TAILIEUCHUNG - Ebook Vi sinh vật thực phẩm (Tập II): Phần 2

Nối tiếp nội dung phần 1, phần 2 cuốn sách giới thiệu tới người đọc các kiến thức vền nấm độc và các độc tố của chúng, những độc tố của vi nấm, phương pháp thiết lập nấm thành thuần chủng, giữ gốc giống nấm mốc, nấm men,. nội dung chi tiết. | NẤM MỐC ĐỘC VÀ ĐỘC Tố CỦA CHÚNG ĐỘC Tố VI NẤM NHÓM MÔC HOA cức VÀNG Aspergillus flavus-oryzae group h. 149 La tinh ftauus là màu vàng - Khóm mốc trên Czapeck MEA PDA dạng thảm thô hoặc dạng sợi mọc lan tràn màu sắc thay đổi từ màu xanh vàng tươi biến thành màu xanh vàng sẫm hoặc nâu vàng. Hình 149. Nhóm hoa cúc vàng A và B khóm mốc trẽn thạch Czapek. sinh hạch nấm. c. mốc hoa cúc vàng thừ cột trên thạch Czapek sau 10 ngày ò nhiệt đô phòng thí nghiệm. D. Mốc hoa cúc vàng kỷ sinh với điều kiện tương tự. E đầu hạt đính điển hình của Mốc hoa cúc vàng xoè ra X 48. F. đẩu hạt đính Mốc hoa cúc vàng thứ cột hình cột trẽn thạch mạch nha. 163 - Đầu hạt đính hình bán cầu hình cầu hình cầu dẹt hình bức xạ hoặc hình trụ. 3 . _ - Cuông hạt đính xù xì hoặc có gai nhỏ không màu tương đôi dài. - Bọng hình thái bất nhất đầu hạt đính nhỏ thì bọng tròn đầu hạt dính lớn thì bọng hình cầu. - Thể bình mọc một hàng hoặc hai hàng. - Hạt đính phần lớn xù xì hình tròn hoặc hình quả lê màu sác thay đổi khác thường và giôhg màu khóm mốc. - Hạch nấm có một số chửng sản sinh hạch nấm từ màu nâu đến màu đen. - Trong nhóm này quan trọng nhố t là Mốc hoa cúc vàng Aspergillus flavus và Mốc hoa cúc gạo A. oryzae . Để phân biệt phải cãn cứ vào màu sắc khóm mốc. Khóm mốc A. flavus từ màu vàng đến màu xanh vàng rồi thành màu xạnh nâu phần nhiều mọc hai hàng cuống cuôhg thể bình và thể bình chiều dài của cuống hạt dính là 400 - 1000 Ịm còn màu sắc của khóm mốc hoa cúc gạo là màu vàng rất ít màu xanh rồi thành màu nâu vàng có một hàng thể bình chiểu dài cuống hạt đính từ 2 pm trở lên. Hai loại mốc này dếu có khả năng sinh nhiều amylaza proteinaza và lipaza có khả năng phân giải rất mạnh. Môc hoa cúc oàng sinh ra chất độc huỷ hoại sửc mọc mầm cùa hạt giống. - Nhiệt độ và ẩm độ sinh trưởng tối thiểu là 6-8 c nhiệt độ thích hợp là 30 - 38 c tôi đa là 44-4 7 c. Am độ tương ứng để bào tử mốc hoa cúc oàng nẩy mầm là 80 ấm độ thích hợp sinh sản vô tính là 86 . - Trong nhóm Mốc hoa cúc vàng có 11 loài thì có 2 .

• Sinh học
• Vi sinh vật thực phẩm
• Vi sinh vật
• Nấm mốc thường
• Độc tố vi nấm
• nấm độc
• Hệ thống kiểm tra HACCP
• An toàn vệ sinh thực phẩm
• Giữ gốc giống nấm mốc
• Bài giảng Vi sinh vật thực phẩm
• Vi sinh vật trong thực phẩm
• Sự hư hỏng thực phẩm
• Bảo quản thịt
• Thực hành vi sinh vật thực phẩm
• Xác định số lượng vi sinh vật
• Số lượng vi sinh vật
• Môn học Vi sinh vật thực phẩm
• Phương pháp kiểm nghiệm
• Hình thái vi sinh vật
• Cấu tạo sinh vật
• Vi sinh vật Eukaryot
• Vi sinh vật gây bệnh
• Ngộ độc thực phẩm
• Vi sinh vật gây bệnh cho người
• Chuyển hóa vật chất vi sinh vật
• Sự phân bố vi sinh vật
• Chất hữu cơ chứa nitơ
• Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm
• Vi sinh vật gây độc
• Ảnh hưởng của vi sinh vật đến thực phẩm
• Thực phẩm nhiễm vi sinh vật
• Thí nghiệm vi sinh vật học thực phẩm
• Thí nghiệm vi sinh vật học
• Vi sinh vật học thực phẩm
• Phương pháp định lượng vi sinh vật
• Định lượng vi sinh vật
• Tính chất sinh lý vi sinh vật
• Phương pháp kiểm nghiệm vi sinh vật trong thực phẩm
• công nghệ thực phẩm
• sinh học thực phẩm
• bài giảng công nghệ thực phẩm
• kiểm nghiệp thực phẩm
• kiểm nghiệm vi sinh vật trong thực phẩm
• Chỉ tiêu vi sinh vật của thực phẩm
• Vệ sinh công nghiệp
• Kiểm tra vi sinh vật
• Phương pháp phân tích vi sinh vật
• Phân tích vi sinh vật
• Phân tích vi sinh vật trong nước
• Phân tích vi sinh vật trong thực phẩm
• Phân tích vi sinh vật trong mĩ phẩm
• Phòng kiểm nghiệm vi sinh vật
• Tạo giống vi sinh vật
• Phương pháp tạo giống vi sinh vật
• Yêu cầu chất lượng giống
• Phương pháp giữ giống vi sinh vật
• Xác định vi sinh vật
• Phương pháp xác định vi sinh vật
• Thử nghiệm hóa học
• Sản xuất kinh doanh thực phẩm
• Kinh doanh thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Chỉ tiêu vi sinh vật trong thực phẩm
• Quy định vi sinh vật trong thực phẩm
• Vi sinh thực phẩm
• Bài giảng Vi sinh thực phẩm
• Sự phát triển của vi sinh vật
• Nuôi cấy vi sinh vật
• Hệ vi sinh vật thực phẩm
• giáo trình vi sinh thực phẩm
• đề cương vi sinh thực phẩm
• tài liệu vi sinh thực phẩm
• quá trình vi sinh vật
• Quy trình phân tích sinh vật
• Lợi ích của vi sinh vật
• Bảo quản thực phẩm
• Quá trình vi sinh
• Tài liệu sinh học
• Phương pháp đếm khuẩn lạc
• Phương pháp MPN
• Hoạt động sinh lý của sinh vật
• Quy luật phát triển sinh vật
• Vi sinh vật nhiễm tạp
• Vi sinh vật nhiễm tạp trong lương thực
• Vi sinh vật nhiễm tạp trong thực phẩm
• Sự phân bố sinh sinh vật
• Nhiễm độc thực phẩm
• Vi sinh vật học
• Cấu tạo vi sinh vật
• Sinh sản vi sinh vật
• Vi sinh vật chỉ thị
• Thực phẩm nhiễm tạp
• Vị trí của vi sinh vật
• Vi sinh vật trong chế biến và bảo quản thịt
• Vi sinh vật trong chế biến và bảo quản cá
• Vi sinh vật trong chế biến và bảo quản sữa
• Giáo trình Vi sinh vật học thực phẩm
• Bào tử vi sinh vật
• Lên mem thực phẩm
• Sản xuất sản phẩm lên mem