TAILIEUCHUNG - Phân lập và tuyển chọn nấm men có khả năng lên men rượu từ trái mãng cầu xiêm Annona muricata

Mục tiêu của nghiên cứu này nhằm phân lập, tuyển chọn nấm men có khả năng lên men rượu vang mãng cầu xiêm. Nghiên cứu đã phân lập được 8 chủng nấm men, trong đó tuyển chọn được 5 chủng nấm men , , , và có khả năng lên men rượu vang mãng cầu. Sản phẩm rượu sau lên men sử dụng chủng với điều kiện ban đầu là 22ºBrix, pH 4,5, tỷ lệ nấm men bổ sung là 1% (w/v) ở nhiệt độ phòng (28-30ºC) trong thời gian 12 ngày cho hàm lượng ethanol là 10% v/v, methanol là 1,304 g/l và SO2 là 10,9 mg/l, đạt Quy chuẩn Việt Nam QCVN 6-3:2010/BYT. | DOI 11 .53-57 Khoa học Kỹ thuật và Công nghệ Phân lập và tuyển chọn nấm men có khả năng lên men rượu từ trái mãng cầu xiêm Annona muricata Đoàn Thị Kiều Tiên1 Đỗ Thị Tuyết Nhung1 Lê Trí Ân1 Trần Hoàng Hiệp1 Huỳnh Thị Ngọc Mi2 Nguyễn Ngọc Thạnh2 Huỳnh Xuân Phong2 1 Khoa Công nghệ thực phẩm và Công nghệ sinh học Trường Đại học Kỹ thuật - Công nghệ Cần Thơ 2 Viện Nghiên cứu và Phát triển Công nghệ sinh học Trường Đại học Cần Thơ Ngày nhận bài 23 3 2021 ngày chuyển phản biện 29 3 2021 ngày nhận phản biện 7 5 2021 ngày chấp nhận đăng 14 5 2021 Tóm tắt Rượu vang là loại thức uống có lợi sức khỏe và đang có xu hướng phát triển ngày càng đa dạng nhờ các chất có hoạt tính sinh học cao khả năng kháng oxy hóa trong trái cây được giữ nguyên sau khi lên men bởi nấm men. Mục tiêu của nghiên cứu này nhằm phân lập tuyển chọn nấm men có khả năng lên men rượu vang mãng cầu xiêm. Nghiên cứu đã phân lập được 8 chủng nấm men trong đó tuyển chọn được 5 chủng nấm men và có khả năng lên men rượu vang mãng cầu. Sản phẩm rượu sau lên men sử dụng chủng với điều kiện ban đầu là 22ºBrix pH 4 5 tỷ lệ nấm men bổ sung là 1 w v ở nhiệt độ phòng 28-30ºC trong thời gian 12 ngày cho hàm lượng ethanol là 10 v v methanol là 1 304 g l và SO2 là 10 9 mg l đạt Quy chuẩn Việt Nam QCVN 6-3 2010 BYT. Từ khóa Annona muricata kháng oxy hóa mãng cầu xiêm nấm men rượu vang mãng cầu xiêm. Chỉ số phân loại Giới thiệu khoa học. Mãng cầu xiêm được người dân Indonesia sử dụng rộng rãi trong việc điều trị tiểu đường chống viêm diệt côn trùng trị Ngày nay ngành công nghiệp sản xuất rượu vang từ trái cây sốt rét chống ung thư kháng khuẩn và chống oxy hóa. Chiết xuất ngày càng phát triển do đó nguồn nấm men cần thiết cho sự lên ethanol của lá mãng cầu xiêm có chứa steroid alkaloid flavonoid men cũng được quan tâm nhiều hơn. Trên thế giới cũng như ở Việt phenolic và saponin đặc biệt có hoạt tính chống oxy hóa bằng Nam đã có nhiều nghiên cứu về phân lập và tuyển .

• Sinh học
• Phân lập men rượu
• Tuyển chọn nấm men
• Khả năng lên men rượu
• Trái mãng cầu xiêm Annona muricata
• Khả năng lên men rượu
• Phương pháp lên men
• Quy trình lên men rượu vang dưa hấu
• Quy trình lên men rượu vang
• Lên men rượu
• Rượu vang dưa hấu
• Nấm men sản xuất rượu
• Sản xuất rượu vang
• Phân lập nấm men
• Lên men rượu vang sơ ri
• Nấm men trong lên men rượu vang
• Rượu vang sơ ri
• Rượu cà na
• Dịch quả cà na
• Dòng nấm men
• So sánh khả năng lên men của các dòng nấm men
• Thời gian lên men rượu cà na
• Quá trình lên men rượu cà na
• Bánh men rượu
• Công nghệ thực phẩm
• Sản xuất rượu gạo
• Sản xuất nấm men
• Công nghệ sản xuất rượu
• Phân lập dòng nấm men
• Tuyển chọn dòng nấm men
• Lên men rượu cà na
• Tính lên men cao
• Khóa luận tốt nghiệp đại học
• Công nghệ sau thu hoạch
• Bánh men rượu truyền thống
• Công nghệ sản xuất bánh men rượu
• Quy trình sản xuất bánh men rượu truyền thống
• Bánh men vi sinh thuần chủng
• Phân lập nấm men chịu nhiệt
• Tuyển chọn nấm men chịu nhiệt
• Ứng dụng trong lên men rượu
• Rượu vang trái giác
• Cayratia trifolia L
• Sản xuất rượu cần
• công nghệ sản xuất
• chủng nấm men
• bảo quản rượu cần vi sinh vật lên men rượu
• Phân lập nấm men từ quả hồng xiêm
• Nấm men từ quả hồng xiêm
• Dòng nấm men từ quả hồng xiêm
• Khả năng chịu được ethanol
• Lên men rượu vang Sapo
• Khả năng chịu ethanol
• Nấm men chịu nhiệt
• Saccharomyces sp
• CM3
• Phân lập các chủng nấm men từ dịch quả
• Khả năng chịu nhiệt của nấm men phân lập
• Nhiệt độ lên men
• Sản xuất rượu vang sim
• Nấm men phân lập
• Nấm men thuần chủng
• Chất lượng rượu vang
• Lên men rượu vang
• Thanh long ruột đỏ
• Giải trình tự DNA
• Dinh dưỡng học
• Rượu vang cam
• Quá trình lên men rượu
• Men dịch chiết lá tía tô
• Lá tía tô Perilla frutescens
• Enzyme amylase
• Quá trình đường hóa
• Chủng nấm mốc phân lập
• Men rượu cổ truyền
• Rượu vang thanh trà
• Phương pháp bề mặt đáp ứng
• Quá trình sản xuất rượu vang
• Nấm men phân lập Saccharomyces cerevisiae
• Khoa học nông nghiệp
• Nấm men rượu
• Lên men ethanol
• Trái chùm ruột lên men
• Công nghệ lên men trái cây
• báo cáo khoa học
• nghiên cứu khoa học
• Rượu vang thốt nốt
• nấm men thương mại
• cây thốt nốt
• luận văn tốt nghiệp
• luận văn công nghệ thực phẩm
• nấm men
• rượu vang tự nhiên
• Sản xuất rượu dòng Whisky từ ngô
• Malt đại mạch
• Phân tích sắc kí khí rượu từ dịch malt
• quá trình lên men
• lên men rượu vang tự nhiên
• hệ vi sinh vật
• nuôi cấy nấm men
• công nghệ hóa học
• sản xuất rượu bia
• tốc độ lên men
• dịch nho
• chất lượng sản phẩm
• sự thay đổi pH
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Cấu tạo tế bào nấm men
• Quy trình sản xuất rượu truyền thống
• Tạp chí khoa học
• Tạp chí sinh học
• Công nghệ sinh học
• Hệ sinh thái rừng ngập mặn
• Sản xuất rượu