TAILIEUCHUNG - Các dạng thực phẩm thủy sản khác

Thủy sản đóng vai trò quan trọng trong ngành thực phẩm Nhật Bản và có ảnh hưởng lớn đến sức khỏe người Nhật. Không chỉ là một trong những nước tiêu thụ thủy sản nhiều nhất thế giới, Nhật còn quảng bá nhiều món ăn như sushi, surimi và tempura ra toàn cầu. | Connexions module m30321 1 CÁC DẠNG THựC PHẨm THỦY SẢN KHÁC ThS. Phan Thị Thanh Quế This work is produced by The Connexions Project and licensed under the Creative Commons Attribution License y Tóm tắt nội dung CÁC DẠNG SẢN PHẨM THỦY SẢN KHÁC 1 Sản phẩm cá muối Muối cá nhằm mục đích tăng thời gian bảo quản đồng thời tạo cho sản phẩm có hưong vị thìm ngon. Muối cá đã có một lịch sử lâu dài và hiện nay chiếm vị trí rất quan trọng trong ngành chế biến thủy sản ở nưdc ta. Đây là phưìng pháp có hiệu quả cao bảo quản kịp thời một khối lượng cá lốn vào mùa khai thác. Nguyên lý ướp muối để bảo quản Muối ăn có kích thưdc và thành phần hóa học khác nhau đặc biệt thành phần nưdc thay đổi nhiều khi độ ẩm không khí trên 75 thì muối hút nhiều nưdc khi độ ẩm không khí dưdi 15 thì muối khô nhanh. Muối có nhiều Ca2 và Mg2 thì đặc tính hút ẩm cao. CaCl2 và MgCl2 có độ hòa tan cao hìn NaCl nhiệt độ tăng cao thì độ hòa tan của hai chất trên cũng tăng nhanh. Vì vậy nếu hàm lượng các chất trên trong muối ăn nhiều sẽ làm giảm độ hòa tan của NaCl. Ngoài ra Ca2 và Mg2 còn tạo cho sản phẩm có vị đắng chát. Do đó nên dùng lọai muối có chất lượng tốt để ưdp muối cá giúp cho sản phẩm cá ưdp muối có hưìng vị thìm ngon. Tác dụng của muối ăn - Kiềm hãm sự tự phân do tác dụng của enzym và vi khuẩn Nồng độ muối cao gây nên áp suất thẩm thấu lốn có thể làm vỡ màng tế bào vi khuẩn làm nưdc thoát ra ngoài vì thế vi khuẩn khó phát triển. Nồng độ muối thông thường sử dụng lốn hìn 10 . Tuy nhiên có một số vi khuẩn chịu muối phát triển được trong môi trường nồng độ muối cao 28 . Ở nồng độ muối 20 - 25 quá trình phân giải cá diễn ra rất chậm. - Muối NaCl có chứa ion Cl- có tác dụng gây độc đối vối vi khuẩn. Sự thối rữa của cá chủ yếu là do tác dụng phân giải của enzym và vi khuẩn. Các loại enzym và vi khuẩn này cho hoạt tính mạnh nhất trong môi trường nưốc muối loãng hoặc không muối nhưng ở nồng độ muối cao chúng sẽ bị kiềm hãm. Version Jul 24 2009 5 05 am -0500 t http .

• Ngư nghiệp
• sản phẩm thủy sản
• thị trường thủy sản
• kinh doanh thủy sản
• tiêu thụ thủy sản
• thực phẩm thủy sản
• Đảm bảo chất lượng sản phẩm thủy sản
• Chất lượng sản phẩm thủy sản
• Chất lượng thủy sản
• Chế biến thủy sản
• Chế biến thực phẩm thủy sản
• Cơ sở chế biến thủy sản
• bảo quản thủy sản
• thủy sản tươi
• thủy sản sau khi chết
• biến đổi động vật thủy sản
• Tài liệu tập huấn
• An toàn thực phẩm nông lâm thủy sản
• Kinh doanh thực phẩm nông lâm thủy sản
• Bảo quản nông lâm thủy sản
• Bảo đảm an toàn thực phẩm trong chăn nuôi
• Chế biến thủy sản ăn liền
• Sản xuất thủy sản khô
• Báo cáo thực hành
• Công nghệ sản xuất
• Sản xuất sản phẩm thủy sản
• Quy trình sản xuất thủy sản
• Phương pháp sản xuất thủy sản
• Các sản phẩm thủy sản
• Luận văn ngành thủy sản
• Nuôi trồng thủy sản
• Sản phẩm thủy sản lên men
• Luận văn vi khuẩn Lactic
• Nghiên cứu sản phẩm thủy sản
• Luận văn nuôi trồng thủy sản
• Bài giảng chế biến sản phẩm thủy sản
• Bài giảng bảo quản sản phẩm thủy sản
• Kỹ thuật làm lạnh đông thủy sản
• Phương pháp làm lạnh đông thủy sản
• Thủy sản lạnh đông
• Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản
• Nguyên liệu chế biến thủy sản
• Bảo quản thực phẩm thủy sản
• Kiểm tra nguyên liệu thủy sản
• Nuôi trồng thuỷ sản
• Giáo trình Bảo quản thủy sản
• Sơ chế sản phẩm thủy sản
• Nguyên tắc bảo quản sản phẩm thủy sản
• Động vật thủy sản
• Đề tài nghiên cứu khoa học
• Công nghệ thực phẩm
• Giá trị gia tăng thủy sản
• Sản phẩm giá trị gia tăng thủy sản
• Phế phẩm từ thủy sản
• Đổi mới thiết bị chế biến thủy sản
• Nâng cao chất lượng chế biến thủy sản
• Năng lực sản xuất sản phẩm thủy sản
• Hoạt động khai thác thủy sản
• Giáo án công nghệ bài 46
• Giáo án Chế biến sản phẩm chăn nuôi
• Chế biến sản phẩm thủy sản
• Chế biến sản phẩm chăn nuôi
• Sản phẩm chăn nuôi
• Giáo trình Chế biến đồ hộp thủy sản
• Chế biến đồ hộp thủy sản
• Đặc điểm nguyên liệu thủy sản
• Sản xuất đồ hộp thủy sản ngâm dầu
• Quá trình cô đặc thực phẩm
• Quản lý chất lượng thủy sản
• Vệ sinh an toàn thực phẩm thủy sản
• An toàn thực phẩm thủy sản
• Công nghê sản xuất sản phẩm thủy
• Công nghiệp thực phẩm
• Quy trình công nghệ chế biến thủy sản
• Bảo quản sản phẩm thủy sản
• Sản phẩm thủy sản sau thu hoạch
• Bảo quản nguyên liệu thuỷ sản
• Bảo quản tươi nguyên liệu thuỷ sản
• Bảo quản mực
• Vận chuyển thuỷ sản sống
• Luận văn chế biến thủy sản
• Luận văn thủy sản
• Thử nghiệm sản xuất đậu hủ cá rô
• Nghiên cứu chế biến sản phẩm thủy sản
• Chế biến thực phẩm từ cá
• Luận văn sản xuất đậu hủ cá rô
• Tài liệu Chế biến khô thủy sản
• Môn Chế biến khô thủy sản
• Chế biến khô thủy sản
• Mô tả kỹ thuật làm khô
• Chế biến sản phẩm thủy sản khô
• Sản phẩm thủy sản khô
• Bài giảng Công nghệ 7 bài 55
• Bài giảng điện tử Công nghệ 7
• Bài giảng môn Công nghệ lớp 7
• Bài giảng điện tử lớp 7
• Thu hoạch sản phẩm thủy sản
• Giáo án Công nghệ 7 bài 55
• Giáo án điện tử Công nghệ 7
• Giáo án lớp 7 môn Công nghệ
• Giáo án điện tử lớp 19Chế biến sản phẩm thủy sản
• Người tiêu dùng
• Tần suất tiêu dùng sản phẩm thủy sản
• Hành vi tiêu dùng sản phẩm thủy sản
• Sự thuận tiện trong tiêu dùng
• Phân tích CFA cho mô hình cấu trúc SEM
• Thành phần nguyên liệu thủy sản
• Dịch bệnh của động vật thủy sản
• Vấn đề dịch bệnh động vật thủy sản
• Chế phẩm sinh học
• Tình hình dịch bệnh nuôi trồng thủy sản