TAILIEUCHUNG - Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm - Chương 3 công nghệ chế biến cây nhiệt đới - Bài 3

XÁC ĐỊNH CÁC CHỈ TIÊU CỦA DẦU THỰC PHẨM 1. . . NGUYÊN LIỆU, HOÁ CHẤT, DỤNG CỤ Nguyên liệu Dầu lạc, dầu dừa, dầu tinh luyện Hoá chất Dung dịch Iốt tiêu chuẩn: Pha 0,26g I2 tinh thể với 0,5g KI tinh thể trong bình định mức 250ml, thêm nước cất đến vạch mức, lắc kỹ. Căn cứ vào bảng sau đây để pha nước cất vào dung dịch I2 tiêu chuẩn. | BÀI 3 XÁC ĐỊNH CÁC CHỈ TIÊU CỦA DẦU THỰC PHẨM 1. NGUYÊN LIỆU HOÁ CHẤT DỤNG CỤ . Nguyên liệu Dầu lạc dầu dừa dầu tinh luyện . Hoá chất Dung dịch lốt tiêu chuẩn Pha 0 26g I2 tinh thể với 0 5g KI tinh thể trong bình định mức 250ml thêm nước cất đến vạch mức lắc kỹ. Căn cứ vào bảng sau đây để pha nước cất vào dung dịch I2 tiêu chuẩn. Bảng Cách pha nước cất vào dung dịch iốt tiêu chuẩn STT Số ml dung dịch iốt tiêu chuẩn Số ml nước cất thêm vào Chỉ số màu 1 10 0 0 100 2 9 1 0 90 3 8 2 0 80 4 7 3 0 70 5 6 4 0 60 82 Thí nghiệm Công nghệ thực phâm 6 5 5 0 50 7 4 5 5 5 45 8 4 6 0 40 9 3 5 6 5 35 10 3 7 0 30 11 2 5 7 5 25 12 2 8 0 20 13 1 5 8 5 15 14 1 0 9 0 10 15 0 5 9 5 5 - Phenolphtalein dung dịch rượu 1 - Tymolphtalein dung dịch rượu 1 - Dung dịch KOH 0 1N - Hỗn hợp dung môi hoà tan Pha lẫn ete etylic rượu etylic 2 1 - Dung dịch Wijjs Cho 1 3g I2 tinh thể vào cốc thuỷ tinh 250ml thêm 100ml axitaxetic đậm đặc. Đun trên bồi đun cách thuỷ cho tan hoàn toàn I2 lấy cốc ra để nguội. Lấy riêng ra 20ml dung dịch trên phần còn lại đem sục khí Cl2 khô và sạch vào khí Cl2 điều chế được cần cho lội qua bình chứa H2SO4 đậm đặc để làm khô đến khi nào màu của I2 tự do mất đi và hiện màu đỏ nâu thì thôi. Nếu sục khí Cl2 quá nhiều thì màu sẽ nhạt cần cho thêm dung dịch I2 đã lấy riêng 20ml vào. Dung dịch Wijjs vừa điều chế được là dung dịch ICI trong CH3COOH đặc không chức Cl2 và I2 tự do. Nếu dùng dung dịch Na2S2O3 0 1N để chuẩn độ dung dịch Wijjs thì tiêu hao phải gấp 2 lần so với khi chưa sục khí Cl2. Các dung dịch Na2S2O3 0 1N Na2S2O3 0 002N pha từ nồng độ 0 1N tinh bột 1 KI 15 CH3COOH đậm đặc KI bão hoà Cloroforin ChC13. . Dụng cụ - Ống nghiệm 10ml để pha dung dịch màu I2 theo bảng và đựng dầu để so màu. - Bình định mức 250ml cốc 250ml. - Cốc đường kính 50mm cao 30mm 83 Thí nghiệm Công nghệ thực phâm - Tủ sấy bình hút ẩm cân phân tích. - Buret có khắc độ 0 1ml và 0 01ml. - Bình nón 200ml bình nón 250ml có nút mài. - Buret 50ml pipet 25ml bếp điện giá sắt 2. TIẾN HÀNH THÍ

• Hoá học
• công nghệ thực phẩm
• nguyên liệu thực phẩm
• lương thực thực phẩm
• công nghệ hóa học
• hóa học thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Quản lý phụ gia thực phẩm
• Vai trò của phụ gia thực phẩm
• đề thi công nghệ thực phẩm
• tham khảo công nghệ thực phẩm
• ôn tập công nghệ thực phẩm
• kiểm tra công nghệ thực phẩm
• chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Tài liệu Công nghệ sinh học thực phẩm
• Tìm hiểu công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình giáo dục cao đẳng
• Ngành Công nghệ thực phẩm
• Đào tạo ngành Công nghệ thực phẩm
• Thực hành công nghệ thực phẩm
• Tìm hiểu ngành Công nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Kỹ sư công nghệ thực phẩm
• Các sản phẩm của vinamilk
• Lĩnh vực hoạt động của công ty Vinamilk
• Kỹ sư hóa thực phẩm
• tài liệu Công nghệ thực phẩm
• giáo trình Công nghệ thực phẩm
• bài giảng Công nghệ thực phẩm
• đề cương Công nghệ thực phẩm
• thí nghiệm Công nghệ thực phẩm
• giáo trình
• Bài giảng chương 1
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Nghiên cứu công nghệ sinh học thực phẩm
• Phát triển công nghệ sinh học thực phẩm
• Ngành công nghệ sinh học thực phẩm
• Chương trình đào tạo
• Chương trình công nghệ thực phẩm
• Đào tạo công nghệ thực phẩm
• Kiến thức công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm
• Từ điển công nghệ thực phẩm Anh Việt
• Từ điển công nghệ thực phẩm Việt Anh
• Từ điển công nghệ
• Bài giảng Phát triển sản phẩm thực phẩm
• Hóa thực phẩm
• Hóa sinh thực phẩm
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Thực phẩm chức năng
• Vai trò thực phẩm chức năng
• Thị trường thực phẩm chức năng
• Sản xuất thực phẩm chức năng
• Đề tài công nghệ bao bì thực phẩm
• Báo cáo thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đồ án thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm