Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Khoa Học Tự Nhiên
Hoá học
Bài giảng Công nghệ sản xuất rượu vang: Chương 1 - Giới thiệu tổng quan
TAILIEUCHUNG - Bài giảng Công nghệ sản xuất rượu vang: Chương 1 - Giới thiệu tổng quan
Bài giảng "Công nghệ sản xuất rượu vang: Chương 1 - Giới thiệu tổng quan" được biên soạn nhằm giúp các em sinh viên nắm được nội dung về: Nguyên liệu sản xuất rượu vang; Nấm men trong sản xuất rượu vang; Cơ chế của quá trình lên men rượu; Thành phần của rượu vang. Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng. | Chương1 I. Nguyên liệu II. Nấm men trong sản xuất rượu vang III. Cơ chế của quá trình lên men rượu IV. Thành phần của rượu vang 1 Sưu tầm bởi I. Nguyên liệu 1 Quả nho Hình dạng hình tròn hoặc hình bầu dục Màu sắc đen xanh đỏ Chứa nhiều vitamin C B6 tananh . Nên có tác dụng chữa bệnh tăng sức đề kháng cho cơ thể chống sự mệt mỏi đau nhức . 2 Nước Nước là loại nguyên liệu khó khống chế các chỉ tiêu chất lượng. Các muối khoáng trong nước sẽ tham gia phản ứng với muối photphat các acid hữu cơ của dịch đường làm thay đổi độ acid độ pH ngoài ý muốn. Các anion NO3- NO2- ở nồng độ lớn hơn có thể ức chế hoạt động của nấm men. nước dùng cho lên men phải đạt yêu cầu tối thiểu là dùng để uống được. d0ộ cứng nên nằm trong giới hạn từ trung bình đến rất mềm 0 12 ppm không được phép có các khí gây mùi như Cl2 H2S. Nước dùng cho lên men phải đạt yêu cầu tối thiểu là dùng để uống được và phải đảm bảo những yêu cầu sau Nước trong suốt không màu mùi vị lạ Không chứa ccác loại vi sinh vật Độ cứng nằm trong giới hạn 0-12 ppm. Hàm lượng muối kim loại nằm trong giới hạn cho phép 3 Đường C12H22O11 Nước quả trích ra thường không đủ độ đường để lên men. Đường saccaro được bổ xung vào nước quả nhằm nâng độ cồn và CO2 trong lên men . Chỉ tiêu Đơn vị tính Đường RE Hàm lượng saccaro gt Độ ẩm lt Hàm lượng đường khử lt Hàm lượng tro lt II. Nấm men trong sản xuất rượu vang 6 7 Nấm men là tác nhân chính của quá trình lên men rượu. Nấm men trong sản xuất rượu vang thuộc giống Saccharomycesae. Trong điều kiện yếm khí nấm men chuyển hoá đường thành etanol và CO2. Dựa vào các đặc tính quá trình lên men mà nấm men được chia làm hai loại chính nấm men nổi và nấm men chìm . -Nấm men nổi gây ra sự lên men nổi ở nhiệt độ cao từ 20 gt 280C . Quá trình lên men nhanh tạo thành nhiều bọt . Nấm men nổi trên bề mặt 2 Sưu tầm bởi hoặc lơ lững trong dịch lên men và chỉ lắng xuống bình thành một lớp xốp khi lên men kết thúc . -Nấm men chìm Gây ra sự len .
Hồng Thụy
54
24
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài giảng Công nghệ sản xuất rượu vang: Chương 1 - Giới thiệu tổng quan
24
7
1
Bài giảng chương 2: Công nghệ sản xuất rượu vang
64
129
6
Bài giảng học Công nghệ sản xuất rượu vang
46
99
2
Bài giảng Công nghệ sản xuất rượu vang
16
115
3
Bài giảng Công nghệ sản xuất đồ uống: Chương 4 - ThS. Nguyễn Ngọc Thuần
10
146
0
Bài giảng Công nghệ thực phẩm - Bài: Ứng dụng vi sinh vật trong sản xuất rượu vang
34
69
0
Bài giảng Công nghệ lên men - Bài: Rượu vang sủi bọt sản xuất theo phương pháp lên men liên tục
24
100
1
Bài giảng môn học Công nghệ lên men - ThS. Trần Xuân Ngạch, ThS. Phan Bích Ngọc
122
85
8
Bài giảng về Sản xuất rượu vang
33
53
1
Bài giảng Công nghệ sản xuất đồ uống - Nguyễn Thị Thanh Tịnh
132
248
16
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461871
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22685
61
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10901
530
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10072
446
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9535
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8294
1125
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8244
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6696
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5777
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Hoá học
Bài giảng Công nghệ sản xuất rượu vang
Công nghệ sản xuất rượu vang
Nguyên liệu sản xuất rượu vang
Nấm men trong sản xuất rượu vang
Cơ chế của quá trình lên men rượu
Thành phần của rượu vang
Công thức hóa học
Sản xuất rượu vang
Bài giảng rượu vang
Thành phần rượu vang
công nghệ sản xuất
lên men rượu
phân loại rượu vang
bảo quản rượu vang
vi sinh vật lên men rượu
Sản xuất đồ uống
Bài giảng Công nghệ sản xuất đồ uống
Công nghệ sản xuất đồ uống
Bài giảng Công nghệ thực phẩm
Công nghệ thực phẩm
Ứng dụng vi sinh vật
Các loại rượu vang
Các loại nấm men
Bài giảng Công nghệ lên men
Công nghệ lên men
Rượu vang sủi bọt
Phương pháp lên men liên tục
Quy trình công nghệ
Nguyên liệu phụ và phụ gia
Công nghệ sinh học
Kỹ thuật sản xuất rượu etylic
Kỹ thuật sản xuất vang
Kỹ thuật sản xuất rượu pha chế
Kỹ thuật sản xuất nước giải
Kỹ thuật sản xuất bia
Sản xuât rượu vang
chế biến thực phẩm
sản xuất thực phẩm
Chế phẩm hoa Houblon
Sản xuất nước giải khát không cồn
Công nghệ sản xuất bia
Bài giảng Công nghệ thực phẩm đại cương
Công nghệ thực phẩm đại cương
Công nghệ sản xuất vang
Nguyên liệu sản xuất vang
Chuẩn bị dịch quả lên men
Quá trình lên men malolactic
Xử lý làm trong rượu vang
chất màu đỏ
quá trình LM
lượng chất màu
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Động cơ đốt trong và máy kéo công nghiêp tập 2 part 8
32
260
0
28-04-2024
CẤU TẠO HẠT NHÂN NGUYÊN TỬ-ĐỘ HỤT KHỐI-NĂNG LƯỢNG LIÊN KẾT-LK RIÊNG
12
268
0
28-04-2024
Trading Strategies Profit Making Techniques For Stock_8
23
176
1
28-04-2024
Magnetic Bearings Theory and Applications phần 2
14
172
0
28-04-2024
Posted prices versus bargaining in markets_7
23
157
0
28-04-2024
THE ANTHROPOLOGY OF ONLINE COMMUNITIES BY Samuel M.Wilson and Leighton C. Peterson
19
146
0
28-04-2024
BÀI GIẢNG VỀ - MẠCH ĐIỆN II - Chương I: Phân tích mạch trong miền thời gian
38
141
0
28-04-2024
QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG KHÔNG KHÍ
75
138
0
28-04-2024
Diseases of the Liver and Biliary System - part 1
33
125
0
28-04-2024
Data Structures and Algorithms - Chapter 8: Heaps
41
122
0
28-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5760
1382
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3770
1232
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5328
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8294
1125
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3504
643
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10901
530
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3689
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4060
516
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4133
480
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.