TAILIEUCHUNG - Báo cáo: Công nghệ chế biến đường bánh kẹo

Nội dung "Báo cáo: Công nghệ chế biến đường bánh kẹo" giới thiệu chung, nguyên liệu, quy trình sản xuất bánh quế, dây chuyền thiết bị, sản phẩm,.! | Iffl ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC phẩm ffl Báo cáo CNCB đường bánh kẹo Đề tài BÁNH QUẾ GVHD . Trần Thị Thu Trà SVTH Nguyễn Quốc Duy Nguyễn Hữu Hiếu Nguyễn Phạm Trúc Nguyên Lê Hồng Vân 60600342 60600687 60601629 60602948 Tháng 4 2010 MỤC LỤC DANH MỤC BẢNG------------------------------------------------------3 DANH MỤC HÌNH------------------------------------------------------4 1. GIỚI THIỆU CHUNG------------------------------------------------1 2. NGUYÊN LIỆU-----------------------------------------------------2 . Bột mì------------------------------------------------------2 . Thành phần hóa học--------------------------------------2 . Tiêu chuẩn chất lượng bột mì----------------------------4 . Đường-------------------------------------------------------5 . Nước--------------------------------------------------------6 . Chất béo----------------------------------------------------7 . Muối--------------------------------------------------------8 . Trứng-------------------------------------------------------8 . Bột sữa----------------------------------------------------10 . Bột quế----------------------------------------------------12 . Bột nở-----------------------------------------------------13 3. QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH QUẾ------------------------------------14 . Quy trình công nghệ----------------------------------------14 . Thuyết minh quy trình công nghệ-----------------------------15 . Công thức batter cho bánh quế--------------------------15 . Thành phần cream---------------------------------------16 . Nhào trộn----------------------------------------------18 . Xử lý batter-------------------------------------------20 . Nướng--------------------------------------------------20 . Tạo hình-----------------------------------------------21 . Phối trộn và xử lý cream-------------------------------21 .

• Công nghệ - Môi trường
• Công nghệ sản xuất đường bánh kẹo
• Công nghệ sản xuất đường
• Sản xuất đường
• Sản xuất bánh kẹo
• Báo cáo Chế biến thực phẩm
• Quy trình sản xuất bánh quế
• Bài giảng Công nghệ sản xuất đường và bánh kẹo
• Công nghệ sản xuất đường và bánh kẹo
• Quy trình công nghệ sản xuất kẹo
• Công nghệ sản xuất kẹo
• Chỉ tiêu chất lượng của kẹo
• Hệ thống nấu kẹo chân không
• Bài tiểu luận
• Công nghệ sản xuất kẹo dẽo
• Sản xuất đường bánh kẹo
• Công nghệ sản xuất bánh kẹo
• Quy trình sản xuất bánh kẹo
• Kẹo cứng caramel
• Kỹ thuật sản xuất bánh kẹo
• Chế biến thự phẩm
• Chỉ tiêu vi sinh của nước
• Chất tạo ngọt
• Nhiệt độ sôi của dung dịch đường
• Quy trình công nghệ sản xuất bánh biscuit
• Công nghệ sản xuất bánh biscuit
• Hệ thống phân loại bánh cracker
• Mô hình tạo khung gluten bột nhào
• Giáo trình Công nghệ sản xuất đường
• Chế biến đường
• Lịch sử ngành bánh kẹo
• Tiểu luận công nghệ thực phẩm
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Tự động hóa
• Đường saccharose
• Tinh thể saccharose
• Độ hòa tan của đường
• Dung dịch đường saccharose
• Công nghệ thực phẩm
• Cô đặc nước mía
• Kết tinh đường
• Sản xuất đường mía
• Quy trình chế biến đường
• Quy trình chế biến bánh kẹo
• công nghệ sản xuất bánh
• giáo trình công nghệ sản xuất bánh
• Công nghệ đường
• Quy trình sản xuất đường
• Báo cáo Công nghệ sản xuất đường
• Năng suất bốc hơi
• Nhiệt độ sôi của nước mía
• Nguyên liệu sản xuất đường
• Xử lý sơ bộ mía