Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Tài liệu HOT
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
0
Trang chủ
Kỹ Thuật - Công Nghệ
Cơ khí - Chế tạo máy
Đề tài: Công nghệ sản xuất sữa chua lên men
TAILIEUCHUNG - Đề tài: Công nghệ sản xuất sữa chua lên men
Sữa là một thực phẩm giàu chất dinh dưỡng. Sữa chua là một sản phẩm từ sữa. Được tạo thành nhờ quá trình lên men lactic. Men sinh vật: Vi khuẩn lactic; Hình dạng: hình cầu, que, ngắn; Các chủng lactic tham gia trong quá trình lên men sữa: Lactobacterium Lactobacterium bungaricus, Streptococus lactic, Streptococus lactic, | TRƯỜNG ĐẠI HỌC THÀNH TÂY KHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC ĐỀ TÀI CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT SỮA CHUA LÊN MEN Bộ môn : Nhập môn CNSH Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Lê Thu Hà Nhóm thực hiện: + Đỗ Thị Hương + Trần Trung Kiên + Nguyễn Thúy An Lớp : K2_CNSH3 Hà Nội ngày 17 / 3/ 2011 PHỤ LỤC I. Giới thiệu chung phần sữa chua Sữa Vi sinh vật Thành phần khác III. Công dụng của sữa chua IV. Quy trình công nghệ V. Chỉ tiêu lý hóa VI. Yếu tố ảnh hưởng tới chất lượng sữa chua VII. Sản phẩm sữa chua trên thị trường VIII. Kết luận - Sữa là một TP giàu chất dinh dưỡng. - Sữa chua (yaourt) là một sản phẩm từ sữa - Được tạo thành nhờ quá trình lên men lactic. - Vi sinh vật tham gia quá trình này ? - Quy trình sản xuất ? GIỚI THIỆU CHUNG VỀ SỮA CHUA THÀNH PHẦN SỮA CHUA Sữa chua Sữa Vi sinh vật TP khác Sữa chua Vinamik SỮA - Sữa bò - Sữa nguyên chất - Sữa gầy toàn phần, 1 phần, nguyên kem THÀNH PHẦN SỮA CHUA MEN ( VI SINH VẬT) Vi khuẩn lactic Hình dạng: hình cầu, que, ngắn Các chủng lactic tham gia trong quá trình lên men sữa: + Lactobacterium * Lactobacterium bungaricus * Lactobacterium casein + Streptococus lactic THÀNH PHẦN SỮA CHUA Lactobacterium bungaricus + Streptococus lactic THÀNH PHẦN KHÁC Đường ( glucose, lactose ) Chất ổn định : glatin, carboxymethy cellulose Chất tạo mùi hương Các sản phẩm trái cây: mùi tự nhiên, nhân tạo, màu thực phẩm THÀNH PHẦN SỮA CHUA LÊN MEN LACTIC THÀNH PHẦN CỦA SỮA Sự lên men Lactic là quá trình lên men yếm khí, sản phẩm tạo thành là acid lactic dưới tác dụng của vi khuẩn lactic. C12H22O11 C6H12O6 +C6H12O6 Lactose Glucose Galactose C6H12O6 2CH3CHOHCOOH+21, J Glucose Axit Lactic THÀNH PHẦN CỦA SỮA Bản chất quá trình : + Lên men đường Lactose có trong sữa thành ax Lactic Làm giảm pH của môi trường từ đó đông tụ Casein trong sữa, sữa đang từ dạng lỏng sang sánh sệt ( Sữa tươi có pH ~ – 6 , sữa chua pH = 4- ) Trong quá trình lên men Lactic, các VSV khác có thể xâm nhập và gây hư hỏng
Cảnh Tuấn
164
25
ppt
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Báo cáo: Công nghệ sản xuất Kefir - sản phẩm sữa chua mới
23
489
46
Tiểu luận: Công nghệ sản xuất sữa chua
25
164
22
Đồ án 2: Công nghệ sản xuất sữa chua
47
186
13
Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa
34
178
9
Quy trình sản xuất sữa đặc có đường và sữa chua
64
169
19
Đồ án: Công nghệ sản xuất sữa chua
49
128
7
Chuyên đề 2: Quy trình sản xuất sữa chua
27
162
6
Giáo trình Thực hành Công nghệ chế sữa - ĐH Công nghệ Thực phẩm Tp. HCM
41
245
12
Báo cáo nhóm: Quy trình sản xuất sữa chua (Yaourt) - CĐ Kinh tế kỹ thuật
55
128
6
Đề tài: Công nghệ sản xuất sữa chua lên men
25
120
4
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461869
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22655
59
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10896
529
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10068
446
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9524
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8287
1125
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8241
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7865
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6689
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5774
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Cơ khí - Chế tạo máy
Công nghệ sản xuất sữa chua
thành phần sữa chua
công dụng của sữa chua
chỉ tiêu lý hóa
yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa
Sản xuất sữa chua
Báo cáo công nghệ thực phẩm
Quy trình sản xuất sữa chua
Nguyên liệu sản xuất sữa chua
Phương pháp sản xuất sữa chua
Công nghệ sản xuất sữa
Tiểu luận sản xuất sữa chua
Quy trình chế biến sữa chua
Nguyên liệu sữa chua
Cân bằng vật chất sữa chua
Quy trình làm sữa chua
Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa
chỉ tiêu đánh giá sản phẩm sữa chua
vi sinh vật sản xuất sữa chua
sản phẩm từ sữa
Quy trình sản xuất sữa đặc
Sản xuất sữa đặc
Công nghệ chế biến sữa đặc có đường
Công nghệ chế biến sữa chua
Chế biến sữa chua
Phân loại sữa chua
Nguồn gốc sữa chua
Thành phần của sữa chua
Tiêu chuẩn chất lượng của sữa chua
Công nghệ chế sữa
Thực hành Công nghệ chế sữa
Sản xuất sữa thanh trùng
Sản xuất sữa tiệt trùng
Sản xuất sữa đặc có đường
Công nghệ thực phẩm
Báo cáo quy trình sản xuất sữa chua
Quá trình lên men lactic
Cơ chế đông tụ sữa chua
sữa chua
sữa chua lên men
men lactic
cách làm sữa chua
Đồ án tốt nghiệp
Ứng dụng công nghệ sinh học
báo cáo khoa học
nghiên cứu khoa học
chế tạo sữa chua
thiết bị sản xuất sữa chua
dây chuyền chế biến sữa chua
công nghệ nhiệt lạnh
Công nghệ sản xuất mì chính
Sản phẩm lên men cổ truyền
Sản xuất sản phẩm lên men
Phương pháp sản xuất nem chua
Phương pháp sản xuất nước mắm
Bài giảng Công nghệ thực phẩm
Lên men sữa chua
Công nghệ sản xuất sữa lên men yaourt
Vi sinh vật trong sản xuất yaourt
Purê mãng cầu xiêm
Nhiệt độ lên men sữa chua
Thời gian lên men sữa chua
Vi khuẩn Streptococcus thermophilus
Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa
Công nghệ chế biến sữa đậu nành
Công nghệ chế biến sữa
Công nghệ sản xuất nước uống ngân nhĩ
Sản xuất nước uống ngân nhĩ
Chế biến thịt hộp
mẫu báo cáo
cách trình bày báo cáo
qui trình công nghệ sản xuất sữa chua
sữa nguyên liệu
qui trình lên men và ủ chín
luận văn
Quy trình sản xuất
tỷ lệ vi khuẩn
chế độ thanh trùng
chỉ tiêu vi sinh
thí nghiệm thực phẩm
sản xuất nước uống
công nghệ sản xuất
chế biến thực phẩm
bảo quản thực phẩm
Kỹ thuật công nghệ
cơ khí
chế tạo máy
sữa chữa máy móc
cấu tạo máy
Công nghệ sản xuất phôi
Phân loại pho mát
Lợi ích của pho mát
sản xuất pho mát
Hệ vi sinh vật trong sữa
phương pháp men chua
điện điện tử
công nghệ số
sữa chữa kỹ thuật
nguyên lý kỹ thuật
cơ khí chế tao máy
Quá trình sản xuất khuôn đùn ép nhôm
Tổng quan về quá trình sản xuất cán
công nghệ cơ khí
cơ khí chế tạo máy
Sản xuất thép hình
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Oreilly learning the vi Editor phần 4
19
229
0
27-04-2024
Bibliography on Medieval Women, Gender, and Medicine 1980-2009
82
210
0
27-04-2024
Trading Strategies Profit Making Techniques For Stock_8
23
175
0
27-04-2024
THE ANTHROPOLOGY OF ONLINE COMMUNITIES BY Samuel M.Wilson and Leighton C. Peterson
19
146
0
27-04-2024
Đóng mới oto 8 chỗ ngồi part 9
10
117
0
27-04-2024
QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG KHÔNG KHÍ
75
137
0
27-04-2024
Khóa luận tốt nghiệp: Giải pháp nâng cao chất lượng phương thức thanh toán tín dụng chứng từ phục vụ xuất nhập khẩu tại ngân hàng Thương mại Việt Nam - Trần Thị Tân
12
118
0
27-04-2024
Gastroenterology an illustrated colour text - part 10
10
89
0
27-04-2024
báo cáo hóa học:" Increased androgen receptor expression in serous carcinoma of the ovary is associated with an improved survival"
6
100
0
27-04-2024
Báo cáo khoa học: " Principaux critères économiques de gestion des forêts : analyse critique et comparative"
29
89
0
27-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7865
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5744
1368
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3768
1231
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5323
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8287
1125
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3501
643
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10896
529
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3687
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4054
516
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4130
480
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.