TAILIEUCHUNG - Bài giảng Phân tích thành phần thực phẩm: Chương 2 và 3 - Vũ Hồng Sơn

Bài giảng "Phân tích thành phần thực phẩm: Chương 2 và 3 - Vũ Hồng Sơn" được biên soạn với các nội dung chính sau đây: Đánh giá giá trị dinh dưỡng của thực phẩm; Kiểm tra an toàn thực phẩm; Định lượng gluxit; Định lượng gluxit thành vách . Mời các bạn cùng tham khảo bài giảng! | CHƯƠNG 2. NGUYÊN TỐ KHOÁNG Mục đích Đánh giá giá trị dinh dưỡng của thực phẩm Kiểm tra an toàn thực phẩm 1. Phương pháp vô cơ hóa mẫu 1. Phương pháp than hóa phương pháp khô Đốt cháy mẫu trong lò nung ở nhiệt độ 400-600oC 2. Phương pháp ướt 1. Phương pháp phân lập nguyên tố Sự phân lập có thể được tién hành bằng các quá trình chiết trao đổi ion chưng cất hấp thụ điện phân hoặc sắc ký. Tác nhân hay dùng để phân lập dithizon diphenyl thiocacbazon hay hệ dung môi amoniumpirolidindithiocacbamat APDC methylizobuthylceton MIBC Vũ Hồng Sơn-ĐHBK HN 13 3. Phương pháp đo 1. Phương pháp hóa học truyền thống Phương pháp trọng lượng Phương pháp thể tích chuẩn độ . Phương pháp vật lý Phương pháp quang phổ phát xạ Phương pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử Phương pháp phổ huỳnh quang tia X Phương pháp cực phổ Phương pháp chuẩn độ điện thế Phương pháp khối phổ MS 4. Lựa chọn phương pháp đo 1. Cơ sở lựa chọn Vũ Hồng Sơn-ĐHBK HN 14 PhD. Vũ Hồng Sơn-ĐHBK 7 . Phương pháp đo hay dùng Nguyên tố chính Photpho so màu với việc tạo phức màu photpho- vanadomolipdic xanh lơ Halogen Clo định lượng bằng AgNO3 hoặc chuẩn độ điện thế Flo chuẩn độ điện thế Iot chuẩn độ điện thế so màu riên với iot trong sữa được xác định bằng sắc ký khí Kim loại kiềm thổ quang phổ hấp thụ nguyên tử Kim loại kiềm phổ phát xạ ngọn lưả phổ hấp thụ nguyên tử Nguyên tố vi lượng cần thiết Fe Cu Zn Mn phổ hấp thụ nguyên tử Co Mo phổ hấp thụ nguyên tử ngoài ra có thể dùng phương pháp cực phổ so màu Se phổ huỳnh quang phổ hấp thụ nguyên tử Vũ Hồng Sơn-ĐHBK HN 15 Nguyên tố gây độc Kim loại nặng As So màu dùng thuốc thử diethyldithiocacbamatAg Phổ hấp thụ nguyên tử Sb antimoan-stibi So màu tạo phức với rodamin T Phổ hấp thụ nguyên tử Pb Cd phổ hấp thụ nguyên tử Cr Ni Phổ hấp thụ nguyên tử So màu với Cr dùng S-diphenylcacbazid Ni dùng dimethylglioxim Vũ Hồng Sơn-ĐHBK HN 16 PhD. Vũ Hồng Sơn-ĐHBK 8 Sn So màu dùng dithiol Phổ hấp thụ nguyên tử Hg Phổ huỳnh quang Cực phổ Phổ hấp thụ nguyên tử Vũ Hồng Sơn-ĐHBK HN 17 CHƯƠNG

• Sinh học
• Bài giảng Phân tích thành phần thực phẩm
• Phân tích thành phần thực phẩm
• Nguyên tố khoáng
• Kiểm tra an toàn thực phẩm
• Định lượng gluxit
• Định lượng gluxit thành vách
• Bài giảng Phân tích thực phẩm
• Phân tích thực phẩm
• Kỹ thuật trích ly
• Đánh giá chất lượng thực phẩm
• Kiểm soát hoạt động kỹ thuật thực phẩm
• Phương pháp phân tích hóa học
• Phương pháp phân tích hóa lý
• Đặc tính của bức xạ điện từ
• Thiết bị đo quang
• Nước trong thực phẩm
• Vai trò của nước
• Đo hàm lượng nước trong thực phẩm
• Thuốc bảo vệ thực vật
• Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật
• Nguồn gốc thuốc bảo vệ thực vật
• Chất kháng sinh
• Chất diệt khuẩn
• Độc tố vi nấm
• Phân tích Aflatoxin
• Phương pháp HPLC
• Định lượng lipit
• Thành phần cơ bản của lipit
• Nghiên cứu chất lượng lipit
• Định lượng protein
• Phương pháp sắc ký khí
• Phương pháp dẫn xuất khác