TAILIEUCHUNG - Báo cáo khoa học: Khảo sát một số đặc tính sinh học và định danh nấm men được phân lập từ bánh men rượu ở đồng bằng Sông Cửu Long

Báo cáo khoa học: Khảo sát một số đặc tính sinh học và định danh nấm men được phân lập từ bánh men rượu ở đồng bằng Sông Cửu Long được tiến hành nghiên cứu nhằm xác định được các chủng nấm men có khả năng chịu nhiệt, chịu cồn góp phần nâng cao hiệu quả và giảm chi phí sản xuất rượu gạo địa phương, mặt khác đánh giá tính đa dạng sinh học của các chủng nấm men của đồng bằng sông Cửu Long. | Tạp chí Khoa học và Phát triển 2012 Tập 10 số 2 340 - 349 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI KHẢO SÁT MỘT SỐ ĐẶC TÍNH SINH HỌC VÀ ĐỊNH DANH NẤM MEN ĐƯỢC PHÂN LẬP TỪ BÁNH MEN RƯỢU Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG Characterization of Yeast Isolated from Rice Wine Starter Cakes in Mekong Delta Nguyễn Hữu Thanh1 Nguyễn Thị Kỳ Duyên1 Bằng Hồng Lam1 Nguyễn Quang Thạch2 1Bộ môn Công nghệ Sinh học Đại học An Giang 2Viện Sinh học Nông nghiệp Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Địa chỉ email tác giả liên lạc nhthanh@. Ngày gửi bài Ngày chấp nhận TÓM TẮT Bánh men được sản xuất ở đồng bằng sông Cửu long ĐBSCL phần lớn ở dạng thủ công nên chứa nhiều nấm men vi khuẩn nấm mốc. Nấm men Saccharomyces cerevisiae có trong bánh men có vai trò chính trong quá trình lên men rượu. Việc phân lập các chủng nấm men tại ĐBSCL phục vụ cho sản xuất rượu rất quan trọng vì các chủng này phù hợp với điều kiện khí hậu đất bánh men rượu ở ĐBSCL đã phân lập được 128 chủng trong đó phát hiện được 30 chủng chịu nhiệt ở 50 C đồng thời chịu cồn 17ml L sinh bào tử và lắng tốt 10 trong số đó không sinh H2S. Giải mã trình tự 10 chủng 7 chủng xác định là Saccharomyces cerevisiae 3 chủng là Clavispora lusitaniae. Từ khóa Saccharomyces cerevisiae sinh H2S rượu gạo. SUMMARY As a source of inoculation starters in the manufacture of alcohol from rice varieties from the Mekong River Delta Vietnam Banh men has been produced since the ancient time. These starters which normally combine three groups of microorganisms viz. yeasts bacteria and moulds convert the starchy materials into fermentable sugar and subsequently to alcohol and organic acids. Yeasts are significant in the production of traditional beverage because they play the main role in alcoholic fermentation. Of 128 strains of yeasts isolated from rice fermenting staters in the Mekong River delta 30 yeast strains were identified to be thermo-resistant at 50 oC and ethanol tolerance at 17 v v in the challenge test with added .

• Báo cáo khoa học
• Bánh men rượu
• Công nghệ thực phẩm
• Sản xuất rượu gạo
• Lên men rượu
• Sản xuất nấm men
• Công nghệ sản xuất rượu
• Khóa luận tốt nghiệp đại học
• Công nghệ sau thu hoạch
• Bánh men rượu truyền thống
• Công nghệ sản xuất bánh men rượu
• Quy trình sản xuất bánh men rượu truyền thống
• Bánh men vi sinh thuần chủng
• Luận văn tốt nghiệp
• Nghiên cứu sản xuất rượu gạo
• Bánh men thuốc Bắc
• Tổng quan về rượu
• Rượu gạo cổ truyền
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp
• Bài viết về nông nghiệp
• Chủng nấm men
• Rượu làng nghề
• Bánh men lá
• Chủng nấm mốc Aspergillus niger
• Nước giải khát lên men
• chế biến rượu cồn
• bột bánh men
• danh hạng rượu
• rượu qua chưng cất
• lên men kị khí
• Enzyme amylase
• Quá trình đường hóa
• Chủng nấm mốc phân lập
• Men rượu cổ truyền
• Công nghệ lên men
• Giáo trình Công nghệ lên men
• Nguyên liệu trong sản xuất lên men
• Sản xuất rượu vang
• Sản xuất men bánh mỳ
• Men thức ăn chăn nuôi
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Cấu tạo tế bào nấm men
• Quy trình sản xuất rượu truyền thống
• Khóa luận tốt nghiệp
• Khóa luận ngành Dược học
• Sản xuất rượu
• Sản xuất bánh men rượu
• Quá trình chưng cất rượu
• Phương pháp xác định hàm lượng hóa học trong rượu
• nấm men
• rượu vang
• sinh vậ
• t Saccharomyces cerevisiae
• bánh mỳ
• tế bào
• Vang nếp cẩm
• Nâng cao chất lượng vang nếp cẩm
• Gạo nếp cẩm
• Hàm lượng bánh men
• Hiệu quả lên men vang nếp cẩm
• Rượu vang nếp cẩm