TAILIEUCHUNG - BÀI GIẢNG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - SẢN XUẤT BÁNH MỲ

Trong cuộc sống hiện nay , chúng ta đâ rất quen với việc sử dụng bánh mì làm thức ăn hàng ngày. Trên thị trường có rất nhiều loại bánh mì khác nhau, nhưng trong khuôn khổ bài này chúng tôi chỉ nói đến bánh mì thông thường là bánh mì trắng -Bánh mì trắng : làm từ lúa mạch vàng và bột mì thông thường -Bánh mì đen : làm từ bột thô của lúa mạch đen . Bành mì đen ít xuất hiện trên thị trường Việt Nam do mùi vị và màu sắc lạ hơn so với. | BÀI GIẢNG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM SẢN XUẤT BÁNH MỲ Sain xuat bainh mì MỤC LỤC I- Nguyên liệu. 2 1. Bot. . 2 2. Nấm 3. Nước. 8 4. 5. Nguyên liệu phụ. 9 II- Sơ đồ qui trình công III- Giải thích qui IV- Chỉ tiêu chất lượng bánh LỜI MỞ ĐẦU Trong cuộc sống hiện nay chúng ta đâ rất quen với việc sử dụng bánh mì làm thức ăn hàng ngày. Trên thị trường có rất nhiều loại bánh mì khác nhau nhưng trong khuôn khổ bài này chúng tôi chỉ nói đến bánh mì thông thường là bánh mì trắng -Bánh mì trắng làm từ lúa mạch vàng và bột mì thông thường -Bánh mì đen làm từ bột thô của lúa mạch đen . Bành mì đen ít xuất hiện trên thị trường Việt Nam do mùi vị và màu sắc lạ hơn so với bành mì thông thường . Bánh mì đem được sử dụng chủ yếu ở nước Nga và các nước Đông Âu. - trang 2 - Sain xuat bainh mì I. NGUYÊN LIỆU 1. Bột Phân loại Lúa mạch và lúa mì là hai nguyên liệu chủ yếu của ngành sản xuất bánh mì. Xay xát các loại hạt trên ta thu được các loại bột khác nhau - Bột thượng hạng. - Bột loại I - Bột loại II - Bột thô Có 2 phương pháp sản xuất bột - Phương pháp nghiền thô nghiền không phân loại chỉ thu được 1 loại bột . - Phương pháp nghiền tinh nghiền phân loại thu được nhiều loại bột . Các thành phần hoá học của bột mì Thành phần hoá học của bột mì tính theo KL và nhiệt lượng cal 100g Loại bột Nước Protein Lipid Đường Xenlulose Độ tro Nhiệt - trang 3

• Hoá học
• bài giảng sản xuất công nghệ thực phẩm
• sản xuất bánh mỳcông nghệ thực phẩm
• sinh học thực phẩm
• bài giảng công nghệ thực phẩm
• kiểm nghiệp thực phẩm
• bài giảng nguyên liệu sản xuất thực phẩm
• nguyên liệu sản xuất thực phẩm
• công nghệ thực phẩm
• sản xuất thực phẩm
• Công nghệ sản xuất chè
• kỹ thuật sản xuất chè
• công nghệ sản xuất
• Quá trình công nghệ thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Phân chia thực phẩm
• Ép thực phẩm
• Phối trộn thực phẩm
• Đun nóng thực phẩm
• Làm lạnh thực phẩm
• Nướng thực phẩm
• Xử lý nhiệt thực phẩm
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Bài giảng Công Nghệ 10 bài 20
• Bài giảng điện tử Công nghệ 10
• Bài giảng lớp 10 Công nghệ
• Bài giảng điện tử lớp 10
• Ứng dụng công nghệ vi sinh
• Sản xuất chế phẩm bảo vệ thực vật
• Chế phẩm vi khuẩn trừ sâu
• Quá trình hóa học thực phẩm
• Thủy phân thực phẩm
• Quá trình sinh hóa thực phẩm
• Lên men thực phẩm
• Quá trình tạo hình thực phẩm
• Tạo hình thực phẩm
• Công nghệ sản xuất chao
• Tác nhân vi sinh vật
• Quy trình sản xuất chao
• Yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng
• Công nghệ thực phẩm Chương 2
• Công nghệ sản xuất chè xanh
• Quy trình công nghệ sản xuất chè xanh
• Sản xuất chè xanh
• Tìm hiểu quy trình sản xuất chè xanh
• Công nghệ sản xuất nước uống đóng chai
• Công nghệ sản xuất nước uống
• Sản xuất nước uống đóng chai
• Bài giảng sản xuất nước uống đóng chai
• Nước uống đóng chai
• Công nghệ sản xuất thực phẩm
• Thực phẩm truyền thống
• Sản phẩm không lên men
• Sản phẩm bánh
• Sản phẩm kẹo
• Sản phẩm lên men
• Công nghệ thực phẩm Chương 4
• Công nghệ sản xuất chè đen
• Quy trình sản xuất chè đen
• Sản xuất chè đen
• Tìm hiểu quy trình sản xuất chè đen
• chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm
• tài liệu ngành công nghệ thực phẩm
• bài giảng ngành công nghệ thực phẩm
• giáo trình ngành công nghệ thực phẩm
• Công nghệ sinh học thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sinh học thực phẩm
• Ứng dụng vi sinh vật
• Sản xuất nấm men
• Sản xuất tảo
• Sản xuất bánh mỳ
• Qui trình sản xuất bánh mì
• Vi sinh vật trong sản xuất đồ hộp
• Các hệ vi sinh vật trong đồ hộp
• Quy trình sản xuất đồ hộp
• Công nghệ sản xuất chè olong
• Sản xuất chè olong
• Quy trình công nghệ sản xuất chè olong
• Chế biến chè olong
• Công nghệ đồ hộp thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ đồ hộp thực phẩm
• Nguyên vật liệu sản xuất đồ hộp
• Sản xuất đồ hộp
• Kỹ thuật sản xuất đồ hộp
• Bảo quản đồ hộp