TAILIEUCHUNG - Ảnh hưởng của một số yếu tố đến quá trình lên men rượu vang khóm (Ananas comosus) Tân Phước (Tiền Giang)

Bài viết Ảnh hưởng của một số yếu tố đến quá trình lên men rượu vang khóm (Ananas comosus) Tân Phước (Tiền Giang) trình bày ảnh hưởng của tỷ lệ giống cấy ban đầu bổ sung vào dịch lên men đến chất lượng sản phẩm; Ảnh hưởng của hàm lượng chất khô ban đầu bổ sung vào dịch lên men đến chất lượng sản phẩm; Ảnh hưởng của pH ban đầu bổ sung vào dịch lên men đến chất lượng sản phẩm | Tạp chí Khoa học Trường Đại học Tiền Giang Số 10 2021 Ảnh hưởng của một số yếu tố đến quá trình lên men rượu vang khóm Ananas comosus Tân Phước Tiền Giang The effects of some factors on the fermentation process of Tan Phuoc Tien Giang pineapple wine Ananas comosus Phạm Thành Lễ1 1 Trường Đại học Tiền Giang 119 Ấp Bắc Phường 5 Mỹ Tho Tiền Giang Việt Nam Thông tin chung Tóm tắt Ngày nhận bài Khóm là loại trái cây có hương vị thơm ngon và giàu vitamin 17 06 2021 như A B1 B2 and C. Từ loại trái cây này hứa hẹn mang đến một loại rượu trái cây mới về hương vị và có màu sắc đẹp góp phần đa Ngày nhận kết quả phản biện dạng hóa các sản phẩm lên men từ trái cây. Trong nghiên cứu này 06 07 2021 khảo sát ảnh hưởng của mật số nấm men Saccharomyces cerevisiae Ngày chấp nhận đăng 5 - 25 triệu CFU ml độ pH 3 6 - 4 2 và hàm lượng chất khô hòa 15 09 2021 tan 20 - 28 oBrix của dịch lên men ban đầu đến chất lượng rượu vang được khảo sát. Kết quả nghiên cứu cho thấy rượu vang khóm Từ khóa đạt chất lượng cao hàm lượng ethanol 12 8 V nồng độ chất khô Khóm lên men nấm còn lại là 7 1 ºBrix và pH 3 85 sau 12 ngày lên men khi dịch lên men rượu vang men được điều chỉnh ban đầu với mật số nấm men 15 triệu CFU ml Saccharomyces cerevisiae pH 4 0 và hàm lượng chất khô hoà tan 26 oBrix. Keywords Abstract Pineapples Pineapples are a kind of fruit with a delicious taste and fermentation yeast cells rich in vitamins such as A B1 B2 and C. This kind of fruit is wine Saccharomyces promising to make a kind of wine with a new flavor and cerevisiae beautiful colors contributing to diversify fermented products from fruits. In this research the effects of the number of Saccharomyces cereviseae yeast cells 5 - 25 x 109 CFU ml the pH values - and the content of soluble solids 20 - 28 0Brix of the initial fermented solution on the quality of pineapple wine were investigated. The research results show that the pineapple wine achieves the high quality ethanol content of V remaining soluble solid .

• Hoá dầu
• Sản phẩm lên men từ trái cây
• Quá trình lên men rượu vang khóm
• Lên men rượu vang khóm
• Vi khuẩn lên men acetic
• Công nghệ sản xuất rượu bia
• Chế biến nước trái cây lên men
• Quy trình chế biến nước trái cây lên men
• Cấy nấm men giống
• Hàm lượng chất khô hòa tan
• Sản phẩm nước uống trái cây lên men
• Đồ án tốt nghiệp chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Đặc điểm sinh học của cây xoài
• Giá trị dinh dưỡng của trái xoài
• Trái xoài Mangifera Indica
• Ứng dụng của nấm men Saccharomyces cerevisiae trong lên men
• Qui trình sản xuất nước uống lên men từ cây xoài
• Công nghệ lên men
• Rượu vang trái cây
• Sản xuất rượu vang
• Kỹ thuật lên men
• Chế biến sản phẩm rượu vang
• Dịch ép trái thanh long
• Nấm men Saccaromyces
• Sản xuất bia rượu
• Xử lý phụ phẩm nhà máy bia rượu
• Công nghệ chế biến bia rượu
• Công nghệ enzyme
• Quá trình lên men bia rượu
• Công nghệ rượu bia
• Công nghệ nước giải khát
• Giáo trình Công nghệ rượu bia và nước giải khát
• Sản xuất rượu ethylic
• Sản xuất rượu vang nho
• Giám sát hệ thống rót bia
• Giám sát hệ thống đóng nắp chai
• Giám sát hệ thống đóng Keg bia
• Công ty Bia rượu Hà Nội
• Tổng quan Wincc
• Công nghệ sản xuất bia
• Công nghệ sản xuất rượu
• Công nghệ sản xuất nước giải khát
• Công nghệ rượu
• Công nghệ bia
• công nghệ sản xuất rượu vang
• lịch sử rượu vang
• công ty cổ phần rượu bia Đà Lạt
• kinh doanh nước uống
• nhập khẩu rượu vang
• chất lương rượu vang
• giá trị rượu vang
• rượu etylic
• sản xuất bia
• sản xuất rượu
• điều chế rượu
• thức uống chứa cồn
• công nghệ sản xuất
• nước giải khát Chương
• tính chất hóa học
• nhận biết hóa học
• chuỗi phản ứng hóa học
• sổ tay hóa học
• nước giải khát
• chế biến thực phẩm
• Công nghệ enzyme Ứng dụng enzyme
• Tổng quan enzyme
• Quy trình sản xuất bia
• Một số enzyme
• sản xuất bia hơi
• công nghệ vi sinh
• báo cáo thực phẩm
• công nghệ chế biến thực phẩm
• khoa học giáo dục
• bài giảng
• khoa sư phạm
• nghiệp vụ sư phạm
• chất uống có cồn
• Nuôi cấy mốc giống
• Tách axít Glutamic
• Công nghệ sinh học
• Kỹ thuật sản xuất rượu etylic
• Kỹ thuật sản xuất vang
• Kỹ thuật sản xuất rượu pha chế
• Kỹ thuật sản xuất nước giải
• Kỹ thuật sản xuất bia
• sản xuất rượu bia
• tốc độ lên men
• nấm men phân lập
• dịch nho
• chất lượng sản phẩm
• sự thay đổi pH
• Công nghệ sản xuất đồ uống
• Chế phẩm hoa Houblon
• Sản xuất nước giải khát không cồn
• Trạm xử lý nước thải
• nước thải sản xuất mía đường
• ngành mía đường
• công nghệ xử lý nước thải
• phương pháp xử lý nước thải
• hệ thống xử lý nước thải