TAILIEUCHUNG - Quy trình sản xuất sữa đặc có đường và sữa chua

Tài liệu "Quy trình sản xuất sữa đặc có đường và sữa chua" có cấu trúc gồm 3 phần giới thiệu tới người đọc các thành phần và tính chất của sữa, công nghệ chế biến sữa đặc có đường, công nghệ chế biến sữa chua. nội dung chi tiết. | Phần 1 THÀNH PHẦN VÀ TÍNH CHẤT CỦA SỮA I. Giới thiệu Sữa là chất lỏng sinh lý do các tuyến sữa tổng hợp được từ các hợp chất có trong máu được tiết ra từ tuyến vú của động vật và là nguồn thức ăn để nuôi sống động vật non. Sữa có đầy đủ dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển của cơ thể. Những chất này có khả năng đồng hóa cao vì vậy từ lâu con người đã biết sử dụng sữa như một loại thực phẩm rất bổ dưỡng cho cơ thể nhất là đối với trẻ sơ sinh. Trong sữa có một số thành phần như lipit gluxit protein chất khoáng vitamin ngoài ra còn có chất màu và nhiều chất khác. Trong các chất trên trừ nước và những chất bay hơi khi chế biến thì những chất còn lại gọi là chất khô của sữa. Hàm lượng chất khô của sữa khoảng 10-20 tùy theo loại sữa chất khô của sữa càng nhiều thì giá trị thực phẩm càng cao nếu không kể đến lipit thì chất khô trong sữa gọi là chất khô không béo. Thành phần hóa học của các loại sữa không giống nhau chúng luôn thay đổi và phụ thuộc vào nhiều yếu tố như thời kỳ tiết sữa thành phần thức ăn phương pháp vắt sữa điều kiện chăn nuôi sức khỏe tuổi độ lớn của con vật loài giống và nhiều yếu tố khác. Bảng phân tích thành phần hóa học của sữa từ các loại động vật khác nhau và được dùng làm thực phẩm. Bảng phần hóa học của một số loại sữa Tổng chất khô Béo Protein Casein Lactose Bò Dê Cừu II. Thành phần vật lý của sữa Sữa tươi ở dạng lỏng hơi nhớt có màu trắng đục hay vàng nhạt có mùi thơm đặc trưng vị hơi ngọt. Tỷ trọng của sữa biến thiên từ - g l pH biến thiên từ - Độ acid từ - acid lactic Độ nhớt của sữa tại 20oC III. Thành phần hóa học của sữa bò tươi Nước là thành phần chiếm chủ yếu của sữa và đóng một vai trò quan trọng là dung môi hòa tan các chất hữu cơ và vô cơ là môi trường cho các phản ứng sinh hóa. Hàm lượng nước trong sữa chiếm khoảng 87 lit sữa. Phần lớn lượng nước ở trong sữa có thể thoát ra ngoài khi đun nóng người ta

• Hoá dầu
• Quy trình sản xuất sữa đặc
• Sản xuất sữa đặc
• Quy trình sản xuất sữa chua
• Công nghệ chế biến sữa đặc có đường
• Công nghệ chế biến sữa chua
• Chế biến sữa chua
• Bài báo cáo
• Quy trình sản xuất sữa đặc có đường
• Sản xuất sữa đặc có đường
• Sữa đặc có đường
• Tìm hiểu quy trình sản xuất sữa đặc
• Chất lượng sữa đặc có đường
• Bài tiểu luận
• Quy trình sản xuất sữa
• Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ sản xuất sữa
• Báo cáo sản xuất sữa
• Công nghệ sản xuất sữa bò
• Bảo quản sữa
• Thành phần của sữa
• Công nghệ sản xuất sữa đặc có đường
• Đồ án tốt nghiệp công nghệ thực phẩm
• Đồ án thực phẩm
• Luận án Tiến sĩ
• Luận án Tiến sĩ Sinh học
• Giống cá Măng sữa
• Đặc điểm hình thái cá Măng sữa
• Đặc điểm sinh sản của cá Măng sữa
• Kỹ thuật nuôi vỗ cá Măng sữa
• giáo dục
• đào tạo
• cao đẳng
• đại học
• Công nghệ sản xuất sửa bột
• Báo cáo công nghệ thực phẩm
• Quy trình công nghệ sản xuất sữa bột
• Thiết bị thanh trùng
• Thiết bị cô đặc
• Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa
• chỉ tiêu đánh giá sản phẩm sữa chua
• vi sinh vật sản xuất sữa chua
• nguyên liệu sản xuất sữa chua
• quy trình chế biến sữa chua
• sản phẩm từ sữa
• Tiểu luận sản xuất sữa chua
• Công nghệ sản xuất sữa chua
• Sản xuất sữa chua
• Thành phần sữa chua
• Cách làm sữa chua ngon
• Công dụng của sữa chua
• Làm sữa chua ngon
• Làm sữa chua đúng cách
• Nguyên liệu làm sữa chua
• báo cáo khoa học
• nghiên cứu khoa học
• chế tạo sữa chua
• thiết bị sản xuất sữa chua
• dây chuyền chế biến sữa chua
• công nghệ nhiệt lạnh
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Quy trình sản suất sữa chua
• Sản suất sữa chua
• Công nghệ sản suất sữa chua
• Tiêu chuẩn Việt Nam
• Tiêu chuẩn Quốc gia
• Sữa chua
• Tiêu chuẩn sữa chua
• Sản phẩm sữa
• Quy định kỹ thuật sữa chua
• Quy trình làm sữa chua
• Phương pháp làm sữa chua
• Phương pháp làm sữa đậu nành
• Công nghệ chế biến
• công thức làm sữa chua
• cách làm sữa chua
• chế biến món ăn
• công thức nấu ăn
• mẹo nấu ăn
• kinh nghiệm nấu ăn
• cẩm nang nấu ăn
• Sữa chua xoài
• cách ủ men sữa chua
• Tiêu chuẩn quy định về sữa chua
• Tăng cường hoạt động hệ tiêu hóa
• Streptococcus thermophilus
• Lactobacillus bulgaricus
• Công nghệ chế biến sữa đậu nành
• Công nghệ chế biến sữa
• Công nghệ sản xuất nước uống ngân nhĩ
• Sản xuất nước uống ngân nhĩ
• Chế biến thịt hộp
• Nghiên cứu khả năng sử dụng
• Sử dụng hợp chất
• Hợp chất màng cầu
• Màng cầu béo sữa
• luận văn tốt nghiệp
• báo cáo thực tập
• Thiết kế nhà máy
• chế biến sữa
• 2 dây chuyền sản xuấT
• Sữa tươi tiệt trùng có đường
• Sữa chua đặc hương dâu
• sữa chua lên men
• mẹo làm kem
• Bảo quản nông sản
• Tác nhân tạo gel
• Đặc tính lý hóa học
• Mứt đông mít bổ sung vào sữa chua
• Chế biến nông sản
• luận văn
• dịch lên men
• quy trình biến
• an toàn thực phẩm
• Tác dụng của sữa chua
• tính kháng khuẩn
• hệ phân tán cao
• tính oxi hóa của sữa
• thành phần hóa học
• độ chua của sữa
• giá trị dinh dưỡng
• Văn hoá
• Nghệ thuật
• Ẩm thực
• Các món ăn ngon
• Cách chế biến món ăn
• Cách nấu nướng
• Khéo tay hay làm
• Kem sữa chua hương dâu
• Các chế biến món ăn
• Bánh bông lan sữa chua đào
• mẹo nấu ăn ngon
• bí quyết nội trợ
• các làm kem
• món tráng miệng
• kem sữa chua
• sổ tay nấu ăn
• Cornflake trộn dâu tây