TAILIEUCHUNG - Bài giảng Công nghệ chế biến lương thực - Bài: Quy trình công nghệ sản xuất cháo ăn liền

Bài giảng cung cấp cho người học các kiến thức: Quy trình công nghệ sản xuất cháo ăn liền, tổng quan về nguyên liệu,. Hi vọng đây sẽ là một tài liệu hữu ích dành cho các bạn sinh viên đang theo học môn dùng làm tài liệu học tập và nghiên cứu. chi tiết nội dung tài liệu. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TPHCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GIỚI THIỆU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHÁO ĂN LIỀN GVHD: ThS TRẦN THỊ THU TRÀ SVTH: LÊ THỤY TRÀ MY NGUYỄN KHÁNH TIẾN LÂM MỸ THÚY VY DIỆP THẾ VIỄN BÁO CÁO MÔN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN LƯƠNG THỰC NỘI DUNG CHÍNH 1. Giới thiệu chung 2. Tổng quan về nguyên liệu 3. Quy trình công nghệ 4. Sản phẩm 5. Hướng nghiên cứu mới Cháo ăn liền Sản phẩm ăn nhanh Đối tượng Tính tiện dụng Nguyên liệu và công nghệ GIỚI THIỆU CHUNG NGUYÊN LIỆU Gạo Gia vị Dầu Nguyên liệu khác Cháo ăn liền TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU GẠO Cháo ăn liền TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU 5 GẠO TRONG SẢN XUẤT CHÁO ĂN LIỀN Cháo ăn liền TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU Mẫu Loại gạo Thời gian bảo quản từ thu hoạch đến chế biến (tháng) 1 CR203 6 2 DT10 6 3 Mộc Tuyền 12 (7) 4 13/2 7 (9) 5 VN10 8 6 Khang dân 12 7 C 70 6 Loại gạo Yêu cầu 6 GIA VỊ Cháo ăn liền TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU Đường Muối Tiêu Bột ngọt Ớt Tỏi CÁC CHỈ TIÊU CẢM QUAN HÓA LÝ VI SINH 7 MUỐI ĂN - NaCl Sauerkraut TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU Tiêu chuẩn muối ăn theo Codex Stan 150 - 1985 có sửa đổi vào tháng 2 – 2001 8 NGUYÊN LIỆU KHÁC Cháo ăn liền TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU Đậu xanh CMC Phụ gia DẦU Chỉ tiêu cảm quan Chỉ tiêu hóa lý Chỉ tiêu vi sinh 9 Cháo ăn liền QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ QTCN SX GÓI GIA VỊ QTCN SX GÓI DẦU 10 Cháo ăn liền QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ QTCN SX CHÁO ĂN LIỀN 11 Cháo ăn liền QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 12 Cháo ăn liền GIẢI THÍCH QUY TRÌNH Mục đích Biến đổi Thiết bị LÀM SẠCH 13 Cháo ăn liền GIẢI THÍCH QUY TRÌNH Mục đích Biến đổi Thiết bị Thông số công nghệ Nhiệt độ Thời gian Lượng nước sử dụng RỬA 14 Cháo ăn liền GIẢI THÍCH QUY TRÌNH GIA ẨM Mục đích Biến đổi Thiết bị Thông số công nghệ Nhiệt độ Thời gian Độ ẩm 15 Cháo ăn liền GIẢI THÍCH QUY TRÌNH ÉP ĐÙN Mục đích Biến đổi Thiết bị Thông số công nghệ Độ ẩm Tốc độ trục vis Nhiệt độ Áp lực ép 16 Cháo ăn liền GIẢI THÍCH QUY TRÌNH NGHIỀN Mục đích Biến đổi Thiết bị Thông số công nghệ Khoảng cách khe hẹp Đường kính trục Tốc độ quay 17 Cháo ăn liền GIẢI .

• Hoá học
• Bài giảng Công nghệ chế biến lương thực
• Công nghệ chế biến lương thực
• Quy trình công nghệ sản xuất cháo ăn liền
• Tổng quan về nguyên liệu
• chế biến lương thực
• tài liệu chế biến lương thực
• bài giảng chế biến lương thực
• giáo trình chế biến lương thực
• hướng dẫn chế biến lương thực
• Thực hành công nghệ chế biến lương thực
• Công nghiệp thực phẩm
• Bài giảng Công nghiệp thực phẩm
• Xác định độ ẩm của thóc
• Chế biến mì sợi
• Bài giảng Công Nghệ 10 bài 44
• Bài giảng điện tử Công nghệ 10
• Bài giảng lớp 10 Công nghệ
• Bài giảng điện tử lớp 10
• Chế biến lương thực thực phẩm
• Chế biến gạo từ thóc
• Chế biến sắn và rau quả
• Quy trình chế biến masa
• Phân loại ngô
• Xử lý nhiệt
• Công nghệ sản xuất snack bắp
• Quy trình công nghệ
• Sản xuất bánh gạo
• Nguyên liệu sản xuất
• Quy trình sản xuất nui từ gạo
• Chỉ tiêu sản phẩm
• Mứt Jam nho
• Qui trình công nghệ
• Sản phẩm mứt jam nho
• Quy trình công nghệ
• Giới thiệu sản phẩm
• Quy trình sản xuất miến
• Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm
• Quy trình sản xuất
• Tinh bột khoai mì
• Sản phẩm tinh bột
• Mì ăn liền
• Quy trình sản xuất mì ăn liền
• Công nghệ sau thu hoạch
• Bài giảng Công nghệ sau thu hoạch
• Công nghệ chế biến
• Lương thực thực phẩm
• Chế biến chè xanh
• Công nghệ thực phẩm
• Công nghệ lên men
• Công nghệ chế biến trái cây nhiệt đới
• Công nghệ lạnh thực phẩm
• Chế biến sữa
• Chế biến thịt
• cách tia hoa
• các mon ăn ngon
• chế biến nông sản
• bảo quản lương thực
• công nghệ thủy sản
• công nghệ vi sinh