25 and 35 C the time fermentation was also Cayratia trifolia studied at 7 9 11 and 13 days respectively. Besides the sensory of Ethanol the product was also conducted in order to evaluate the sensory quality of three-leaf cayratia wine fermented by YB3K compared to Saccharomyces cerevisiae YB3K the previous studies on thermotolerant yeast. The results indicated that Three-leaf cayratia wine YB3K was appropriately fermented with 24 Brix at room Yeast temperature 28 - 33 C for 13 days. In 1 L scale fermentation three- leaf cayratia wine had ethanol content and the fermentation efficiency of v v and higher than that of and v v on the 5 L scale respectively. THỬ NGHIỆM LÊN MEN RƯỢU VANG TRÁI GIÁC CAYRATIA TRIFOLIA L. SỬ DỤNG NẤM MEN SACCHAROMYCES CEREVISIAE YB3K Ở NHIỆT ĐỘ PHÒNG Đoàn Thị Kiều Tiên1 Đặng Lê Khoa2 Huỳnh Thị Ngọc Mi1 Huỳnh Xuân Phong2 Nguyễn Ngọc Thạnh2 Bùi Hoàng Đăng Long2 Hà Thanh Toàn2 Ngô Thị Phương Dung2 1Trường Đại học Kỹ thuật - Công nghệ Cần Thơ 2Trường Đại học Cần Thơ THÔNG TIN BÀI BÁO TÓM TẮT Ngày nhận bài 03 6 2022 Nghiên cứu này được thực hiện nhằm đánh .

• Hoá dầu
• Rượu vang trái giác
• Nấm men Saccharomyces cerevisiae YB3K
• Chỉ tiêu cảm quan rượu lên men
• Lên men rượu vang giác
• An toàn thực phẩm
• Phân lập nấm men chịu nhiệt
• Tuyển chọn nấm men chịu nhiệt
• Ứng dụng trong lên men rượu
• Cayratia trifolia L
• Khả năng chịu ethanol
• Nấm men chịu nhiệt
• Saccharomyces sp
• CM3
• Phân lập các chủng nấm men từ dịch quả
• Khả năng chịu nhiệt của nấm men phân lập
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Phân tích thông tin an toàn thực phẩm
• Vệ sinh thực phẩm
• Thông tin an toàn thực phẩm
• Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm
• Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm
• Quy trình Cấp giấy an toàn thực phẩm
• Cơ sở an toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm sản xuất
• An toàn thực phẩm kinh doanh
• An toàn thực phẩm nông sản
• vệ sinh và an toàn thực phẩm
• giáo trình vệ sinh và an toàn thực phẩm
• tài liệu vệ sinh và an toàn thực phẩm
• bài giảng vệ sinh và an toàn thực phẩm
• đề cương vệ sinh và an toàn thực phẩm
• lý thuyết vệ sinh và an toàn thực phẩm
• Tài liệu tập huấn kiến thức
• Tài liệu tập huấn an toàn thực phẩm
• Tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm
• Tập huấn an toàn thực phẩm
• Sản xuất chế biến thực phẩm
• Quy định pháp luật an toàn thực phẩm
• Bài giảng An toàn thực phẩm
• Phương pháp bảo quản thực phẩm
• Nguyên tắc chung bảo quản thực phẩm
• Vệ sinh xưởng sản xuất thực phẩm
• Vệ sinh an toàn bao bì kim loại
• giáo trình vệ sinh an toàn thực phẩm
• tài liệu vệ sinh an toàn thực phẩm
• bài giảng vệ sinh an toàn thực phẩm
• đề cương vệ sinh an toàn thực phẩm
• Lịch sử an toàn thực phẩm
• Dịch tễ học an toàn thực phẩm
• Giám sát an toàn thực phẩm
• Luật lệ an toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm ngành Công thương
• Quản lý Nhà nước an toàn thực phẩm
• Nhiệm vụ quản lý an toàn thực phẩm
• Thủ tục quản lý an toàn thực phẩm
• Luật an toàn thực phẩm
• Tìm hiểu Luật an toàn thực phẩm
• Triển khai Luật an toàn thực phẩm
• Luật an toàn thực phẩm năm 2010
• Quản lý an toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm tại Hà Nội
• An toàn thực phẩm cho du khách
• Vệ sinh an toàn thực phẩm mầm non
• Hướng dẫn vệ sinh an toàn thực phẩm
• Ngộ độc thực phẩm
• Vai trò vệ sinh an toàn thực phẩm
• Thực phẩm an toàn thực phẩm
• Bảo quản thực phẩm
• Tiểu luận vệ sinh an toàn thực phẩm
• Đề tài Phụ gia trong thực phẩm
• Phụ gia trong thực phẩm
• Tài liệu về an toàn thực phẩm
• Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Bài giảng Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Đề cương Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Tài liệu Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Chương trình Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
• Tổng quan môn học Dinh dưỡng thực phẩm
• Cấp lại giấy an toàn thực phẩm
• Quy trình cấp lại giấy chứng nhận
• Mất an toàn thực phẩm
• Thực phẩm nhiễm bẩn
• Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm