TAILIEUCHUNG - Phân lập và tuyển chọn vi khuẩn lactic có khả năng lên men dịch chiết cây tía tô (Perilla frutescens (L.) Britton)

Đồ uống lên men lactic (sữa chua uống, kefir, ) được dùng khá phổ biến trên thị trường hiện nay do tác dụng kích thích tiêu hoá và bổ sung dinh dưỡng. Bài viết trình bày việc phân lập và tuyển chọn vi khuẩn lactic có khả năng lên men dịch chiết cây tía tô (Perilla frutescens (L.) Britton). | BÁO CÁO KHOA HỌC VỀ NGHIÊN CỨU VÀ GIẢNG DẠY SINH HỌC Ở VIỆT NAM - HỘI NGHỊ KHOA HỌC QUỐC GIA LẦN THỨ 5 DOI PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN VI KHUẨN LACTIC CÓ KHẢ NĂNG LÊN MEN DỊCH CHIẾT CÂY TÍA TÔ Perilla frutescens L. Britton Vũ Minh Châu1 Tống Thị Mơ1 Trần Thị Thuý1 Tóm tắt. Đồ uống lên men lactic sữa chua uống kefir được dùng khá phổ biến trên thị trường hiện nay do tác dụng kích thích tiêu hoá và bổ sung dinh dưỡng. Vi khuẩn lactic LAB Lactic acid bacteria tham gia lên men lactic trong các sản phẩm lên men lactic truyền thống thường được coi là các vi sinh vật an toàn GRAS Generally recognised as safe . Trong nghiên cứu này chúng tôi báo cáo các kết quả phân lập và tuyển chọn LAB từ các mẫu cây tía tô và dịch chiết tía tô đã được làm giàu bằng lên men chua tự nhiên. Trong số 92 chủng LAB phân lập được chủng LAB 55 được tuyển chọn và đánh giá khả năng lên men lactic dịch chiết tía tô để chế biến nước tía tô lên men. Chủng LAB 55 được xác định thuộc chi Lactiplantibacillus có trình tự đoạn gene 16S-rDNA tương đồng trên 97 5 với loài Lactiplantibacillus plantarum một vi khuẩn được xếp vào nhóm GRAS. Chủng này có khả năng sinh trưởng và lên men dịch chiết cây tía tô tỉ lệ 1 3 100 g tía tô 300 mL nước khá tốt. Điều kiện thích hợp cho lên men dịch chiết lá tía tô là nhiệt độ 30 ᴼC pH 5 5 hàm lượng đường sucrose 20 g L thời gian lên men 24 giờ. Với điểm cảm quan của nước uống từ dịch chiết tía tô lên men lactic đạt loại khá chủng này có tiềm năng sử dụng trong chế biến dịch chiết cây tía tô và cần được tiếp tục nghiên cứu để hoàn thiện quy trình lên men đạt được điểm cảm quan tốt hơn. Từ khóa Cây tía tô lên men lactic vi khuẩn lactic. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Tía tô Perilla frutescens L. Britton thuộc họ Hoa môi Lamiaceae là cây thân thảo được trồng phổ biến ở các quốc gia vùng nhiệt đới trong đó có Việt Nam dùng làm cây gia vị và thảo dược. Cho đến nay 271 hoạt chất tự nhiên đã được xác định trong các cơ quan của tía tô bao gồm acid phenolic flavonoid tinh dầu .

• Hoá dầu
• Cây tía tô
• Lên men lactic
• Vi khuẩn lactic
• Đồ uống lên men lactic
• Dịch chiết cây tía tô
• Nước uống tía tô
• Hợp chất phenol
• Perilla frutescens L Britton
• Nghiên cứu y học
• Tía tô dại
• Hyptis suaveolens L
• Đặc điểm hình thái cây tía tô
• Bột dược liệu tía tô
• Hóa thực vật
• Luận văn Thạc sĩ
• Hóa hữ cơ
• Luận văn Thạc sĩ Hóa học
• Thành phần hóa học
• Phát triển loài cây Tía tô
• Tạp chí Khoa học Nông nghiệp
• Bài viết về nông nghiệp
• Perilla frutescens
• Quy trình canh tác cây tía tô
• Tinh dầu tía tô
• Chế biến thực phẩm
• Sắc kí khí GC/MS
• Phương pháp cuốn hơi nước
• Vi sinh vật sallmonella
• cây công nghiệp
• kỹ thuật nông nghiệp
• kinh nghiệm trồng trọt
• kỹ thuật nuôi trồng
• thảo dược chữa bệnh
• phương thuốc chữa bệnh
• điều chế thuốc nam
• bài thuốc chữa bệnh
• Hoạt tính kháng oxi hóa
• Kháng khuẩn của cao chiết ethanol
• Cao chiết ethanol
• Cao chiết ethanol từ cây tía tô
• Thử nghiệm cảm ứng tạo rễ tơ
• Chủng vi khuẩn Agrobacterium rhizogenes
• Nông nghiệp
• Lâm nghiệp
• Ngư nghiệp
• Kỹ thuật trồng trọt
• Chế phẩm sinh học
• Bệnh ở cây trồng
• Bệnh ở vật nuôi
• Kỹ thuật chăn nuôi
• Kỹ thuật trồng tía tô
• y học phổ thông
• kiến thức sức khoẻ
• y tế sức khoẻ
• cách chăm sóc sức khoẻ
• Luận văn Thạc sĩ Sinh học
• Sinh thái học
• Dịch chiết tinh dầu
• Hàm lượng tinh dầu
• Phân đoạn ethyl acetat
• Cao phân đoạn n hexan
• Phương pháp chiết xuất dược liệu
• Ứng dụng trị liệu
• Đề tài tiểu luận
• Tài nguyên cây thuốc
• Dược liệu giảm cân
• Cây chó đẻ
• Lá bạc hà
• Lá tía tô
• Trà xanh
• Giáo trình nông nghiệp
• kỹ năng nuôi trồng
• tài liệu nuôi trồng
• kỹ thuật gieo giống
• bệnh hại cây trống
• bệnh hại cây trồng
• cách nấu ăn ngon
• kiến thức ẩm thực
• cách chế biến món ăn ngon
• món ăn việt nam
• ẩm thực việt nam
• dược học
• các loại thuốc
• công dụng thuốc chuyên khoa dược học
• tài liệu dược học
• lý thuyết dược học
• bài thuốc nam chữa bệnh
• bệnh tiểu đường
• y học cổ truyền
• bài thuốc dân gian
• bài thuôc trị táo bón
• chữa ngộ độc bằng gừng
• cây thuốc nam ứng dụng
• Bài thuốc nam
• thuốc Nam chữa bệnh
• cách chăm sóc sức khỏe
• cây thuốc nam
• vị thuốc tốt
• y học cố truyền