TAILIEUCHUNG - Phân lập và tuyển chọn vi khuẩn lactic chịu nhiệt sinh Bacteriocin từ thực phẩm lên men truyền thống

Nghiên cứu nhằm tìm được dòng vi khuẩn lactic có khả năng phát triển ở nhiệt độ cao và sinh bacteriocin từ một số thực phẩm lên men truyền thống góp phần vào quá trình lên men nhiệt độ cao ở quy mô công nghiệp và sản xuất bacteriocin dùng trong bảo quản thực phẩm. | Journal of Science – 2015, (3), 45 – 51 Part C: Agricultural Sciences, Fisheries and Biotechnology PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN VI KHUẨN LACTIC CHỊU NHIỆT SINH BACTERIOCIN TỪ THỰC PHẨM LÊN MEN TRUYỀN THỐNG Bằng Hồng Lam1, Nguyễn Hữu Hiệp2 1 2 ThS. Trường Đại học An Giang PGS, TS. Trường Đại học Cần Thơ Thông tin chung: Ngày nhận bài: 01/03/15 Ngày nhận kết quả bình duyệt: 24/04/15 Ngày chấp nhận đăng: 08/15 ABSTRACT From fifty six fermented salted-and-soured-vegetable samples and the products of fermented meat and fish collected from five provinces in the Mekong Delta, one hundred forty eight lactic acid bacteria strains were isolated. All of them were capable of growing and developing at 40 oC and 45oC, but only forty eight isolates Title: could grow up to 50 oC and no strain was alive at 55 oC. Among forty eight lactic Isolating and selecting heatsuffering-latic acid bateria acid bacteria tolerating at 50 oC, two strains RM18 and CC4 could produce producing bacteriocin from bacteriocin which inhibit the growth of the indicator Lactobacillus sakei subsp. traditional fermented food sakei JCM 1157 by well diffusion agar test method. Based on the sequence Từ khóa: analysis of 16S ribosomal RNA gene, RM18 strain was identified 100% with Chất kháng khuẩn, Lactobacillus Lactobacillus plantarum WCFS1 and CC4 strain was identified 100% with plantarum, Pediococcus Pediococcus acidilactici strain B3. acidilactici, vi khuẩn lactic chịu nhiệt, vi khuẩn lactic sinh TÓM TẮT bacteriocin. Keywords: Bacteriocin, Lactobacillus plantarum, Pediococcus acidilactici, thermotolerant lactic acid bacteria, bacteriocin- lactic acid bacteria. Từ 56 mẫu thực phẩm lên men truyền thống rau quả muối chua và các sản phẩm lên men từ thịt và cá thu từ 5 tỉnh Đồng bằng sông Cửu Long, 148 dòng vi khuẩn lactic đã được phân lập. Tất cả các dòng vi khuẩn này đều có khả năng sinh trưởng và phát triển ở 40 oC và 45 oC, nhưng chỉ có 48 dòng vi khuẩn phát triển được ở 50 oC và không có dòng vi khuẩn

• Sinh học
• Tuyển chọn vi khuẩn lactic
• Phân lập vi khuẩn lactic
• Vi khuẩn lactic
• Vvi khuẩn lactic chịu nhiệt sinh Bacteriocin
• Chất kháng khuẩn
• Vi khuẩn lactic chịu nhiệt
• Vi khuẩn lactic sinh bacteriocin
• Tuyển chọn vi khuẩn lactic chịu nhiệt
• Lên men lactic
• Phụ phẩm nông nghiệp
• Phân lập vi khuẩn lactic chịu nhiệt
• Vi khuẩn lactic từ phụ phẩm nông nghiệp
• Tuyển chọn chủng vi khuẩn Lactic
• Chủng vi khuẩn Lactic
• Khảo sát chủng vi khuẩn Lactic
• Chủng vi khuẩn Lactic sinh tổng hợp Cellulase
• Sản xuất thức ăn chăn nuôi
• Sự thay đổi số lượng vi khuẩn lactic
• Số lượng vi khuẩn lactic
• Quá trình lên men ca cao
• Lên men ca cao
• Luận văn tốt nghiệp đại học
• Sản phẩm thủy sản lên men
• Vi khuẩn Lactic từ nem chua
• Khả năng kháng vi sinh vật
• Đặc điểm của Bacteriocin
• Vi khuẩn Lactic khử Cyanua tổng
• Môi trường bã sắn
• Bã sắn tươi
• Phân lập chủng vi khuẩn Lactic
• Tuyển chọn một số chủng vi khuẩn Lactic
• Khả năng sinh tổng hợp Amylase
• Khả năng sinh tổng hợp Bacteriocin
• Tạp chí khoa học
• Phân lập vi khuẩn axít lactic
• Tuyển chọn chủng vi khuẩn axít lactic
• Vi khuẩn axít acetic
• Quá trình lên men hạt ca cao
• Họat tính kháng Vibrio parahaemolyticus
• Nội tạng tôm thẻ chân trắng
• Sản xuất chế phẩm sinh học cho tôm
• Tuyển chọn môi trường
• Tăng sinh vi khuẩn Lactic
• Tăng trưởng cây trồng
• Vi khuẩn lên men lactic Lactobacillus sp
• Môi trường MRS Broth
• Môi trường chứa dịch chiết bắp cải
• Vi khuẩn Lactic sinh tổng hợp
• Tổng hợp Cellulase cao
• Hoạt tính Probiotic
• Yếu tố ảnh hưởng đến chủng vi khuẩn
• Cây tía tô
• Đồ uống lên men lactic
• Dịch chiết cây tía tô
• Hợp chất kháng khuẩn
• Lactic Acid Bacteria
• Chủng chỉ thị E coli
• Vi sinh vật học
• Hội chứng chết sớm
• Hoại tử gan tụy cấp
• Phân lập vi khuẩn lactic và bacillus
• Khả năng kháng vibrio parahaemolyticus gây bệnh trên tôm
• Khả năng đối kháng của vi khuẩn tuyển chọn trên tôm
• Vi khuẩn lactic có tiềm năng probiotic
• Chế phẩm probiotic
• Nguồn thực phẩm lên men
• Khảo sát đặc điểm nuôi cấy
• Bài viết nghiên cứu khoa học
• Nghiên cứu khoa học sinh viên
• β galactosidase
• Sáp ong
• Vi khuẩn lactic sinh β galactosidase
• Bệnh đạo ôn
• Hỗ trợ tăng trưởng cây trồng
• Phương pháp giải trình tự gene 16S rRNA
• Chủng vi khuẩn RL1T
• Chủng vi khuẩn RL1V
• Chủng vi khuẩn RL2
• Sản xuất đậu khuôn
• Lên men dịch ép đậu
• Hoạt tính kháng khuẩn
• Đồ án tốt nghiệp đại học
• Công nghệ sinh học
• Ức chế nấm mốc sinh Aflatoxin
• Phương pháp khử nhiễm độc tố
• Phương pháp phân lập vi khuẩn lactic
• Nấm sò lên men
• Môi trường MRS lỏng
• Bảo quản nấm sò
• Nguồn lên men chua tự nhiên
• Men sinh axít lactic
• Môi trường MRS
• Chủng Lactiplantibacillus pentosus
• Định tên loài
• Thành phần chính của tế bào thực vật
• Tuyển chọn các chủng có khả năng sinh cellulase
• Khả năng sinh enzyme ngoại bào
• Tạp chí sinh học
• Nuôi trồng thủy sản
• Khả năng kháng vi khuẩn của cá
• Công nghệ nhiệt đới
• Chủng vi khuẩn dại
• Polyeste mạch thẳng