TAILIEUCHUNG - Ứng dụng của gluxit trong chế biến và bảo quản thực phẩm

- Gluxit là nhóm hợp chất hữu cơ khá phổ biến ở cả cơ thể động vật, thực vật và vi sinh vật. Các nguyên tố cấu tạo nên gluxit là C, H, O. Công thức cấu tạo của gluxit thường được biểu diễn dưới dạng CmH2nOn | Đề Bài : Ứng dụng của gluxit trong chế biến và bảo quản thực phẩm . Gluxit - Gluxit là nhóm hợp chất hữu cơ khá phổ biến ở cả cơ thể động vật, thực vật và vi sinh vật. Các nguyên tố cấu tạo nên gluxit là C, H, O. Công thức cấu tạo của gluxit thường được biểu diễn dưới dạng CmH2nOn . Vai trò của gluxit Gluxit là hợp ẩm và là một số chất có vai trò cực kì quan trọng đối với đời sống con người. Nó cung cấp 60-70% nguồn năng lượng phục vụ cho hoạt động của con người, là nguồn cung cấp lương thực, thực phố ngành công nghiệp: công nghiệp hóa học, công nghiệp dệt may, công nghiệp giấy, gluxit cũng là nguồn nguyên liệu quan trọng. Vai trò của gluxit trong công nghệ sản xuất thực phẩm Gluxit là chất liệu cơ bản, cần thiết và không thể thiếu được của ngành sản xuất lên men. Các sản phẩm như rượu, bia, nước giải khát, mì chính, axitamin, vitamin, kháng sinh, đều được tân tạo ra từ cội nguồn gluxit. Gluxit tạo ra được cấu trúc, hình thù, trạng thái cũng như chất lượng cho các sản phầm thực phầm : + Tạo kết cấu : Tạo sợi, tạo màng, tạo gel, tạo độ đặc, độ cứng, độ đàn hồi cho thực phẩm như tinh bột, thạch và pectin trong miến, giấy bọc kẹo, mứt quả, kem đá, kamaboko, trong giò lụa, Tạo ra được kết cấu đặc thù cho một số sản phẩm thực phẩm: như độ phồng nở của bánh phồng tôm, tạo bọt cho bia, độ xốp cho bánh mì và tạo vị chua cho sữa chua, Tạo ra được những “bao vị thể” để cố định enzim và cố định tế bào( trong sản xuất sâm panh). + Tạo chất lượng: Chất tạo ngọt cho thực phẩm ( các đường ). Tham gia tạo màu sắc và hình thơm cho sản phẩm (đường trong phản ứng Maillard ). Tạo ra các tính chất lưu biến cho các sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo, Có khả năng giữ được các chất thơm trong các sản phẩm thực phẩm. Tạo ẩm cũng như làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho quá trình gia công cũng như bảo quản. Tùy thuộc thành phần, tính chất và cấu tạo, có thể chia gluxit thành hai nhóm lớn : Gluxit đơn giản hay là monosacarit Gluxit phức tạp hay là polysacarit.

• Hoá dầu
• công nghệ sản xuất thực phẩm
• vai trò của gluxit
• polysacarit
• công thức cấu tạo glucozo
• các chất oxy hóa
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Công nghệ sản xuất đường
• Sản phẩm từ bột
• Sản phẩm lên men
• bài giảng nguyên liệu sản xuất thực phẩm
• nguyên liệu sản xuất thực phẩm
• công nghệ thực phẩm
• sinh học thực phẩm
• bài giảng công nghệ thực phẩm
• kiểm nghiệp thực phẩm
• Công nghệ hóa chất
• Hệ thống công nghệ thực phẩm
• Quá trình hóa lý thực phẩm
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Công nghệ sản xuất nước uống đóng chai
• Báo cáo thực hành
• Công nghệ sản xuất
• Sản xuất sản phẩm thủy sản
• Quy trình sản xuất thủy sản
• Phương pháp sản xuất thủy sản
• Các sản phẩm thủy sản
• Công nghệ sản xuất chè
• kỹ thuật sản xuất chè
• bài giảng sản xuất công nghệ thực phẩm
• sản xuất bánh mỳcông nghệ thực phẩm
• Bài thu hoạch Công nghệ thực phẩm
• Quy trình sản xuất snack khoai tây
• Quy trình sản xuất bánh choco pie
• Sản xuất thực phẩm bánh kẹo
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Quy trình công nghệ sản xuất
• Dịch vụ sản xuất
• Sản xuất bia
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án thực phẩm
• Xử lý nhiệt thực phẩm
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Đồ án công nghệ thực phẩm
• Công nghệ sản xuất bột ngọt
• Công nghệ sản xuất mì chính
• Báo cáo công nghệ sản xuất bột ngọt
• Thí nghiệm thực phẩm
• thực phẩm đóng hộp
• giáo trình công nghệ
• chế biến thực phẩm
• bảo quản thực phẩm
• Khảo sát qui trình sản xuất bánh phồng tôm
• Luận văn tốt nghiệp công nghệ thực phẩm
• Đề tài qui trình sản xuất phồng tôm
• Công nghệ sản xuất phồng tôm
• Khuấy trộn chất lỏng
• Công nghệ lên men
• Ứng dụng công nghệ lên men
• Lên men thực phẩm
• Công nghệ sản xuất cồn etylic
• Công nghệ sản xuất malt
• Công nghệ sản xuất bia
• Công nghệ sản xuất sữa tiệt trùng
• Công nghệ sản xuất sữa
• Sản xuất sữa tiệt trùng
• Quy trình công nghệ sản xuất sữa
• Sản xuất há cảo
• Quy trình công nghệ sản xuất há cảo
• Công nghệ sản xuất há cảo
• Đồ án tốt nghiệp công nghệ thực phẩm
• Tiểu luận ứng dụng công nghệ sinh học
• Tiểu luận công nghệ thực phẩm
• Đề tài qui trình sản xuất thạch dừa
• Tiểu luận công nghệ sinh học
• Ứng dụng công nghệ sinh học trong thực phẩm
• Đồ án công nghiệp
• Đề tài xây dựng công nghệ sản xuất phomai
• Công nghệ sản xuất phomai
• Luận văn công nghệ sản xuất phomai
• Máy sản xuất thực phẩm
• Thiết bị sản xuất thực phẩm
• Thiết bị vận chuyển