TAILIEUCHUNG - ĐỀ TÀI " TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MALT "
Malt là sản phẩm được chế biến từ các loại hạt hòa thảo như đại mạch, tiểu mạch, thóc, ngô, Sau khi cho nảy mầm ở điều kiện nhân tạo và sấy đến độ ẩm nhất định với những điều kiện bắt buộc. Là một loại bán thành phẩm nhưng rất giàu chất dinh dưỡng: chứa 16-18% các chất thấp phân tử dễ hòa tan, chủ yếu là đường đơn giản, dextrin bậc thấp, các axit amin, Malt đại mạch là nguyên liệu chính để sản xuất các loại bia | BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM MÔN: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA GVHD: PHAN VĨNH HƯNG NHÓM: 2 SVTH: Mã SV: Nguyễn Thị Kim Nguyệt 3005100491 Phạm Ngọc Hồng Trân 3005100811 13/9/2012 NỘI DUNG CHÍNH Khái quát về Malt Công nghệ sản xuất Malt Sơ đồ quy trình Thuyế minh quy trình III. Câu hỏi cuối bài Khái quát về Malt Malt là sản phẩm được chế biến từ các loại hạt hòa thảo như đại mạch, tiểu mạch, thóc, ngô, Sau khi cho nảy mầm ở điều kiện nhân tạo và sấy đến độ ẩm nhất định với những điều kiện bắt buộc. Là một loại bán thành phẩm nhưng rất giàu chất dinh dưỡng: chứa 16-18% các chất thấp phân tử dễ hòa tan, chủ yếu là đường đơn giản, dextrin bậc thấp, các axit amin, Malt đại mạch là nguyên liệu chính để sản xuất các loại bia. Khái quát về Malt (tt) Công dụng của Malt Chế biến các loại thực phẩm có chất lượng cao. Làm tác nhân dịch hóa trong công nghệ sản xuất rượu cồn từ tinh bột, đường hóa trong sản xuất bánh kẹo mạch nha, Công dụng lớn nhất của malt là dùng để sản xuất các loại đồ uống có độ cồn thấp. Khái quát về Malt (tt) Các quá trình công nghệ sản xuất malt gồm 2 bước cơ bản: sản xuất malt tươi và sản xuất malt thành phẩm. Bước 1 gồm: Ngâm đại mạch Ươm mầm đại mạch Bước 2 gồm: Sấy malt tươi Tách rễ, làm bóng, đóng gói và bảo quản II. Công nghệ sản xuất malt Sơ đồ quy trình sản xuất Ngâm/làm ướt Đại mạch Sấy Ươm mầm Tách rễ malt Malt Nước Rễ, mầm 2. Thuyết minh quy trình Ngâm đại mạch đích Cung cấp thêm 1 lượng nước tự do từ môi trường ngoài, tạo điều kiện cho phôi mầm phát triển. Loại bỏ những hạt lép, những hạt không lép nhưng không chắc như hạt tiêu chuẩn, các tạp chất, các mẫu gãy vụn Mục đích Rửa sạch bụi và một số vi sinh vật, côn trùng bám trên hạt, đồng thời sát trùng toàn bộ khối hạt. Các biến đổi Lượng nước tự do thẩm tích vào bên trong hạt làm thể tích, khối lượng hạt tăng lên và hạt mềm hơn và dễ thủy phân hơn. Phương pháp ngâm Ngâm lỳ trong nước Ngâm hoán vị nước – .
đang nạp các trang xem trước
