TAILIEUCHUNG - Tối ưu hóa các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất sirô sim (Rhodomyrtus tomentosa) để có hàm lượng anthocyanin cao

Trong nghiên cứu này, Sim từ Mang Đen, Kontum được xử lý với enzyme pectinase để tối ưu hóa hiệu suất thu hồi, độ trong và hàm lượng anthocyanin. Sau khi phối chế với đường và acid, dịch Sim được vô chai và thanh trùng ở nhiệt độ và thời gian khác nhau. Quá trình trích ly dịch Sim bằng enzyme pectinase được tối ưu hóa bằng phương pháp bề mặt đáp ứng (Response surface methodology). | J. Sci. Devel. Vol. 12 No. 1 98-107 Tạp chí Khoa học và Phát triển 2014 tập 12 số 1 98-107 OPTIMIZATION OF FACTORS AFFECTING SYRUP PRODUCTION FROM SIM FRUIT Rhodomyrtus tomentosa FOR HIGH ANTHOCYANIN CONCENTRATION AND GOOD QUALITY Nhân Minh Trí Nguyễn Minh Thủy Phạm Thị Kim Quyên Food Technology Department College of Agricultural and Applied Biology Can Tho University Email nhanmtri@ nmthuy @ Received date Accepted date ABSTRACT Rhodomyrtus tomentosa or Rose Myrtle is a wild plant native to Southeast Asia. Its berry or fruit is sweet edible and medicinally used as a folk remedy for various diseases. The fruit contains high concentration of anthocyanin a natural polyphenol with powerful antioxidant activity. In this study Sim fruits harvested from Mang-Den a highland area in Komtum were pretreated with pectinase to maximize yield transmittance clarify and anthocyanin in the filtrate. After taste adjustment with sugar and citric acid the juice was pasteurized for preservation. The extraction by pectinase enzymes was optimized using response surface methodology. The results showed that the extraction condition with pectinase at 40oC in 60 min was optimal for maximum yield of fruit juice clarity T and amount of anthocyanin mg L . Pasteurization with PU858 3 minutes at 85oC for 4 minutes yielded syrup with good safety and high anthocyanin concentration. Keywords Anthocyanin pasteurization pectinase Rhodomyrtus tomentosa fruit syrup. Tối ưu hóa các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất sirô sim Rhodomyrtus tomentosa để có hàm lượng anthocyanin cao TÓM TẮT Trái Sim là loại trái mọng nước phân bố nhiều ở vùng Đông Nam Á. Trái Sim rừng có thể ăn được và chứa nhiều dược chất trị nhiều bệnh. Trái Sim chứa hàm lượng anthocyanin cao. Anthocyanin là hợp chất polyphenol có khả năng chống ôxy hóa rất tốt. Trong nghiên cứu này Sim từ Mang Đen Kontum được xử lý với enzyme pectinase để tối ưu hóa .

• Hoá dầu
• Công nghệ thực phẩm
• Tối ưu hóa
• Quá trình sản xuất sirô sim
• Rhodomyrtus tomentosa
• Hàm lượng anthocyanin
• Quá trình trích ly dịch Sim
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm