TAILIEUCHUNG - Giáo trình môn Công nghệ sản xuất đường - bánh - kẹo

Giáo trình môn Công nghệ sản xuất đường - bánh - kẹo gồm 2 phần. Phần 1 trình bày các kiến thức về công nghệ sản xuất đường. Phần 2 trình bày về công nghệ sản xuất bánh kẹo. | GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO Biên soạn TS TRƯƠNG THỊ MINH HẠNH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC phẩm - SINH HỌC KHOA hoa PHẦN 1. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG MỞ Đầu 1. Giá trị kinh tế của cây mía Đường có ý nghĩa quan trọng đối với dinh dưỡng của cơ thể con người. Đường là hợp phần chính và không thể thiếu được trong thức ăn cho người. Đường còn là nguyên liệu quan trọng của nhiều ngành công nghiệp CN hiện nay như CN bánh kẹo đồ hộp đồ uống CN lên men sữa CN dược phẩm hóa học . Chính vì vậy mà công nghiệp đường trên thế giới và của nước ta đã không ngừng phát triển. Việc cơ khí hóa toàn bộ dây chuyền sản xuất những thiết bị tự động các phương pháp mới vấn đê tự động hóa và tin học hóa toàn bộ dây chuyền sản xuất ngày càng được áp dụng rộng rãi trong các nhà máy đường. Cây mía là một trong các nguyên liệu quan trọng của ngành công nghiệp chế biến đường và được trồng ở nhiều quốc gia trong khu vực khí hậu nhiệt đới và á nhiệt đới. Ở nước ta mía là nguyên liệu duy nhất để chế biến đường ăn. Mía đường là cây trồng có nhiều ưu điểm và có giá trị kinh tế cao Xét về mặt sinh học - Khả năng sinh khối lớn nhờ có chỉ số diện tích lá lớn nên khả năng lợi dụng ánh sáng mặt trời trong quá trình quang hợp cao tối đa có thể đạt 5-7 . Trong vòng 10- 12 tháng 1ha mía có thể cho năng suất hàng trăm tấn mía cây và một khối lượng lớn lá xanh gốc rễ để lại trong đất. - Khả năng tái sinh mạnh Mía là cây có khả năng để gốc được nhiều năm một lần trồng thu hoạch nhiều vụ. Năng suất mía cây ở vụ gốc đầu thường cao hơn vụ mía tơ - Khả năng thích ứng rộng Cây mía có thể trồng ở nhiều vùng sinh thái khác nhau chịu đựng tốt các điêù kiện khắc nghiệt của tự nhiên và môi trường. đê thích nghi với các trình độ sản xuất và chế biến. Xét về mặt sản phẩm Ngoài sản phẩm chính là cây mía nguyên liệu để chế biến đường cây mía còn là nguyên liệu hoặc trực tiếp hoặc gián tiếp của nhiều ngành công nghệp như rượu cồn bột giấy gỗ ép thức ăn gia súc phân bón. Các sản phẩm phụ của mía đường nếu khai

• Hoá học
• Giáo trình Công nghệ sản xuất đường
• Công nghệ sản xuất đường
• Sản xuất đường
• Công nghệ sản xuất bánh kẹo
• Sản xuất bánh kẹo
• Chế biến đường
• công nghệ sản xuất bánh
• công nghệ sản xuất kẹo
• giáo trình công nghệ sản xuất bánh
• Giáo trình Công nghệ chế biến đường
• Công nghệ chế biến đường
• Sản xuất thực phẩm
• Quá trình sản xuất thực phẩm
• Công nghệ sản xuất thực phẩm
• Sản phẩm từ bột
• Sản phẩm lên men
• Chế biến thực phẩm
• Công nghệ thực phẩm
• Nguyên liệu chế biến thực phẩm
• giáo trình hóa học
• công nghệ hóa học
• quy trình nấu đường
• kết tinh đường
• Công nghệ chế sữa
• Thực hành Công nghệ chế sữa
• Sản xuất sữa thanh trùng
• Sản xuất sữa tiệt trùng
• Sản xuất sữa chua
• Sản xuất sữa đặc có đường
• Công nghệ sản xuất bia
• Sản xuất bia
• Nấu dịch đường tưới hoa houblon
• Quá trình lên men
• Chuyển hoá dịch đường houblon
• Tác động của hệ enzym
• công nghệ ép mía
• công nghiệp đuờng mía
• làm sạch nước mía
• cô đặc nước mía
• ly tâm thành phẩm
• Công nghệ xử lý nước thải
• Bài tập công nghệ xử lý nước thải
• Giáo trình công nghệ xử lý nước thải
• Luận văn công nghệ xử lý nước thải
• Lý thuyết công nghệ xử lý nước thải
• Thí nghiệm thực phẩm
• công nghệ sản xuất
• thực phẩm đóng hộp
• giáo trình công nghệ
• bảo quản thực phẩm