TAILIEUCHUNG - GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐƯỜNG - BÁNH - KẸO part 10

Tùy thuộc vào loại kẹo mà độ ẩm của nó có khác nhau và có thể ở trong giới hạn 163. Độ ẩm của kẹo cứng không nhân 1 - 1,5, kẹo cứng có nhân nấu đến độ ẩm 1,5 - 3. Khối kẹo nấu từ đường chuyển hóa có độ nhớt bé hơn khối kẹo nấu bằng mật tinh bột nên cần nấu đến nồng độ cao hơn. Khi nấu kẹo cứng có nhân ta dùng hàm lượng mật tinh bột khác nhau thì độ ẩm cũng khác nhau | đ. Tùy thuộc vào loại kẹo mà độ ẩm của nó có khác nhau và có thể ở trong giới hạn 163. Độ ẩm của kẹo cứng không nhân 1 - 1 5 kẹo cứng có nhân nấu đến độ ẩm 1 5 - 3. Khối kẹo nấu từ đường chuyển hóa có độ nhớt bé hơn khối kẹo nấu bằng mật tinh bột nên cần nấu đến nồng độ cao hơn. Khi nấu kẹo cứng có nhân ta dùng hàm lượng mật tinh bột khác nhau thì độ ẩm cũng khác nhau. Dựa vào tỷ lệ đường mật có trong thực đơn của khối kẹo ta có thể điều chỉnh độ ẩm như sau Bảng 10 Đường Mật Độ ẩm của khối kẹo 100 phần 50 phần 2 6 - 2 7 100 35 2 3 -2 4 100 25 1 9 - 2 0 100 15 1 7 - 1 8 100 15 và dùng đường chuyển hóa. 1 3 - 1 5 c. Rửa thiết bị Trong quá trình làm việc một màng chất khô xuất hiện trên các thành ống dẫn vào ống xoắn ngăn cách quá trình truyền nhiệt làm giám năng suất của thiết bị. Các màng này có khả năng tạo ra các tinh thể trên thành ống gây nên sự kết tinh của sirô và khối kẹo làm thiết bị bằng nước nóng. Nếu dùng một thì trong một ca phải rửa hai lần dùng đường chuyển hóa thì qua hai giờ rửa một lần. trong trường hợp rửa bằng nước nóng mà không sạch thì có thể dùng dung dịch sút 2 để ngâm thiết bị rồi sau rửa lại nước. Nước rửa có chứa đường cần tận dụng. II. Yêu cầu kỷ thuật thành phần hóa học và tính chất vật lý của khối kẹo. 1. Yêu cầu kỹ thuật Sau khi ra khỏi buồng bốc của thiết bị nấu chân không nhiệt độ của khối kẹo từ 110-130 0C . Khối kẹo cần đạt các yêu cầu sau đây Trong suốt không có vết đục biểu hiện sự hồi đường. Màu sắc vàng tươi nếu ta dùng mật và hơi xẫm nếu ta dùng đường chuyển hóa. Độ ẩm không được quá 3 Hàm lượng đường chuyển hóa không được quá 20 Cần phải dẻo ở nhiệt độ tạo hình và ở nhiệt độ của các công đoạn gia công khác quật cam lan vuột có nghĩa là có khả năng chịu được sự kéo dài để tạo hình dạng bất kỳ. 2. Thành phần hóa học của khối kẹo Tùy theo thực đơn mà thành phần hóa học của kẹo có khác nhau. Nếu dùng mật tinh bột Sacorôza 58 Dotrini 20 Glucoza 10 Fructôz 3 5 Naltôz 7 Độ ẩm 2 Nếu dùng đường chuyển hóa hóa Saccarôza 78 - 80 .

• Sinh học
• công nghệ sản xuất đường
• công nghệ sản xuất bánh
• công nghệ sản xuất kẹo
• giáo trình công nghệ sản xuất đường
• giáo trình công nghệ sản xuất bánh
• Sản xuất đường
• Sản xuất bánh kẹo
• Công nghệ đường
• Quy trình sản xuất đường
• Báo cáo Công nghệ sản xuất đường
• Bài tiểu luận
• Công nghệ sản xuất đường bánh kẹo
• Công nghệ sản xuất kẹo dẽo
• Sản xuất đường bánh kẹo
• Thuyết trình Công nghệ sản xuất đường mía
• Nguyên liệu sản xuất đường
• Thành phần hoá học của mía
• Tiểu luận Công nghệ sản xuất đường
• Phương pháp ép mía
• Kỹ thuật sản xuất đường
• Công nghệ sản xuất bánh kẹo
• Chế biến đường
• Thuyết trình Sản xuất mía đường
• Sản xuất mía đường
• Công nghệ xử lý đường
• Quy trình công nghệ sản xuất đường
• Sản xuất đường hỗn hợp
• Công nghệ chế biến tinh bột
• Công nghệ thực phẩm
• Bài giảng Công nghệ sản xuất đường và bánh kẹo
• Công nghệ sản xuất đường và bánh kẹo
• Quy trình công nghệ sản xuất kẹo
• Chỉ tiêu chất lượng của kẹo
• Hệ thống nấu kẹo chân không
• Quy trình công nghệ sản xuất bánh biscuit
• Công nghệ sản xuất bánh biscuit
• Hệ thống phân loại bánh cracker
• Mô hình tạo khung gluten bột nhào
• Giáo trình Công nghệ chế biến đường
• Công nghệ chế biến đường
• Đường saccharose
• Xử lý sơ bộ mía
• Sản xuất đường từ mía
• Sản xuất đường Saccharose
• Nghành mía đường
• Công nghệ chế biến đường La Ngà
• Sản xuất đường thô
• Sản xuất đường luyện
• Quy trình công nghệ sản xuất đường mía
• Công nghệ sản xuất đường mía
• Sản xuất đường mía
• Phương pháp nấu đường
• Bảo quản mía
• Phân loại đường mía
• Nhà máy đường Cà Mau
• Tiểu luận công nghê thực phẩm
• Quy trình sản xuất đường mía
• Thiết bị sản xuất mía đường