TAILIEUCHUNG - Các biện pháp bảo quản nguyên liệu tươi thủy sản

Theo đánh giá của Bộ Nông Nghiệp và PTNT thì sản phẩm thủy sản sau khai thác chưa được ngư dân bảo quản đúng cách dẫn đến sản phẩm không đảm bảo chất lượng tổn thất sau khai thác là khá lớn. Theo số liệu thống kê, nguyên liệu thủy sản sau khai thác hiện nay tổn thất đến 20% sản lượng, thậm chí có khi lên đến 30% đối với tàu lưới kéo (tàu cào). | Connexions module m30313 1 CÁC BIỆN PHÁP BẢO qUẢN TƯƠI NGUyÊN LIỆU THỦy sản ThS. Phan Thị Thanh Quế This work is produced by The Connexions Project and licensed under the Creative Commons Attribution License y Tóm tắt nội dung Trong suốt chiều dài lịch sử con người đã thích ăn cá tươi hơn là các dạng sản phẩm cá khác. Tuy nhiên do cá hư hỏng rất nhanh nên từ rất lâu trong lịch sử con người đã phải phát triển những phương pháp đe bảo quản cá. 1 Lưu giữ và vận chuyển cá sống Để tránh sự hư hỏng và sự giảm sút chất lượng của cá thì cách dễ thấy nhất là giữ cho cá vẫn còn sống cho đến khi ăn. Vận chuyển cá sống cho mục đích thương mại và tiêu dùng đã được Trung Quốc áp dụng đối vói cá chép có lẽ đã hơn 3000 năm. Ngày nay việc giữ cá sống cho việc tiêu dùng là một phương pháp thường thấy ở cả các nưóc đã phát triển lẫn các nưóc đang phát triển vói cả quy mô công nghiệp lẫn thủ công. Khi vận chuyển cá sống cá trưóc tiên được nuôi dưỡng trong bể chứa bằng nưóc sạch. Trong khoảng thời gian này những con cá bị thương yếu hoặc chết sẽ được vót ra. Cá bị bỏ đói và nếu có thể được thì người ta hạ nhiệt độ của nưóc nhằm làm giảm tốc độ của quá trình trao đổi chất và làm cho cá ít hoạt động hơn. Quá trình trao đổi chất xảy ra ở mức thấp sẽ làm giảm mức độ nhiễm bẩn nưóc do amoniac nitrit và khí cacbonic là những chất độc đối vói cá. Đồng thời tốc độ trao đổi chất thấp cũng làm cá giảm khả năng lấy ôxy từ nưóc. Những chất độc trên sẽ có xu hưóng làm tăng tỷ lệ cá bị chết. Do cá ít hoạt động hơn nên người ta được phép tăng mật độ của cá trong các thùng chứa. Một số lượng lón các loài cá thường được giữ sống trong các bể chứa lồng nổi giếng đào và các ao cá. Các bể chứa thường là của các công ty nuôi cá có thể được lắp các thiết bị điều chỉnh oxy hệ thống tuần hoàn và lọc nưóc thiết bị điều chỉnh nhiệt độ. Tuy nhiên trong thực tế người ta thường sử dụng các phương pháp đơn giản hơn. Ví dụ như các rổ lón đan bằng lá cọ được dùng như các lồng nổi ở Trung Quốc các ao cá đơn giản được

• Ngư nghiệp
• sản phẩm thủy sản
• thị trường thủy sản
• kinh doanh thủy sản
• tiêu thụ thủy sản
• thực phẩm thủy sản
• bảo quản thủy sản
• thủy sản tươi
• Đảm bảo chất lượng sản phẩm thủy sản
• Chất lượng sản phẩm thủy sản
• Chất lượng thủy sản
• Chế biến thủy sản
• Chế biến thực phẩm thủy sản
• Cơ sở chế biến thủy sản
• thủy sản sau khi chết
• biến đổi động vật thủy sản
• Tài liệu tập huấn
• An toàn thực phẩm nông lâm thủy sản
• Kinh doanh thực phẩm nông lâm thủy sản
• Bảo quản nông lâm thủy sản
• Bảo đảm an toàn thực phẩm trong chăn nuôi
• Chế biến thủy sản ăn liền
• Sản xuất thủy sản khô
• Báo cáo thực hành
• Công nghệ sản xuất
• Sản xuất sản phẩm thủy sản
• Quy trình sản xuất thủy sản
• Phương pháp sản xuất thủy sản
• Các sản phẩm thủy sản
• Luận văn ngành thủy sản
• Nuôi trồng thủy sản
• Sản phẩm thủy sản lên men
• Luận văn vi khuẩn Lactic
• Nghiên cứu sản phẩm thủy sản
• Luận văn nuôi trồng thủy sản
• Bài giảng chế biến sản phẩm thủy sản
• Bài giảng bảo quản sản phẩm thủy sản
• Kỹ thuật làm lạnh đông thủy sản
• Phương pháp làm lạnh đông thủy sản
• Thủy sản lạnh đông
• Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản
• Nguyên liệu chế biến thủy sản
• Bảo quản thực phẩm thủy sản
• Kiểm tra nguyên liệu thủy sản
• Nuôi trồng thuỷ sản
• Giáo trình Bảo quản thủy sản
• Sơ chế sản phẩm thủy sản
• Nguyên tắc bảo quản sản phẩm thủy sản
• Động vật thủy sản
• Đề tài nghiên cứu khoa học
• Công nghệ thực phẩm
• Giá trị gia tăng thủy sản
• Sản phẩm giá trị gia tăng thủy sản
• Phế phẩm từ thủy sản
• Đổi mới thiết bị chế biến thủy sản
• Nâng cao chất lượng chế biến thủy sản
• Năng lực sản xuất sản phẩm thủy sản
• Hoạt động khai thác thủy sản
• Giáo án công nghệ bài 46
• Giáo án Chế biến sản phẩm chăn nuôi
• Chế biến sản phẩm thủy sản
• Chế biến sản phẩm chăn nuôi
• Sản phẩm chăn nuôi
• Giáo trình Chế biến đồ hộp thủy sản
• Chế biến đồ hộp thủy sản
• Đặc điểm nguyên liệu thủy sản
• Sản xuất đồ hộp thủy sản ngâm dầu
• Quá trình cô đặc thực phẩm
• Quản lý chất lượng thủy sản
• Vệ sinh an toàn thực phẩm thủy sản
• An toàn thực phẩm thủy sản
• Công nghê sản xuất sản phẩm thủy
• Công nghiệp thực phẩm
• Quy trình công nghệ chế biến thủy sản
• Bảo quản sản phẩm thủy sản
• Sản phẩm thủy sản sau thu hoạch
• Bảo quản nguyên liệu thuỷ sản
• Bảo quản tươi nguyên liệu thuỷ sản
• Bảo quản mực
• Vận chuyển thuỷ sản sống
• Luận văn chế biến thủy sản
• Luận văn thủy sản
• Thử nghiệm sản xuất đậu hủ cá rô
• Nghiên cứu chế biến sản phẩm thủy sản
• Chế biến thực phẩm từ cá
• Luận văn sản xuất đậu hủ cá rô
• Tài liệu Chế biến khô thủy sản
• Môn Chế biến khô thủy sản
• Chế biến khô thủy sản
• Mô tả kỹ thuật làm khô
• Chế biến sản phẩm thủy sản khô
• Sản phẩm thủy sản khô
• Bài giảng Công nghệ 7 bài 55
• Bài giảng điện tử Công nghệ 7
• Bài giảng môn Công nghệ lớp 7
• Bài giảng điện tử lớp 7
• Thu hoạch sản phẩm thủy sản
• Giáo án Công nghệ 7 bài 55
• Giáo án điện tử Công nghệ 7
• Giáo án lớp 7 môn Công nghệ
• Giáo án điện tử lớp 19Chế biến sản phẩm thủy sản
• Người tiêu dùng
• Tần suất tiêu dùng sản phẩm thủy sản
• Hành vi tiêu dùng sản phẩm thủy sản
• Sự thuận tiện trong tiêu dùng
• Phân tích CFA cho mô hình cấu trúc SEM
• Thành phần nguyên liệu thủy sản
• Dịch bệnh của động vật thủy sản
• Vấn đề dịch bệnh động vật thủy sản
• Chế phẩm sinh học
• Tình hình dịch bệnh nuôi trồng thủy sản