TAILIEUCHUNG - Lên men lactic tạo đồ uống giàu probiotic từ nước ép dưa hấu (Citrullus lanatus) bằng lợi khuẩn Lactobacillus plantarum

Bài viết Lên men lactic tạo đồ uống giàu probiotic từ nước ép dưa hấu (Citrullus lanatus) bằng lợi khuẩn Lactobacillus plantarum được thực hiện nhằm đánh giá các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng sinh trưởng của vi khuẩn Lactobacillus plantarum trong môi trường nước ép dưa hấu. | BÁO CÁO KHOA HỌC VỀ NGHIÊN CỨU VÀ GIẢNG DẠY SINH HỌC Ở VIỆT NAM - HỘI NGHỊ KHOA HỌC QUỐC GIA LẦN THỨ 5 DOI LÊN MEN LACTIC TẠO ĐỒ UỐNG GIÀU PROBIOTIC TỪ NƯỚC ÉP DƯA HẤU Citrullus lanatus BẰNG LỢI KHUẨN Lactobacillus plantarum Hoàng Thu Thủy Phan Duệ Thanh Tóm tắt. Thị hiếu của người tiêu dùng có sự thay đổi và hướng đến những sản phẩm thực phẩm tự nhiên bổ dưỡng có lợi cho sức khoẻ có thể chứa probiotic prebiotic vitamin . Nghiên cứu tạo sản phẩm giàu probiotic không sử dụng sữa làm chất mang có ý nghĩa lớn do xu hướng ăn chay đang diễn ra và tỷ lệ người không thể dung nạp lactose cao trên thế giới. Vì vậy nước ép rau quả là chất mang thay thế sữa có tiềm năng cho vi khuẩn probiotic. Nghiên cứu này được thực hiện nhằm đánh giá các yếu tố ảnh hưởng đến khả năng sinh trưởng của vi khuẩn Lactobacillus plantarum trong môi trường nước ép dưa hấu. Với tỷ lệ L. plantarum 10641 bổ sung tương đương 106 tế bào mL nước ép dưa hấu đạt 12 Bx pH ban đầu 5 5 thời gian lên men 42 giờ ở nhiệt độ 30 C mật độ tế bào đạt cao nhất là 459 5 107 tế bào mL. Sản phẩm nước ép dưa hấu lên men lactic nhờ lợi khuẩn L. plantarum 10641 có màu đỏ hồng mùi thơm nhẹ vị ngọt thanh chua nhẹ dễ uống đạt điểm cảm quan 18 35. Kết quả cho thấy nước ép dưa hấu lên men lactic giàu probiotic có tiềm năng phát triển thành sản phẩm đồ uống có lợi cho sức khoẻ. Từ khóa Lactobacillus plantarum lên men lactic nước ép dưa hấu probiotic. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Xu hướng gia tăng trong nhận thức về sức khỏe của người tiêu dùng và lựa chọn thực phẩm đã thúc đẩy việc nghiên cứu và phát triển các loại thực phẩm cung cấp dinh dưỡng có lợi cho sức khoẻ ức chế bệnh tật với thành phần như probiotic prebiotic vitamin khoáng chất và chất xơ Granato và cộng sự 2010 Mortazavian và cộng sự 2007 . Nước ép dưa hấu Citrullus lanatus - được coi là thức uống rất giàu lycopene khoáng chất và vitamin. Việc sử dụng nước dưa hấu thường xuyên có thể giúp tăng nồng độ lycopene và beta-carotene trong máu. Những chất chống oxi

• Hoá dầu
• Lên men lactic
• Nước ép dưa hấu
• Vi khuẩn Lactobacillus plantarum
• Môi trường nước ép dưa hấu
• Đồ uống giàu probiotic
• Tạp chí Khoa học & Công nghệ
• Phương pháp lên men lactic từ gạo lứt
• Điều kiện lên men lactic
• Sản xuất nước uống lên men lactic
• Lên men lactic từ gạo lứt
• Vi khuẩn lactic trong sản phẩm
• Cơ chế lên men lactic
• Lên men lactic đồng hình
• lên men dị hình
• axit lactic
• công nghệ vi sinh
• Sự thay đổi số lượng vi khuẩn lactic
• Số lượng vi khuẩn lactic
• Chủng vi khuẩn lactic
• Quá trình lên men ca cao
• Lên men ca cao
• Lên men yếm khí
• Công nghệ lên men lactic
• Vi khuẩn lactic
• Vi khuẩn E coli
• Tuyển chọn lợi khuẩn lên men lactic
• Định loại chủng lợi khuẩn lên men
• Quá trình lên men lactic từ quả sim
• Môi trường lên men
• Chuyển hóa lactose
• Thực hành thí nghiệm sinh học 10
• Thí nghiệm sinh học
• Thực hành lên men lactic
• Thí nghiệm lên men lactic
• Ứng dụng thí nghiệm lên men lactic
• Cây tía tô
• Đồ uống lên men lactic
• Dịch chiết cây tía tô
• Tuyển chọn vi khuẩn lactic
• Phân lập vi khuẩn lactic
• Vvi khuẩn lactic chịu nhiệt sinh Bacteriocin
• Chất kháng khuẩn
• Vi khuẩn lactic chịu nhiệt
• Vi khuẩn lactic sinh bacteriocin
• Tài liệu Kỹ thuật lên men axit lactic
• Hóa học và ứng dụng
• Kỹ thuật hóa học
• Các điều kiện lên men lactic
• Sơ đồ chuyển hóa Glucose
• Công nghệ sản xuất axit lactic
• Các quá trình lên men
• Bài giảng Quá trình lên men
• Quá trình lên men rượu
• Quá trình lên men lactic
• Quá trình lên men propionic
• Quá trình lên men axetic
• Bài thuyết trình
• Tìm hiểu vi sinh vật
• Quá trình lên men acid lactic
• Quá trình lên men acid acetic
• Quá trình lên men
• Khả năng kháng khuẩn
• Nước chua tàu hủ
• Xà phòng lactic
• Tuyển chọn vi khuẩn lactic chịu nhiệt
• Phụ phẩm nông nghiệp
• Phân lập vi khuẩn lactic chịu nhiệt
• Vi khuẩn lactic từ phụ phẩm nông nghiệp
• Đề tài vi sinh vật
• Ứng dụng trong muối dưa
• Vi sinh vật lên men Lactic
• Cơ chế hoạt động của vi sinh vật
• Các phương pháp muối dưa
• Luận văn thạc sĩ
• Luận văn thạc sĩ kỹ thuật
• Luận văn công nghệ thực phẩm và đồ uống
• Nghiên cứu quá trình lên men axit lactic
• Đề tài quá trình lên men axit lactic
• Đề tài công nghệ thực phẩm
• Sản xuất đậu khuôn
• Nước ép đậu lên men lactic
• Phương pháp lên men
• Cấy chủng lactic LT4
• Kết tủa protein đậu nành
• Lên men dịch ép đậu
• Hoạt tính kháng khuẩn
• Lên men lactic tạo đồ uống giàu probiotic
• Đồ uống giàu probiotic
• Đồ uống giàu probiotic từ thanh long
• Thanh long ruột trắng
• Nấm sò lên men
• Môi trường MRS lỏng
• Bảo quản nấm sò
• men axit lactic từ lõi ngô
• men axit lactic
• luận văn
• kỹ thuật điện
• luận văn thạc sỹ
• công nghệ thực phẩm
• công nghệ lên men
• men axit lactic từ rơm lúa
• Luận văn tốt nghiệp đại học
• Sản phẩm thủy sản lên men
• Quá trình lên men rau muống
• Lên men rau muống muối chua
• Dòng Lactobacillus plantarum CMT2
• Tiểu luận qui trình sản xuất acid lactic
• Luận văn công nghệ lên men
• Phương pháp sản xuất acid lactic
• Công nghệ sản xuất acid lactic
• Qui trình sản xuất acid lactic
• Kỹ thuật sản xuất acid lactic