TAILIEUCHUNG - Phân lập và tuyển chọn nấm men trong lên men rượu vang sơ ri (Malpighia glabra L.)

Nghiên cứu được thực hiện với mục tiêu phân lập và tuyển chọn dòng nấm men thuần từ nguồn sơ ri được thu mua ở chợ Mỹ Xuyên và Mỹ Hòa Hưng - thành phố Long Xuyên - tỉnh An Giang, tìm những dòng nấm men có khả năng sản xuất rượu vang sơ ri chất lượng. Sáu dòng nấm men đã được phân lập từ mẫu sơ ri lên men tự nhiên. | Tạp chí Khoa học Đại học Đồng Tháp Tập 10 Số 3 2021 37-45 PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN NẤM MEN TRONG LÊN MEN RƯỢU VANG SƠ RI Malpighia glabra L. Lý Thị Thanh Thảo và Nguyễn Thị Tường Vi Trường Đại học An Giang Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh Tác giả liên hệ lttthao@ Lịch sử bài báo Ngày nhận 27 08 2020 Ngày nhận chỉnh sửa 08 09 2020 Ngày duyệt đăng 27 11 2020 Tóm tắt Nghiên cứu được thực hiện với mục tiêu phân lập và tuyển chọn dòng nấm men thuần từ nguồn sơ ri được thu mua ở chợ Mỹ Xuyên và Mỹ Hòa Hưng - thành phố Long Xuyên - tỉnh An Giang tìm những dòng nấm men có khả năng sản xuất rượu vang sơ ri chất lượng. Sáu dòng nấm men đã được phân lập từ mẫu sơ ri lên men tự nhiên. Sau khi phân lập tiến hành quan sát mô tả hình thái các dòng nấm men. Dòng nấm men SR4 được phân lập từ quả sơ ri ở Mỹ Xuyên đã được tuyển chọn do có khả năng lên men nhanh và cho độ cồn cao 12 06 v v . Điều kiện lên men rượu vang sơ ri thích hợp của dòng SR4 với thời gian lên men 12 ngày nồng độ chất khô hòa tan ban đầu 20oBrix hàm lượng ethanol đạt 12 33 v v . Từ khóa Malpighia glabra L. nấm men phân lập tuyển chọn rượu vang sơ ri sự lên men rượu. - ISOLATION AND SELECTION OF YEAST STRAINS FOR BARBADOS CHERRY WINE FERMENTATION Malpighia glabra L. Ly Thi Thanh Thao and Nguyen Thi Tuong Vi An Giang University Vietnam National University Ho Chi Minh City Corresponding author lttthao@ Article history Received 27 08 2020 Received in revised form 08 09 2020 Accepted 27 11 2020 Abstract This study was aimed to isolate and select the pure yeast strain from Malpighia glabra L. bought in My Xuyen and My Hoa Hung market Long Xuyen city in An Giang province thereby searching for the yeast strains to make quality Barbados cherry wine. Six yeast strains were isolated from natural fermented Malpighia glabra L. samples. On isolating and observing their morphologies the selected was the strain SR4 isolated from My Xuyen Barbados cherry due to its fast fermentation and highest ethanol .

• Sinh học
• Phân lập nấm men
• Tuyển chọn nấm men
• Lên men rượu vang sơ ri
• Nấm men trong lên men rượu vang
• Rượu vang sơ ri
• Phân lập dòng nấm men
• Tuyển chọn dòng nấm men
• Lên men rượu cà na
• Tính lên men cao
• Phân lập nấm men từ quả hồng xiêm
• Nấm men từ quả hồng xiêm
• Dòng nấm men từ quả hồng xiêm
• Khả năng chịu được ethanol
• Lên men rượu vang Sapo
• Khả năng chịu ethanol
• Nấm men chịu nhiệt
• Rượu vang trái giác
• Saccharomyces sp
• CM3
• Phân lập các chủng nấm men từ dịch quả
• Khả năng chịu nhiệt của nấm men phân lập
• Rượu cà na
• Dịch quả cà na
• Dòng nấm men
• So sánh khả năng lên men của các dòng nấm men
• Thời gian lên men rượu cà na
• Quá trình lên men rượu cà na
• Sữa dê lên men tự nhiên
• Chủng nấm men
• Chủng nấm men lên men sữa dê
• Sản phẩm sữa dê lên men tự nhiên
• Hoạt tính γ hemolysis
• Tuyển chọn nấm men từ trái cây
• Trái cây địa phương
• Men dịch xoài
• Nâm men Saccharomyces cerevisiae
• Phân lập chủng nấm men
• Tăng sinh cao
• Phương pháp phân lập nấm men
• Phương pháp định danh nấm men
• Sản phẩm lên men
• Lên men rượu
• Men dịch chiết lá tía tô
• Lá tía tô Perilla frutescens
• Phân lập men rượu
• Khả năng lên men rượu
• Trái mãng cầu xiêm Annona muricata
• Phương pháp lên men
• Nguồn gốc của các chủng vi nấm phân lập
• Số lượng chủng vi nấm phân lập
• Kỹ thuật khối phổ MALDI – TOF
• Kỹ thuật khối phổ và giải trình tự gen
• Sự đa dạng của vi nấm phân lập
• Định danh loài một số chủng nấm men phân lập
• Chẩn đoán nhiễm nấm nông
• Lên men rượu vang
• Thanh long ruột đỏ
• Giải trình tự DNA
• Phân lập nấm men chịu nhiệt
• Tuyển chọn nấm men chịu nhiệt
• Ứng dụng trong lên men rượu
• Cayratia trifolia L
• Quy trình lên men rượu vang dưa hấu
• Quy trình lên men rượu vang
• Rượu vang dưa hấu
• Nấm men sản xuất rượu
• Sản xuất rượu vang
• Dịch xoài lên men
• Nấm men từ trái cây
• Thử nghiệm lên men dịch xoài
• Saccharomyces cerevisiae
• Trái cây lên men tự nhiên
• Khoa học nông nghiệp
• Nấm men rượu
• Lên men ethanol
• Trái chùm ruột lên men
• Công nghệ lên men trái cây
• quá trình lên men
• lên men rượu vang tự nhiên
• hệ vi sinh vật
• nấm men thuần chủng
• nuôi cấy nấm men
• công nghệ hóa học
• Công nghệ thực phẩm
• Nhiệt độ lên men
• Sản xuất rượu vang sim
• Nấm men phân lập
• Chất lượng rượu vang
• Tạp chí khoa học
• Nghiên cứu đa dạng nấm men phân lập
• Đa dạng nấm men phân lập
• Vườn Quốc gia Cát Tiên
• Núi Lang Biang
• Hệ sinh thái
• Đa dạng sinh học
• Bánh men rượu
• Sản xuất rượu gạo
• Sản xuất nấm men
• Công nghệ sản xuất rượu
• Bài viết nghiên cứu khoa học
• Nghiên cứu khoa học sinh viên
• Quả bần chua
• Chủng nấm men để lên men vang
• Sonneratia caseolaris
• báo cáo khoa học
• nghiên cứu khoa học
• Rượu vang thốt nốt
• nấm men thương mại
• cây thốt nốt
• Phân lập hệ cộng sinh
• Tuyển chọn hệ cộng sinh
• Hệ cộng sinh nấm men
• Cộng sinh vi khuẩn
• Lên men trà thủy sâm
• Nâng cao hàm lượng acid glucuronic
• Đồ án tốt nghiệp đại học
• Công nghệ sinh học
• Vi khuẩn gây bệnh ngoài da
• Định danh nấm men
• Phân lập nấm men gây bệnh
• Giải trình tự vùng gen ITS
• Sản xuất rượu cần
• công nghệ sản xuất
• bảo quản rượu cần vi sinh vật lên men rượu