TAILIEUCHUNG - Giáo trình Các phương pháp phân tích ngành công nghệ lên men (In lần thứ ba, có sửa chữa, bổ sung): Phần 2

Phần 2 cuốn "Các phương pháp phân tích ngành công nghệ lên men" cung cấp cho người học các kiến thức về: Phân tích rượu vang, phân tích mì chính nước chấm, xác định hoạt độ các chế phẩm enzym, kiểm tra mức độ khử trùng, địnhtính và định lượng vi sinh vật,. . | Chương 10 PHÂN TÍCH RƯỢU VANG . NỐNG ĐỘ RƯỢU . Phương pháp chưng cất Xem phấn . i. . Phương pháp đo nhiét độ sói Ị. Nguyên tắc MỎI dung dịch có hàm lượng rượu khác nhau thi có điểm sỏi khác nhau. Xác định nhiệt độ sồi cùa đích tù dó có thể xẳc định được vào hàm lượng cón trong dung dịch. 2. Dụng cụ - Thiết bị do nhiệt dộ sôi Ebulliametre electrique Duajardin-Salleron . Xem hình . 3. Hữá chút - Nước cất 2 lấn. 4. Tiên hành - Đo nhièt độ sõi cùa nước cất Lắp nước làm mát óng sinh hãn nước vào phía dưới ra phía trẽn óng sinh hàn . Lắp nhiệt kẽ vào đáu hình gia nhiêt sao cho đâu trên cùa thanh gia nhiệt cách dầu thuỷ ngân dưới 1 5 2 cm. Đùng nước cất hai lần dế tráng bình cất 2 - 3 lán nước được cho vào từ miệng trèn cùa ống sinh hán và tháo bàng van phía dưới dáy bình cất . Hì nil ì Tlìíẽt 1 1 hliiêt tộ sỏi 1. bình cấc. 2 thanh gia ahiệt 3. nhiệt kè 4. sinh hán 5. bàng tra độ rượu 6. ổn áp. 149 Cho nước cất hai lấn vào bình cất sao cho bề mật lõm của nước cất tiếp xúc với mép trên của vạch định mức thể tích mầu khoảng độ 50-60 ml . Bật công tắc điện cho máy chạy sau 6-10 phút khi nhiệt độ tăng dần và ỗn định thì đọc nhiệt độ sôi và ghi lại. Tắt máy tháo nước ra. - Đo nhiệt độ sôi của rượu vang Tráng bình cất bằng mẫu rượu vang và thực hiện cất rượu vang giống như phần cất nước ở trên. 5. Kết quà Dùng bàng tra kèm theo máy để xác định độ rượu. Cách tra như sau - Ta xoay vòng sao cho nhiệt độ sôi của nước cất hai lần trùng với giá trị độ rượu 0 V. Sau đó từ giá trị nhiệt độ sôi của mẳu rượu vang đọc trên nhiệt kế tra bảng suy ra độ rượu theo v. - Với các mẫu rưựu vang hay dịch lên men có nồng độ dường cao 10 g thì độ rượu thực có trong mẫu phân tích tính theo công thức sau Độ rượu v v A - B c 21 7623 trong đó A TNC là dộ rượu tra trong bảng tròn B 0 MV là trọng lượng thể tích g Z cùa rượu vang c 0 T là nhiệt độ tại đó ta xác định MV 10 T 30 C . 6. Ví dụ - Nhiệt độ sôi của nước cất hai lần là 100 í C. Hiệu chinh trẽn .

• Hoá dầu
• Phân tích ngành công nghệ lên men
• Công nghệ lên men
• Phương pháp phân tích công nghệ lên men
• Phân tích rượu vang
• Phân tích mì chính
• Phân tích vi sinh vật
• tài liệu công nghệ lên men
• giáo trình công nghệ lên men
• phân tích công nghệ lên men
• tìm hiểu công nghệ lên men
• Phân tích hạt đại mạch
• Phân tích malt đại mạch
• Phân tích hoa houblon
• Công nghệ thực phẩm
• Sản xuất bia
• Phương pháp phân tích kiểm tra hoá lí
• Phương pháp vi sinh vật
• Phương pháp kiểm tra độ tiệt trùng
• Tạp chí Khoa học và Công nghệ
• Cây dền đỏ
• Sản xuất bột từ cây rau dền đỏ
• Sản xuất cháo dinh dưỡng
• Phương pháp phân tích ngành công nghệ lên men