TAILIEUCHUNG - Phân lập và tuyển chọn dòng nấm men (Saccharomyces sp.) lên men rượu cà na (Canarium album)
Bài viết Phân lập và tuyển chọn dòng nấm men (Saccharomyces sp.) lên men rượu cà na (Canarium album) trình bày Đề tài được thực hiện trên cơ sở phân lập và tuyển chọn nấm men có hoạt tính lên men cao từ quả cà na tại các tỉnh An Giang, Đồng Tháp, Vĩnh Long, Cần Thơ, Hậu Giang, Sóc Trăng (Việt Nam) và Kandal (Campuchia),. . | Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ Tập 54, Số 1B (2018): 44-49 DOI: PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN DÒNG NẤM MEN (Saccharomyces sp.) LÊN MEN RƯỢU CÀ NA (Canarium album) Nguyễn Thị Niềm, Huỳnh Ngọc Thanh Tâm* và Nguyễn Đức Độ Viện Nghiên cứu và Phát triển Công nghệ Sinh học, Trường Đại học Cần Thơ *Người chịu trách nhiệm về bài viết: Huỳnh Ngọc Thanh Tâm (hnttam@) Thông tin chung: Ngày nhận bài: 24/07/2017 Ngày nhận bài sửa: 18/09/2017 Ngày duyệt đăng: 27/02/2018 Title: Isolation, selection of yeast strain (Saccharomyces sp.) for Canarium album wine fermentation Từ khóa: Dòng nấm men, hoạt lực, phân lập, rượu cà na, quả cà na, Saccharomycetaceae Keywords: Activity, Canarium album fruit, Canarium album wine, isolation, Saccharomycetaceae, yeast strain ABSTRACT The study was carried out on the basis of isolation and selection of high fermented yeast from Canarium album fruit in An Giang, Dong Thap, Vinh Long, Can Tho, Hau Giang, Soc Trang (Vietnam) and Kandal (Cambodia). The research results showed that 50 yeast strains were isolated from Canarium album fruit. Based on the shape of cell and biochemical characteristics, they were divied into 6 groups: spherical, small spherical, oval, small oval, elliptical, and pointed elliptical. The isolated yeast strain from Canarium album fruit in Binh Minh (Vinh Long) (R2B) which had the best fermented activity was selected. The highest ethanol content (7,44% v/v) and low apparent refractometer Brix (ARB) (10,8oBrix) were obtained after 10 days of fermentation with initial parameters: 20oBrix, pH 3,5 and 106cell/mL of yeast cell density. The results of DNA sequencing have identified the yeast strain R2B being belong to Saccharomycetaceae family. TÓM TẮT Đề tài được thực hiện trên cơ sở phân lập và tuyển chọn nấm men có hoạt tính lên men cao từ quả cà na tại các tỉnh An Giang, Đồng Tháp, Vĩnh Long, Cần Thơ, Hậu Giang, Sóc Trăng (Việt Nam) và Kandal (Campuchia). Từ nguồn quả cà na ban đầu, 50 .
đang nạp các trang xem trước
