TAILIEUCHUNG - Bài giảng Vi sinh vật thực phẩm - Chương 11: Vi sinh vật trong thực phẩm và sự hư hỏng thực phẩm do vi sinh vật

Bài giảng "Vi sinh vật thực phẩm - Chương 11: Vi sinh vật trong thực phẩm và sự hư hỏng thực phẩm do vi sinh vật" cung cấp cho người học các kiến thức: Tình hình ngộ độc thực phẩm trong cả nước thời gian qua, vi sinh vật trong chế biến và bảo quản thịt, vi sinh vật trong chế biến và bảo quản cá,. . | VI SINH VẬT TRONG THỰC PHAM Sự HƯ HONG THựC PHAM DO VI SINH VẬT I . Tình hình ngộ độc thực phẩm trong cả nước thời gian qua ỆHg Theo thống kê mỗi năm Việt Nam có khoảng 250-500 vụ ngộ độc thực phẩm với nạn nhân và 100 - 200 ca tử vong. Nhà nước phải chi trên 3 tỉ đồng cho việc điều trị xét nghiệm và điều tra tìm nguyên nhân. Tiền thuốc men viện phí cho mỗi nạn nhân ngộ độc do vi sinh vật tốn chừng - đồng các ngộ độc do hóa chất từ 3 - 5 triệu đồng. - Theo số liệu từ Cục an toàn vệ sinh thực phẩm - Bộ Y tế trong 5 năm 2001 - 2005 cả nước xảy ra gần vụ với hon người bị ngộ độc thực phẩm trong đó có hon 260 người chết. Năm 2005 xảy ra 150 vụ với hon người bị ngộ độc thực phẩm làm chết hon 50 người tỷ lệ tử vong 2005 được xác nhận là tăng 90 so với năm 2004. I . Tình hình ngộ độc thực phẩm trong cả nước thời gian qua - 6 tháng đầu năm 2006 cả nước có 69 vụ với trên 2300 người bị ngộ độc thực phẩm trong đó tử vong 35 người so với cùng kỳ năm ngoái giảm 14 vụ nhưng lại tăng trên 500 người bị ngộ độc thực phẩm - Trong Tháng hành động vì vệ sinh an toàn thực phẩm năm 2006 cả nước đã xảy ra 22 vụ ngộ độc thực phẩm với 534 người mắc trong đó có 14 người tử vong. Số vụ ngộ độc thực phẩm quy mô trên 50 người là bốn bốn vụ với tổng số 265 người mắc. - Trong Tháng Hành động An toàn vệ sinh thực phẩm từ ngày 15 4 đến 15 5 2007 cả nước đã xảy ra 24 vụ ngộ độc thực phẩm với 420 người bị ngộ độc trong đó 2 trường hợp tử .

• Sinh học
• Vi sinh vật thực phẩm
• Bài giảng Vi sinh vật thực phẩm
• Vi sinh vật trong thực phẩm
• Sự hư hỏng thực phẩm
• Vi sinh vật
• Bảo quản thịt
• Thực hành vi sinh vật thực phẩm
• Xác định số lượng vi sinh vật
• Số lượng vi sinh vật
• Môn học Vi sinh vật thực phẩm
• Phương pháp kiểm nghiệm
• Hình thái vi sinh vật
• Cấu tạo sinh vật
• Vi sinh vật Eukaryot
• Vi sinh vật gây bệnh
• Ngộ độc thực phẩm
• Vi sinh vật gây bệnh cho người
• Chuyển hóa vật chất vi sinh vật
• Sự phân bố vi sinh vật
• Chất hữu cơ chứa nitơ
• Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm
• Vi sinh vật gây độc
• Ảnh hưởng của vi sinh vật đến thực phẩm
• Thực phẩm nhiễm vi sinh vật
• Thí nghiệm vi sinh vật học thực phẩm
• Thí nghiệm vi sinh vật học
• Vi sinh vật học thực phẩm
• Phương pháp định lượng vi sinh vật
• Định lượng vi sinh vật
• Tính chất sinh lý vi sinh vật
• Phương pháp kiểm nghiệm vi sinh vật trong thực phẩm
• công nghệ thực phẩm
• sinh học thực phẩm
• bài giảng công nghệ thực phẩm
• kiểm nghiệp thực phẩm
• kiểm nghiệm vi sinh vật trong thực phẩm
• Chỉ tiêu vi sinh vật của thực phẩm
• Vệ sinh công nghiệp
• Kiểm tra vi sinh vật
• Phương pháp phân tích vi sinh vật
• Phân tích vi sinh vật
• Phân tích vi sinh vật trong nước
• Phân tích vi sinh vật trong thực phẩm
• Phân tích vi sinh vật trong mĩ phẩm
• Phòng kiểm nghiệm vi sinh vật
• Tạo giống vi sinh vật
• Phương pháp tạo giống vi sinh vật
• Yêu cầu chất lượng giống
• Phương pháp giữ giống vi sinh vật
• Xác định vi sinh vật
• Phương pháp xác định vi sinh vật
• Thử nghiệm hóa học
• Sản xuất kinh doanh thực phẩm
• Kinh doanh thực phẩm
• Sản xuất thực phẩm
• Chỉ tiêu vi sinh vật trong thực phẩm
• Quy định vi sinh vật trong thực phẩm
• Vi sinh thực phẩm
• Bài giảng Vi sinh thực phẩm
• Sự phát triển của vi sinh vật
• Nuôi cấy vi sinh vật
• Hệ vi sinh vật thực phẩm
• giáo trình vi sinh thực phẩm
• đề cương vi sinh thực phẩm
• tài liệu vi sinh thực phẩm
• quá trình vi sinh vật
• Quy trình phân tích sinh vật
• Lợi ích của vi sinh vật
• Bảo quản thực phẩm
• Quá trình vi sinh
• Tài liệu sinh học
• Phương pháp đếm khuẩn lạc
• Phương pháp MPN
• Hoạt động sinh lý của sinh vật
• Quy luật phát triển sinh vật
• Vi sinh vật nhiễm tạp
• Vi sinh vật nhiễm tạp trong lương thực
• Vi sinh vật nhiễm tạp trong thực phẩm
• Sự phân bố sinh sinh vật
• Nhiễm độc thực phẩm
• Vi sinh vật học
• Cấu tạo vi sinh vật
• Sinh sản vi sinh vật
• Vi sinh vật chỉ thị
• Thực phẩm nhiễm tạp
• Vị trí của vi sinh vật
• Vi sinh vật trong chế biến và bảo quản thịt
• Vi sinh vật trong chế biến và bảo quản cá
• Vi sinh vật trong chế biến và bảo quản sữa
• Giáo trình Vi sinh vật học thực phẩm
• Bào tử vi sinh vật
• Lên mem thực phẩm
• Sản xuất sản phẩm lên mem