TAILIEUCHUNG - Phân lập, tuyển chọn nấm men từ trái cây địa phương và thử nghiệm lên men dịch xoài

Sản phẩm nước trái cây lên men đang phát triển mạnh trên thị trường Việt Nam. Việc sử dụng chủng nấm men phù hợp trong quá trình lên men nước trái cây là vấn đề cần quan tâm. Mụ c tiêu củ a nghiên cứ u nà y là phân lập, tuyển chọn nấm men từ các loại trái cây địa phương và thử nghiệm lên men dịch xoài. 16 chủng nấm men đã được phân lập từ các mẫu trái cây lên men tự nhiên, trong đó nghiên cứu tuyển chọn được hai chủng N11 và N23 có khả năng chịu được nồng độ đường 25%w/v, nồng độ cồn 8%v/v và có khả năng kết lắng tốt. | Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản Số 3/2017 THOÂNG BAÙO KHOA HOÏC PHÂN LẬP, TUYỂN CHỌN NẤM MEN TỪ TRÁI CÂY ĐỊA PHƯƠNG VÀ THỬ NGHIỆM LÊN MEN DỊCH XOÀI ISOLATION, SELECTION OF YEASTS ASSOCIATED WITH LOCAL FRUITS AND FERMENTATION OF MANGO JUICE Nguyễn Thị Thanh Hải1, Đỗ Thị Ánh Hòa2 Ngày nhận bài: 19/7/2016; Ngày phản biện thông qua: 15/8/2017; Ngày duyệt đăng: 25/9/2017 TÓM TẮT Sản phẩm nước trái cây lên men đang phát triển mạnh trên thị trường Việt Nam. Việc sử dụng chủng nấm men phù hợp trong quá trình lên men nước trái cây là vấn đề cần quan tâm. Mục tiêu của nghiên cứu này là phân lập, tuyển chọn nấm men từ các loại trái cây địa phương và thử nghiệm lên men dịch xoài. 16 chủng nấm men đã được phân lập từ các mẫu trái cây lên men tự nhiên, trong đó nghiên cứu tuyển chọn được hai chủng N11 và N23 có khả năng chịu được nồng độ đường 25%w/v, nồng độ cồn 8%v/v và có khả năng kết lắng tốt. Hai chủng này được tiến hành thử nghiệm lên men dịch xoài và cho dịch lên men có nồng độ cồn tương ứng 4,7%v/v và 4,57%v/v. Kết qủa định danh bằng giải trình tự gen 28S rRNA cho thấy cả 2 chủng tuyển chọn đều là Saccharomyces cerevisiae với độ tương đồng 99%. Chủng nấm men tuyển chọn góp phần nâng cao giá trị và ổn định chất lượng sản phẩm, thúc đẩy ngành sản xuất đồ uống trái cây lên men có độ cồn thấp phát triển. Từ khóa: 28S rRNA, dịch xoài lên men, nấm men, Saccharomyces cerevisiae ABSTRACT Fermented fruit juice products are growing strongly in Vietnam market. The proper use of yeast strains during fermentation of juice should be considered. Isolation, selection of yeasts associated with local fruits and fermentation on mango juice have been investigated. There were 16 strains of yeast isolated from natural fermented fruit samples and two selected strains are N11 and N23. They can tolerate with glucose concentration of 25% w/v, alcohol content of 8% v/v and can form aggregates. These two strains were used to ferment mango juice, which produced fermented liquids with .

• Nông nghiệp
• Phân lập nấm men
• Tuyển chọn nấm men từ trái cây
• Trái cây địa phương
• Men dịch xoài
• Nâm men Saccharomyces cerevisiae
• Phân lập dòng nấm men
• Tuyển chọn dòng nấm men
• Lên men rượu cà na
• Tuyển chọn nấm men
• Tính lên men cao
• Lên men rượu vang sơ ri
• Nấm men trong lên men rượu vang
• Rượu vang sơ ri
• Phân lập nấm men từ quả hồng xiêm
• Nấm men từ quả hồng xiêm
• Dòng nấm men từ quả hồng xiêm
• Khả năng chịu được ethanol
• Lên men rượu vang Sapo
• Khả năng chịu ethanol
• Nấm men chịu nhiệt
• Rượu vang trái giác
• Saccharomyces sp
• CM3
• Phân lập các chủng nấm men từ dịch quả
• Khả năng chịu nhiệt của nấm men phân lập
• Rượu cà na
• Dịch quả cà na
• Dòng nấm men
• So sánh khả năng lên men của các dòng nấm men
• Thời gian lên men rượu cà na
• Quá trình lên men rượu cà na
• Sữa dê lên men tự nhiên
• Chủng nấm men
• Chủng nấm men lên men sữa dê
• Sản phẩm sữa dê lên men tự nhiên
• Hoạt tính γ hemolysis
• Phân lập chủng nấm men
• Tăng sinh cao
• Phương pháp phân lập nấm men
• Phương pháp định danh nấm men
• Sản phẩm lên men
• Lên men rượu
• Men dịch chiết lá tía tô
• Lá tía tô Perilla frutescens
• Phân lập men rượu
• Khả năng lên men rượu
• Trái mãng cầu xiêm Annona muricata
• Phương pháp lên men
• Nguồn gốc của các chủng vi nấm phân lập
• Số lượng chủng vi nấm phân lập
• Kỹ thuật khối phổ MALDI – TOF
• Kỹ thuật khối phổ và giải trình tự gen
• Sự đa dạng của vi nấm phân lập
• Định danh loài một số chủng nấm men phân lập
• Chẩn đoán nhiễm nấm nông
• Lên men rượu vang
• Thanh long ruột đỏ
• Giải trình tự DNA
• Phân lập nấm men chịu nhiệt
• Tuyển chọn nấm men chịu nhiệt
• Ứng dụng trong lên men rượu
• Cayratia trifolia L
• Quy trình lên men rượu vang dưa hấu
• Quy trình lên men rượu vang
• Rượu vang dưa hấu
• Nấm men sản xuất rượu
• Sản xuất rượu vang
• Dịch xoài lên men
• Nấm men từ trái cây
• Thử nghiệm lên men dịch xoài
• Saccharomyces cerevisiae
• Trái cây lên men tự nhiên
• Khoa học nông nghiệp
• Nấm men rượu
• Lên men ethanol
• Trái chùm ruột lên men
• Công nghệ lên men trái cây
• quá trình lên men
• lên men rượu vang tự nhiên
• hệ vi sinh vật
• nấm men thuần chủng
• nuôi cấy nấm men
• công nghệ hóa học
• Công nghệ thực phẩm
• Nhiệt độ lên men
• Sản xuất rượu vang sim
• Nấm men phân lập
• Chất lượng rượu vang
• Tạp chí khoa học
• Nghiên cứu đa dạng nấm men phân lập
• Đa dạng nấm men phân lập
• Vườn Quốc gia Cát Tiên
• Núi Lang Biang
• Hệ sinh thái
• Đa dạng sinh học
• Bánh men rượu
• Sản xuất rượu gạo
• Sản xuất nấm men
• Công nghệ sản xuất rượu
• Bài viết nghiên cứu khoa học
• Nghiên cứu khoa học sinh viên
• Quả bần chua
• Chủng nấm men để lên men vang
• Sonneratia caseolaris
• báo cáo khoa học
• nghiên cứu khoa học
• Rượu vang thốt nốt
• nấm men thương mại
• cây thốt nốt
• Phân lập hệ cộng sinh
• Tuyển chọn hệ cộng sinh
• Hệ cộng sinh nấm men
• Cộng sinh vi khuẩn
• Lên men trà thủy sâm
• Nâng cao hàm lượng acid glucuronic
• Đồ án tốt nghiệp đại học
• Công nghệ sinh học
• Vi khuẩn gây bệnh ngoài da
• Định danh nấm men
• Phân lập nấm men gây bệnh
• Giải trình tự vùng gen ITS
• Sản xuất rượu cần
• công nghệ sản xuất
• bảo quản rượu cần vi sinh vật lên men rượu