TAILIEUCHUNG - Bài giảng môn học Công nghệ lên men - ThS. Trần Xuân Ngạch, ThS. Phan Bích Ngọc

Bài giảng môn học Công nghệ lên men gồm 6 chương, trình bày các nội dung về kỹ thuật sản xuất rượu etylic, kỹ thuật sản xuất vang, kỹ thuật sản xuất rượu pha chế và nước giải khát không rượu, kỹ thuật sản xuất bia, kỹ thuật sản xuất nước chấm, kỹ thuật sản xuất mì chính. | ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHAO KHOA HoÁ kỹ thuật BÀI GIẢNG MÔN HỌC CÔNG NGHỆ LÊN MEN GVPT GVC - Trần Xuân Nghạch GVC - Phan Bích Ngọc Đà Nẵng - 2005 - MỤC LỤC Chương I KỸ THUẬT SẢN XUẤT RƯỢU ÊTYLIC . trang 3 Lĩnh vực sử dụng rượu êtylic . 3 . Một số tính chất của rượu êtylic. 3 . Nguyên liệu sản xuất rượu êtylic. 3 . Nấu nguyên liệu tinh bột. 3 . Sản xuất chế phẩm enzim đường hoá. 6 . Đường hoá .14 . Lên men dịch . Chưng cất và tinh . Tính toán cơ Chương II KỸ THUẬT SẢN XUẤT . Giới thiệu .32 . Nguyên . Công Nghệ Sản Xuất . . Cognac armagnac .38 . Tình hình sản xuất vang ở Việt Chương III KỸ THUẬT SẢN XUẤT RƯỢU PHA CHẾ NƯỚC GIẢI KHÁT KHÔNG . Khái niệm .40 . Công nghệ sản xuất rượu mùi pha . Kỹ Thuật sản xuất nước giải Chương IV KỸ THUẬT SẢN XUẤT liệu dùng để sản xuất bia .46 . . Hoa houblon .67 . . Nguyên liệu thay . Lọc dịch . Houblon . Lắng trong và làm lạnh dịch lên . Lên men dịch . Làm trong . Ổn định . Chiết . Các phương pháp nâng cao độ bền cho Trang 1 . Các chỉ tiêu chất lượng của Chương V KỸ THUẬT SẢN XUẤT NƯỚC I. SẢN XUẤT NƯỚC CHẤM BẰNG PHƯƠNG PHÁP HOÁ . Nguyên . Xư lý nguyên . Thuỷ . Trung hoà và . Phối chê thanh trùng và cô đặc sản II. SẢN XUẤT NƯỚC CHẤM BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN . Qui trình công . Nguyên . Xử . Làm . Hấp. 102 . Đánh tơi và làm . Nuôi cấy mốc . Nuôi . Lên . Dội . Bảo quản và hoàn thiện sản . Ưu nhược điểm của phương pháp sản xuất nước chấm lên Chương IV KỸ THUẬT SẢN XUẤT MÌ I. CÁC TÍNH CHẤT CỦA MÌ II.

• Sinh học
• Công nghệ sinh học
• Kỹ thuật sản xuất rượu etylic
• Kỹ thuật sản xuất vang
• Kỹ thuật sản xuất rượu pha chế
• Kỹ thuật sản xuất nước giải
• Kỹ thuật sản xuất bia
• Bài giảng Công nghệ sinh học
• Ứng dụng của công nghệ sinh học
• Phương pháp công nghệ sinh học
• Công nghệ sinh học động vật
• Công nghệ sinh học người
• Công nghệ sinh học y sinh
• Sinh học phân tử
• Sinh học tế bào
• Vai trò của công nghệ sinh học
• Sự phát triển của sinh học phân tử
• Cơ sở của công nghệ sinh học
• Giáo trình Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học
• Nhập môn công nghệ Sinh học
• Công nghệ sinh học phân tử
• Công nghệ sinh học vi sinh vật
• Công nghệ sinh học thực vật
• Công nghệ sinh học môi trường
• Bài giảng Công nghệ sinh học môi trường
• Công nghệ sinh học môi trường chương 7
• Công nghệ sinh học trong nông nghiệp
• Khoa học tự nhiên
• Đề cương môn học
• Định nghĩa công nghệ sinh học
• Lịch sử công nghệ sinh học
• Kinh tế công nghệ sinh học
• Pháp lý công nghệ sinh học
• Công nghệ sinh học y tế
• Công nghệ sinh học nông nghiệp
• Đề cương Công nghệ sinh học
• Ôn tập Công nghệ sinh học
• Ôn thi Công nghệ sinh học
• Bài tập Công nghệ sinh học
• Kiến thức Công nghệ sinh học
• Chẩn đoán phân tử
• công nghệ thực phẩm
• phản ứng khuếch đại gen
• nghiên cứu Công nghệ sinh học
• thiết bị công nghệ sinh học
• sinh học
• Công nghệ sinh học môi trường chương 5
• Chất đốt sinh học
• Năng lượng và chất đốt sinh học
• Sinh học môi trường
• Công nghệ sinh học môi trường chương 3
• Công nghệ sạch
• Chất thải sinh hoạt
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm