TAILIEUCHUNG - Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ lên men chính và nhiệt độ bảo quản đến chất lượng sản phẩm rượu vang thanh long ruột đỏ

Bài viết tập trung phân tích nhiệt độ lên men chính và nhiệt độ bảo quản đến chất lượng sản phẩm rượu vang thanh long ruột đỏ giúp cho sản phẩm có màu sắc và chất lượng tốt. | TẠP CHÍ ĐẠI HỌC cửu LONG Số 04 năm 2016 KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ LÊN MEN CHÍNH VÀ NHIỆT Độ BẢO QUẢN ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM RƯỢU VANG THANH LONG RUỘT ĐỎ Hyiocereus polyrhizus Nguyễn Chí Dũng Võ Minh Dương Nguyễn Hoài Mỹ TÓM TẮT Với mục đích nâng cao chất lượng rượu vang thanh long ruột đỏ có mùi vị thom ngon và màu sac hấp dẫn. Kết quả nghiên cứu cho thấy lên men ở điều kiện môi trường nhiệt độ mát 14 15 C có sự ổn định về các chỉ tiêu hóa học và đạt giả trị cảm quan cao về màu sẳc mùi vị. Sử dụng enzyme pectinaze với nồng độ 0 03 giúp cho sản phấm đạt trạng thải tốt. Rượu vang thanh long ruột đỏ sau khỉ lên men được bảo quản ở nhiệt độ mát giúp cho sản phẩm có màu sắc và chất lượng tốt nhất. Từ khóa thanh long ruột đỏ rượu vang nhiệt độ enzyme pectinase. ABSTRACT For the purpose of improving quality red dragon fruit wine with taste delicious and attractive colors. The study results showed that fermentation in environmental conditions cool temperatures 14 15 C with the stability of the chemical criteria and achieved a high organoleptic value of color smell taste. Use enzyme pectinaze at concentrations of made the product achieve good status. Red dragon fruit wine after fermentation was stored at cool temperatures help to color and product the best quality Keywords red dragon fruit wine temperature enzyme pectinase. 1. Đặt vấn đề Thanh Long ruột đỏ còn có tên gọi là thanh long nữ hoàng Hylocereus polyrhizus Thạc sĩ Khoa Khoa học Nông nghiệp Trường Đại học Cửu Long Sinh viên khóa 10 ngành Công nghệ thực phẩm Khoa Khoa học Nông nghiệp Trường Đại học Cửu Long Sinh viên khóa 9 ngành Công nghệ thực phâtn Khoa Khoa học Nông nghiệp Trường Đại học Cửu Long thuộc dòng H14 có xuất xứ từ Colombia. Thanh long ruột đỏ có đặc tính khác so với thanh long ruột hắng. Có vỏ cứng màu đỏ đậm tươi sáng bên trong ngoài màu đỏ thẳm thành phần dinh dưỡng gấp đôi thanh long trắng. Đặc điểm nhìn quả nhỏ nhưng lại nặng cân lkg lquả ruột đỏ tím cơm giòn mùi thơm nhẹ rất ngọt nhiều

• Nông nghiệp
• Ảnh hưởng của nhiệt độ lên men chính
• Nhiệt độ bảo quản đến chất lượng sản phẩm
• Nhiệt độ lên men
• Sản phẩm rượu vang thanh long ruột đỏ
• Sản phâm rượu vang
• Chất lượng sản phẩm rượu vang
• Nguyên liệu chế biến rượu vang
• Quy trình sản xuất rượu vang
• Kỹ thuật sử dụng chất trợ lắng
• Quá trình tàng trữ rượu
• Công nghệ thực phẩm
• Sản xuất rượu vang sim
• Nấm men phân lập
• Nấm men thuần chủng
• Chất lượng rượu vang
• sản xuất rượu bia
• tốc độ lên men
• dịch nho
• chất lượng sản phẩm
• sự thay đổi pH