TAILIEUCHUNG - BÀI GIẢNG NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT THỰC PHẨM

Tham khảo tài liệu 'bài giảng nguyên liệu sản xuất thực phẩm', khoa học tự nhiên, hoá học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả | ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI học bách khoa KHOA HÓA Kỹ thuật BÀI GIẢNG MÔN HỌC NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT ThỰc PHẨM Mã số môn học 1071163 Số tín chỉ 2 Giáo viên phụ trách GVC - ThS Trần Xuân Ngạch Đà Nằng - 2007 0 MỤC LỤC Chương I - Một số khái niệm mở . Thực . Phụ gia. 1 . Nguyên liệu thực Chương II - Nhóm nguyên liệu rau . Thu hái và độ . Một số thành phần hóa học liên quan đến chất lượng rau . Giới thiệu một số loại rau quả điển Chương III - Nhóm nguyên liệu súc sản thủy . Thịt và các sản phẩm . Một số thành phần hóa học và cấu trúc liên quan đến chất lượng của . Trứng gia . Nguyên liệu . Một số loại phụ phẩm súc sản thủy Chương IV - Nhóm nguyên liệu lương . Cấu tạo và thành phần hóa học của hạt . Giới thiệu các loại hạt cốc chủ . Cấu tạo và thành phần hóa học của củ lương Chương V - Nhóm nguyên liệu dầu mỡ và tinh . Nhóm nguyên liệu dầu . Nhóm nguyên liệu tinh Chương VI - Ngóm nguyên liệu chè thuốc lá cà phê ca cao. . Nguyên liệu chè. . Nguyên liệu cà phê. . Nguyên liệu thuốc lá. . Nguyên liệu cacao. 1 Chương I MỘT SỐ KHÁI NIÊM CƠ BẢN . Thực phẩm Là vật phẩm tự nhiên ở dạng thô đơn lẻ hoặc qua chế biến phức hợp ăn được thỏa mản nhu cầu của người sử dụng như - Cung cấp các chất dinh dưỡng protein gluxit lipit vitamin khoáng . - An toàn cho sức khỏe . - Tạo cảm giác ngon thú vị văn hóa ẩm thực . - Phù hợp với thói quen truyền thống của cá nhân gia đình vùng miền quốc gia châu lục. . Phụ gia Là các chế phẩm tư nhiên hoặc tổng hợp hóa học không phải thực phẩm dược đưa vào thực phẩm một cách cố ý để thực hiện những mục đích kỹ thuật nhất định . Hiện nay người ta chia phụ gia làm 2 loại chính - Phụ gia thực phẩm còn lưu lại trong thực phẩm ở dạng nguyên thể hoặc dẫn xuất nhưng đảm bảo an toàn cho người sử dụng. Loại này bao gồm 6 nhóm chính là chất bảo quản phụ gia dinh .

TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.