TAILIEUCHUNG - Ứng dụng các chế phẩm enzyme pectinex để nâng cao hiệu suất trích ly và chất lượng nước quả dứa (Ananas comosus) tự nhiên

Trong bài báo này chúng tôi trình bày các kết quả thu được trong việc ứng dụng các chế phẩm enzyme nhóm Pectinase để nâng cao hiệu suất trích ly dịch quả và khả năng chống hiện tượng “đục” trở lại của nước quả được sản xuất từ dứa. | ỨNG DỤNG CÁC ChE PhAM ENZYME PECTINEX ĐỂ nâng CAO hiệu SUẤT TRÍCh LY VÀ ChẤT LƯỢNG NƯỚC QUẢ DỨA Ananas comosus Tự NhiÊN Use of pectinases to improve extraction efficiency and quality of natural pineapple Annanas comosus juice Ngô Xuân Mạnh1 Trần Thị Lan Hương2 SUMMARy The present study was aimed at improving the extraction efficiency and quality of natural pineapple Annanas comosus juice. Pectinase Preparations viz. Pectinex Ultra SP-L and Pectinex 3XL were applied for cayenne pineapples produced in ong Giao corporation. The optimal conditions for Pectinex Ultra SP-L and Pectinex 3XL were selected. Pectinex Ultra SP-L increased the extraction rate by 19 9 . Pectinex 3XL increased T index of the natural pineapple juice. The scheme for its production was proposed. Key words Pectinase extraction efficiency Annanas comosus natural juice 1. ĐẶT VAN ĐỀ Trong công nghệ sản xuất nuớc quả tự nhiên nói chung nuớc dứa tự nhiên nói riêng một điều gây ảnh huởng không tốt đến chất luợng sản phẩm trong quá trình tổn trữ là nuớc quả bị đục trở lại hay bị phân lớp. Nguyên nhân là do trong các loại quả chứa một luợng hợp chất Pectin Faigh 1995 Tucker Wood 1991 . Có nhiều giải pháp đuợc đề xuất nhu dùng chất trợ lọc xử lý nhiệt sử dụng chế phẩm enzyme Pectinase Hohn 1996 trong số đó giải pháp sử dụng các enzyme thuỷ phân nhóm Pectinase là hiệu quả và triệt để. Trong bài báo này chúng tôi trình bày các kết quả thu đuợc trong việc ứng dụng các chế phẩm enzyme nhóm Pectinase để nâng cao hiệu suất trích ly dịch quả và khả năng chống hiện tuợng đục trở lại của nuớc quả đuợc sản xuất từ dứa. 2. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cứu . Vật liệu Dứa Cayenne trổng đại trà tại nông truờng ổng Giao thu hoạch vụ xuân 2002. Dứa nguyên liệu có thời gian chín sinh lý phù hợp với sản xuất nuớc dứa nhu Công ty thực phẩm xuất khẩu ổng Giao khuyến cáo. Các chế phẩm enzyme sử dụng là các chế phẩm enzyê của hãng Novozyme an Mạch Pectinex Ultra SP - L và Pectinex 3XL. . Phương pháp nghiên cứu - Xác định

• Hoá dầu
• Công nghệ thực phẩm
• Chế phẩm enzyme pectinex
• Hiệu suất trích ly
• Chất lượng nước quả dứa
• Ananas comosus
• Nước quả được sản xuất từ dứa
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm