TAILIEUCHUNG - Chuyên đề 2: Quy trình sản xuất sữa chua

Chuyên đề 2 "Quy trình sản xuất sữa chua" gồm các nội dung chính như: thành phần của sữa chua, quy trình sản xuất sữa chua, tiêu chuẩn chất lượng của sữa chua. ! | Chuyên đề 2: Quy trình sản xuất sữa chua Chuyên đề 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA GVHD: TS. Nguyễn Văn Lục SVTH: ­ Nguyễn Duy Khả ­ Nguyễn Thị Liễu ­ Nguyễn Tiến Khởi GIỚI THIỆU CHUNG VỀ SỮA CHUA Sữa chua (hay yaourt, yogurt) thực chất là sữa bò tươi hoặc sữa hoàn nguyên được cho lên men với các chủng vi khuẩn có lợi cho đường ruột (Lactobacillus bulgaricus, Streptocoocus thermophilus) giúp chuyển đường sữa thành lactic tạo ra độ chua của một loại thực phẩm hấp dẫn. Có hai dạng sữa chua: Dạng lỏng như nước gọi là sữa chua uống và dạng sệt do chất casein trong sữa được đông đặc gọi là sữa chua ăn. Vì được làm từ sữa nên sữa chua có nhiều chất dinh dưỡng. Nó chứa protein và vitamin và là một nguồn thực phẩm giàu canxi. THÀNH PHẦN CỦA SỮA CHUA Trong 100g sữa chua chứa khoảng: ­ 100Kcal ­ Chất đường (15,4g) ­ Chất đạm (3,1g) ­ Chất béo (3g) ­ Canxi và một số loại vitamin THÀNH PHẦN CỦA SỮA CHUA Sữa: - Sữa bột là sản phẩm được sản xuất từ sữa tươi bằng phương pháp sấy gần như tách hoàn toàn nước (độ ẩm 4%). ­ Sữa bột có 2 loại: sữa bột gầy và sữa bột béo, trong sản xuất sũa chua sữa bột gầy được sử dụng rộng rãi. THÀNH PHẦN CỦA SỮA CHUA Vi sinh vật: Vi khuẩn lactic. Hình dạng: hình cầu, que, ngắn. Các chủng lactic tham gia trong quá trình lên men sữa: Lactobacterium: gồm Lactobacterium bungaricus * Lactobacterium bungaricus. * Lactobacterium casein. Streptococus lactic. Streptococus lactic THÀNH PHẦN CỦA SỮA CHUA Thành phần khác: Đường ( glucose, lactose ) Chất ổn định : Glatin, Carboxymethy cellulose Chất tạo mùi hương Các sản phẩm trái cây: mùi tự nhiên, nhân tạo, màu thực phẩm QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA CHUA Nhập nguyên liệu: Sữa nguyên liệu .

• Công nghệ - Môi trường
• Công nghệ sản xuất sữa chua
• Quy trình sản xuất sữa chua
• Sản xuất sữa chua
• Thành phần của sữa chua
• Tiêu chuẩn chất lượng của sữa chua
• Báo cáo công nghệ thực phẩm
• Nguyên liệu sản xuất sữa chua
• Phương pháp sản xuất sữa chua
• Công nghệ sản xuất sữa
• Tiểu luận sản xuất sữa chua
• Quy trình chế biến sữa chua
• Thành phần sữa chua
• Nguyên liệu sữa chua
• Cân bằng vật chất sữa chua
• Quy trình làm sữa chua
• Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa
• chỉ tiêu đánh giá sản phẩm sữa chua
• vi sinh vật sản xuất sữa chua
• sản phẩm từ sữa
• Quy trình sản xuất sữa đặc
• Sản xuất sữa đặc
• Công nghệ chế biến sữa đặc có đường
• Công nghệ chế biến sữa chua
• Chế biến sữa chua
• Phân loại sữa chua
• Nguồn gốc sữa chua
• Công nghệ chế sữa
• Thực hành Công nghệ chế sữa
• Sản xuất sữa thanh trùng
• Sản xuất sữa tiệt trùng
• Sản xuất sữa đặc có đường
• Công nghệ thực phẩm
• Báo cáo quy trình sản xuất sữa chua
• Quá trình lên men lactic
• Cơ chế đông tụ sữa chua
• công dụng của sữa chua
• chỉ tiêu lý hóa
• yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sữa
• sữa chua
• sữa chua lên men
• men lactic
• cách làm sữa chua
• Đồ án tốt nghiệp
• Ứng dụng công nghệ sinh học
• báo cáo khoa học
• nghiên cứu khoa học
• chế tạo sữa chua
• thiết bị sản xuất sữa chua
• dây chuyền chế biến sữa chua
• công nghệ nhiệt lạnh
• Công nghệ sản xuất mì chính
• Sản phẩm lên men cổ truyền
• Sản xuất sản phẩm lên men
• Phương pháp sản xuất nem chua
• Phương pháp sản xuất nước mắm
• Bài giảng Công nghệ thực phẩm
• Lên men sữa chua
• Công nghệ sản xuất sữa lên men yaourt
• Vi sinh vật trong sản xuất yaourt
• Purê mãng cầu xiêm
• Nhiệt độ lên men sữa chua
• Thời gian lên men sữa chua
• Vi khuẩn Streptococcus thermophilus
• Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa
• Công nghệ chế biến sữa đậu nành
• Công nghệ chế biến sữa
• Công nghệ sản xuất nước uống ngân nhĩ
• Sản xuất nước uống ngân nhĩ
• Chế biến thịt hộp
• mẫu báo cáo
• cách trình bày báo cáo
• qui trình công nghệ sản xuất sữa chua
• sữa nguyên liệu
• qui trình lên men và ủ chín
• luận văn
• Quy trình sản xuất
• tỷ lệ vi khuẩn
• chế độ thanh trùng
• chỉ tiêu vi sinh
• thí nghiệm thực phẩm
• sản xuất nước uống
• công nghệ sản xuất
• chế biến thực phẩm
• bảo quản thực phẩm
• Kỹ thuật công nghệ
• cơ khí
• chế tạo máy
• sữa chữa máy móc
• cấu tạo máy
• Công nghệ sản xuất phôi
• Phân loại pho mát
• Lợi ích của pho mát
• sản xuất pho mát
• Hệ vi sinh vật trong sữa
• phương pháp men chua
• điện điện tử
• công nghệ số
• sữa chữa kỹ thuật
• nguyên lý kỹ thuật
• cơ khí chế tao máy
• Quá trình sản xuất khuôn đùn ép nhôm
• Tổng quan về quá trình sản xuất cán
• công nghệ cơ khí
• cơ khí chế tạo máy
• Sản xuất thép hình